中嶋名菜 (Nana Nakashima) - マイポータル

基本情報

J-GLOBAL ID: 202201020307265739
researchmap会員ID: R000034339

受賞

2019年11月

ベストポスター賞, 異なる加熱加工条件が加熱調理用トマトの官能特性に及ぼす影響, 日本生物環境工学会九州支部

紫垣文持,小松亜璃沙,中嶋名菜,川上育代,木村美友,峯田絵理,松添直隆

論文

小学5年生の定期的な中食・外食利用と心身の不調との関連

寺本ミユキ, 中嶋名菜, 坂本達昭

栄養学雑誌 83(4) 177-183 2025年8月1日
Miso Soup Portion Sizes in Food Service Facilities: Comparison of Taste and Satisfaction in Response to Salt Reduction

Maiko Sugimoto, Eri Tajiri, Nana Nakashima, Tatsuaki Sakamoto

The Japanese Journal of Nutrition and Dietetics 83(1) 30-38 2025年2月1日査読有り
「タマネギ」と「和食のうま味素材」の組合せだしがうま味の強さに及ぼす影響

川上育代, 中嶋名菜, 松添直隆

美味技術学会誌 23(2) 105-115 2024年9月査読有り
真空包装後の加熱操作がサラダタマネギの糖・有機酸・アミノ酸に及ぼす影響

中嶋名菜, 近藤沙紀, 髙本亜希子, 川上育代, 松添直隆

美味技術学会誌 23(2) 97-104 2024年9月査読有り筆頭著者
Effects of Using a Perforated Spoon on Salt Reduction When Consuming Ramen Noodles: A Randomized Crossover Study of Japanese Male University Students

Maiko Sugimoto, Eri Tajiri, Nana Nakashima, Tatsuaki Sakamoto

Nutrients 2023年6月査読有り
LED発光が透明液にもたらす味覚への影響

石橋賢, 中嶋名菜

感性工学 21(3) 125-129 2023年4月
若年女性の食習慣,ストレス,痩せ願望が味覚感受性に及ぼす影響—Effects of dietary habits, stress, and drive for thinness on taste sensitivity in young Japanese women

中嶋名菜, 松田志穂, 川上育代, 松添直隆, 北野直子

美味技術学会誌 19(1) 37-45 2020年7月査読有り筆頭著者
若年女性の5基本味の味覚感度の経年変化と食習慣との関連—Follow-up survey in taste sensitivity of five basic tastes and dietary habits of young women

川上育代, 中嶋名菜, 我如古菜月, 北野直子, 松添直隆

美味技術学会誌 = Journal of the Japanese Society of Taste Technology 19(1) 20-29 2020年7月査読有り
小学生の調理スキルと自尊感情を高める調理実習プログラムの評価

坂本達昭, 葛萌々美, 中嶋名菜, 近藤秋穂, 湯池咲子, 中村早百合, 松田綾子

日本健康教育学会誌 27(4) 348-359 2019年11月30日査読有り
保育所の5歳児クラスにおける歩数と生活時間との関連

池上由美, 中嶋名菜, 白土英樹

小児保健研究 78(4) 354-365 2019年7月査読有り
高校生のだしの嗜好ならびに食経験がうま味認知閾値に及ぼす影響

中嶋名菜, 小泉采音, 北野直子, 川上育代, 中嶋康博, 松添直隆

美味技術学会誌 17(1) 18-25 2018年7月31日査読有り筆頭著者
A pilot lifestyle intervention study: effects of an intervention using an activity monitor and Twitter on physical activity and body composition.

Masato Nishiwaki, Nana Nakashima, Yumi Ikegami, Ryoko Kawakami, Kazumichi Kurobe, Naoyuki Matsumoto

The Journal of sports medicine and physical fitness 57(4) 402-410 2017年4月査読有り
高齢者施設入居者の栄養状態に関する研究 : 嘸下食の物性との関連—Study on the nutritional status of residents in the facilities for the elderly : Its relation to the physical properties of dysphagia diets

本田順子, 中嶋名菜, 清田順子, 田尻誠子, 三山五月, 藤芳芙美子, 神崎祥子, 永田美香代, 南久則

日本給食経営管理学会誌 11(1) 3-18 2017年3月査読有り
トマトの糖，有機酸，アミノ酸に与える加熱温度の影響

山口心美, 栗屋直子, 中嶋名菜, 北野直子, 松添直隆

美味技術学会誌 15(2) 21-28 2017年1月31日査読有り
Relationship between taste sensitivity and eating behaviors in high school students

Ikuyo Kawakami, Natsuki Ganeko, Nana Nakashima, Hirokazu Kimura, Naoko Kitano, Naotaka Matsuzoe

Journal of Food, Agriculture and Environment 14(2) 7-13 2016年査読有り
真空調理における調味液添加がジャガイモ（メークイン種）のテクスチャーおよびビタミンCに及ぼす影響

中嶋名菜, 坂田春菜, 北野直子, 松添直隆, 白土英樹

日本調理科学会誌 48(3) 187-192 2015年査読有り筆頭著者
A pilot crossover study: effects of an intervention using an activity monitor with computerized game functions on physical activity and body composition.

Masato Nishiwaki, Akinori Kuriyama, Yumi Ikegami, Nana Nakashima, Naoyuki Matsumoto

Journal of physiological anthropology 33 35-35 2014年12月2日査読有り
阿蘇地域における行事食・郷土料理の年齢別喫食状況の把握—A Study by Age Group on Eating Traditional Food and Regional Cuisine in Aso

中嶋名菜, 北野直子, 福山豊, 中嶋康博, 松添直隆

日本調理科学会誌 47(5) 247-253 2014年10月査読有り筆頭著者
熊本市と阿蘇地域における年中行事の認知・経験と喫食状況について—Knowledge, Experience, and Special Food Habits Pertaining to Annual Events in Kumamoto City and Aso Community

北野直子, 中嶋名菜, 福山豊, 中嶋康博, 松添直隆

日本調理科学会誌 47(5) 254-259 2014年10月査読有り
真空調理におけるブロッコリーの部位別ビタミンC含有量の変化

中嶋, 名菜, 平田, 咲, 白土, 英樹, 北野, 直子, 松添, 直隆

日本食品保蔵科学会誌 40(2) 71-77 2014年3月査読有り筆頭著者

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書籍等出版物

イラスト給食経営管理論第3版

(担当:共著)

東京教学社 2025年4月 (ISBN: 9784808260996)
くまもと食育ガイドブック

(担当:共著)

オーエムエス出版 2017年3月
テキスト食物と栄養科学シリーズ７応用栄養学第2版

(担当:共著)

朝倉書店 2017年3月 (ISBN: 9784254616491)
栄養科学イラストレイテッド食品学Ⅱ食品の分類と特性、加工を学ぶ

(担当:共著)

羊土社 2016年3月 (ISBN: 9784758108805)

共同研究・競争的資金等の研究課題

避難所生活での照明のあり方に注目した食・住環境改善を目指す実践型研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2024年4月 - 2029年3月

石橋賢, 佐藤哲, 中嶋名菜
乳幼児の誤嚥リスクを低減するための調理・与え方支援に関する教育媒体の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2024年4月 - 2028年3月

中嶋名菜
低温下の誤嚥リスクを低減するための至適真空調理プロトコールの開発

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 2016年4月 - 2023年3月

中嶋名菜
高校生におけるだしの嗜好と味覚感受性との関連

美味技術学会 2017年度研究助成 2016年11月 - 2017年10月

中嶋名菜, 小泉采音, 川上育代, 北野直子, 松添直隆

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