LEDによる赤色光，青色光および赤青混合光あるいは蛍光灯による白色光（コントロール）を利用して，シソ，ルッコラおよびコリアンダーを栽培した．成育調査と精油成分含有量の測定結果から，光質のコントロールによって，生食用ハーブの機能性あるいは品質を向上させることが可能なのか検討を行った．<br>本論文で設定された環境条件下においては，シソの栽培において，早く大きく成長させるのは白色光であった．青色光には赤色光に比べてperillaldehyde含有量を向上させる作用があることが分かった．ルッコラの栽培において，早く大きく成長させるのは白色光であった．青色光には赤色光に比べて甘味成分であるanethole含有量を向上させる作用があった．このことから，青色光強度を増すと甘味が増し，青色光強度が低減すると甘味が低減する分，アーモンド風味が増す作用をもつ可能性が考えられた．コリアンダーの栽培においては，赤色光が最も大きく成長させた．さらにコリアンダーの青臭い特有の風味をあたえる (E)-2-decenalおよび(E) -2-dodecenal含有量が赤色光下で最も向上した．赤色光はコリアンダーの成育も風味も向上させる効率的な光であることが分かった．<br>以上のように，植物種ごとに生産に効果的な光条件は異なるが，光質制御によってハーブの品質を向上させることは可能と判断した．