大畑素子 (Motoko OHATA) - マイポータル

基本情報

所属: 日本大学生物資源科学部食品開発学科准教授

学位: 博士（学術）(2008年3月お茶の水女子大学)

J-GLOBAL ID: 200901019276727924
researchmap会員ID: 5000091155

外部リンク

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品科学

経歴

学歴

- 2007年3月

お茶の水女子大学, 人間文化研究科, 人間環境科学専攻

主要な委員歴

2021年3月 - 2025年3月

公益社団法人日本農芸化学会, 英文誌編集委員会
2014年11月 - 2024年3月

日本メイラード学会, 役員
2015年3月 - 2016年3月

日本食肉研究会, 幹事（編集）

受賞

2024年4月

Top Cited Article 2022-2023, Wiley, Comparison of 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, a volatile odor compound generated by the Maillard reaction, in cooked meat of various animal species and parts
2022年11月

日本メイラード学会学術特別奨励賞, 線虫（C. elegans）は嗅覚系を介してメイラード反応生成香気に誘引される, 第32回日本メイラード学会

横山壱成, 瀬戸山央, 大畑素子, 長田和実
2021年3月

優秀発表賞, 食肉における加熱香気成分DMHFの生成と生成要因の解明, 第128回日本畜産学会大会

横山壱成, 大畑素子, 小宮佑介, 長竿淳, 有原圭三
2021年3月

優秀発表賞, 加熱牛肉の香気および呈味に及ぼす放牧飼養の影響, 第62回日本食肉科学会大会

横山壱成, 小笠原英毅, 大畑素子, 小宮佑介, 長竿淳, 有原圭三
2018年3月

優秀発表賞, 食肉の加熱調理によるメイラード反応生成香気(DMHF)の保健的作用, 第59回日本食肉科学会大会

横山壱成, 大畑素子, 小宮佑介, 有原圭三
2016年10月

ベストプレゼンテーション賞, ホエイタンパク質分解物からメイラード反応により生成する不快臭の抑制, 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会

大畑素子, 中田創, 保坂茉里, 越智浩, 阿部文明, 有原圭三
2013年11月

日本メイラード学会若手奨励賞, タンパク質分解物と還元糖のメイラード反応により生成する香気が血圧に及ぼす影響, 日本メイラード学会

大畑素子, 大鷲智慧, 周蘭西, 有原圭三

主要な論文

Exposure to furaneol odor affects spontaneous locomotor activity in mice

Motoko Ohata, Momoka Kinowaki, Kenta Sato, Issei Yokoyama, Eri Kakimoto, Kazumi Osada

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 2026年4月17日査読有り筆頭著者責任著者
Stimulation by odor generated by the Maillard reaction promotes longevity through HSF-1 in Caenorhabditis elegans

Issei Yokoyama, Ou Setoyama, Motoko Ohata, Kazumi Osada

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 2026年4月2日査読有り
Oregano leaf odor regulates sodium chloride consumption in mice

Osada K., Akiyama N., Hosono A., Ohata M., Yokoyama I., Miyazono S., Komai M.

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 89(5) 776-786 2025年2月14日査読有り
Repeated exposure to kairomone-containing coffee odor improves abnormal olfactory behaviors in heterozygous oxytocin receptor knock-in mice

Osada K., Kujirai R., Hosono A., Tsuda M., Ohata M., Ohta M., and Nishimori K.

Frontiers in Behavioral Neuroscience 983421 2023年2月1日査読有り
Comparison of 2,5‐dimethyl‐4‐hydroxy‐3(2H)‐furanone, a volatile odor compound generated by the Maillard reaction, in cooked meat of various animal species and parts

Yokoyama I., Ohata M., Komiya Y., Nagasao J., & Arihara K.

Animal Science Journal 94(1) e13813 2023年1月19日査読有り
Application of integrative physiological approach to evaluate human physiological responses to the inhalation of essential oils of Japanese citrus fruits iyokan (Citrus iyo) and yuzu (Citrus junos)

Ohata M., Zhou L., Ando S., Kaneko S., Osada K., Yada Y.

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 86(1) 109-116 2022年1月査読有り筆頭著者責任著者
Changes in gaseous concentration of alkylpyrazine analogs affect mouse avoidance behavior

Osada K., Miyazono S., Ohata M., Noguchi T., Kashiwayanagi M.

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 85(12) 2343-2351 2021年12月査読有り
Inhalation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction affects physiological parameters in rats

Yokoyama I., Ohata M., Komiya Y., Nagasao J., Arihara K

Scientific Reports 10(1) 13931 2020年8月18日査読有り
2,3-Dimethylpyrazine (3DP) and 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) generated by the Maillard reaction in foods affect autonomic nervous activity and central nervous activity in human

Ohata M, Zhou L, Yada Y, Yokoyama I, Arihara K

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 84(9) 1894-1902 2020年6月17日査読有り筆頭著者責任著者
DMHF (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone), a volatile food component generated by the Maillard reaction, promotes appetite and changes gene expression in the rat brain through inhalation

Yokoyama, I., Nakai, Y., Suzuki, Y., Ohata, M., Komiya, Y. …

Journal of Food Science 85(4) 1338-1343 2020年2月13日査読有り
Odors generated from the Maillard reaction affect autonomic nervous activity and decrease blood pressure through the olfactory system

Zhou L., Ohata M., Owashi C., Nagai K., Arihara K.

Journal of the Science of Food and Agriculture 98(3) 923-927 2018年1月10日査読有り責任著者
Exposure to odor generated from the Maillard reaction decrease blood pressure by affecting the autonomic nervous system

Zhou L., Ohata M., Owashi C., Nagai K., Arihara K.

Chemical Senses 41(9) E151-E151 2016年11月査読有り責任著者
Effects of odor generated from the glycine/glucose Maillard reaction on human mood and brainwaves

Zhou L., Ohata M., Arihara K.

Food & Function 7(6) 2574-2581 2016年4月3日査読有り責任著者

もっとみる

主要なMISC

メイラード反応と香り、その生理作用

大畑素子, 横山壱成

Aroma Research 22(3) 209-215 2021年8月招待有り筆頭著者

もっとみる

主要な書籍等出版物

Biologically Active Peptides: : From Basic Science to Applications for Human Health

(担当:共著, 範囲:Bioactivities generated from meat proteins by enzymatic hydrolysis and the Maillard reaction) (原著:Arihara K., Yokoyama I., and Ohata M.)

Academic Press（Elsevier） 2021年6月25日査読有り

もっとみる