髙峯和則 (Kazunori Takamine) - マイポータル

基本情報

所属: 鹿児島大学農水産獣医学域農学系農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター教授

学位: 博士（工学）

J-GLOBAL ID: 200901091891000093
researchmap会員ID: 0000010934

外部リンク: https://ace1.agri.kagoshima-u.ac.jp/shochu/

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

1991年5月

鹿児島県工業技術センター食品工業部, 主任研究員
1986年4月

南九州コカ・コーラボトリング（株）, 第2研究開発室

学歴

2005年3月

熊本大学大学院自然科学研究科物質・生命科学博士後期課程専攻
- 1986年

鹿児島大学, 農学部, 農芸化学科

主要な受賞

2021年10月

日本醸造協会技術賞, 芋焼酎の品質に関与する要因の研究, 日本醸造協会

吉﨑由美子, 奥津果優

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論文

Efficient gene targeting in Aspergillus chevalieri used to produce katsuobushi.

Kentaro Hiramatsu, Atsushi Nishitani, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 2023年3月25日
Factors that cause replacement of shochu yeast by wild yeast upon Sashi-moto repetition

Bohan Li, Yumiko Yoshizaki, Kayu Okutsu, Yuki Haruyama, Yuta Sato, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

Journal of Bioscience and Bioengineering 2022年8月
Effects of microbial fermentation on enzyme activity and volatile properties of Massa Medicata Fermentata

Zitai Wang, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Takuro Maruyama, Kazufumi Toume, Katsuko Komatsu, Fumio Hashimoto, Kazunori Takamine

Traditional & Kampo Medicine 9(1) 10-17 2022年4月
Chromosome-level genome sequence data and analysis of the white koji fungus, Aspergillus luchuensis mut. kawachii IFO 4308

Kazuki Mori, Chihiro Kadooka, Ken Oda, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Kosuke Tashiro, Masatoshi Goto, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Data in Brief 41 107888-107888 2022年4月
Correlation between key aroma and manufacturing processes of rice-flavor baijiu and awamori, Chinese and Japanese traditional liquors

Zhe Zhao, Mina Sugimachi, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

FOOD BIOSCIENCE 44 2021年12月
Impact of solid-state saccharification on the flavor of rice-flavor baijiu

Zhe Zhao, Mina Sugimachi, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 86(11) 4958-4968 2021年11月
Impact of solid-state saccharification on the flavor of rice-flavor baijiu.

Zhe Zhao, Mina Sugimachi, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

Journal of food science 86(11) 4958-4968 2021年11月
Chromosome-Level Genome Sequence of Aspergillus chevalieri M1, Isolated from Katsuobushi.

Chihiro Kadooka, Kazuki Mori, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Kosuke Tashiro, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Microbiology resource announcements 10(37) e0038521 2021年9月16日
漢方用薬「神麹」の製造時における植物添加の影響

中光はるの, 王子泰, 奥津果優, 吉崎由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 丸山卓郎, 河野徳昭, 當銘一文, 小松かつ子, 高峯和則

和漢医薬学会学術大会要旨集 38回 70-70 2021年9月
Chromosome-Level Genome Sequence of the Black Koji Fungus Aspergillus luchuensis RIB2601.

Kazuki Mori, Chihiro Kadooka, Atsushi Nishitani, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Kosuke Tashiro, Masatoshi Goto, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Microbiology resource announcements 10(29) e0038421 2021年7月22日
The expression profiles of acid-stable alpha-amylase and acid-labile alpha-amylase of Aspergillus luchuensis mut. Kawachii effect on the microstructure of koji and alcohol fermentation

Chuantao Zeng, Yuki Tagawa, Yumiko Yoshizaki, Tiantian Wang, Masaaki Yamaguchi, Chihiro Kadooka, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 139 2021年3月
Additional moisture during koji preparation contributes to the pigment production of red koji (Monascus-fermented rice) by influencing gene expression.

Chuantao Zeng, Yumiko Yoshizaki, Xuan Yin, Zitai Wang, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

Journal of food science 86(3) 969-976 2021年3月
Citrate exporter enhances both extracellular and intracellular citric acid accumulation in the koji fungi Aspergillus luchuensis mut. kawachii and Aspergillus oryzae.

Eri Nakamura, Chihiro Kadooka, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Masatoshi Goto, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Journal of bioscience and bioengineering 131(1) 68-76 2021年1月
Effects of liming on the flavor of kokuto-shochu, a spirit made from non-centrifugal sugar.

Fumina Iwasaki, Miyuki Sunao, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine, Yoshihiro Sameshima

Journal of bioscience and bioengineering 130(4) 360-366 2020年10月
A CRISPR/Cas9-mediated gene knockout system in Aspergillus luchuensis mut. kawachii.

Chihiro Kadooka, Masaaki Yamaguchi, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Takuya Katayama, Jun-Ichi Maruyama, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 84(10) 2179-2183 2020年10月
Analysis of the fungal population involved in Katsuobushi production.

Chihiro Kadooka, Eri Nakamura, Shingo Kubo, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

The Journal of general and applied microbiology 66(4) 239-243 2020年9月30日
Sirtuin SirD is involved in α-amylase activity and citric acid production in Aspergillus luchuensis mut. kawachii during a solid-state fermentation process.

Aoi Miyamoto, Chihiro Kadooka, Kazuki Mori, Yuki Tagawa, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Masatoshi Goto, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Journal of bioscience and bioengineering 129(4) 454-466 2020年4月
Manufactural impact of the solid-state saccharification process in rice-flavor baijiu production.

Xuan Yin, Yumiko Yoshizaki, Makoto Ikenaga, Xing-Lin Han, Kayu Okutsu, Taiki Futagami, Hisanori Tamaki, Kazunori Takamine

Journal of bioscience and bioengineering 129(3) 315-321 2020年3月
LaeA Controls Citric Acid Production through Regulation of the Citrate Exporter-Encoding cexA Gene in Aspergillus luchuensis mut. kawachii.

Chihiro Kadooka, Eri Nakamura, Kazuki Mori, Kayu Okutsu, Yumiko Yoshizaki, Kazunori Takamine, Masatoshi Goto, Hisanori Tamaki, Taiki Futagami

Applied and environmental microbiology 86(5) 2020年2月18日
Characterization of Flavor Compounds in Rice-flavor baijiu, a Traditional Chinese Distilled Liquor, Compared with Japanese Distilled Liquors, awamori and kome-shochu

Yin Xuan, Takamine Kazunori, Yoshizaki Yumiko, Kurazono Shugo, Sugimachi Mina, Takeuchi Haruka, Han Xing-Lin, Okutsu Kayu, Futagami Taiki, Tamaki Hisanori

Food Science and Technology Research 26(3) 411-422 2020年

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MISC

124

漢方用薬「神麹」の製造時における植物添加の影響

中光はるの, 王子泰, 奥津果優, 吉崎由美子, 吉崎由美子, 二神泰基, 二神泰基, 玉置尚徳, 玉置尚徳, 丸山卓郎, 河野徳昭, 當銘一文, 小松かつ子, 高峯和則, 高峯和則

和漢医薬学会学術大会要旨集 38th 2021年
紅麹に含まれる苦味成分の同定とマスキング

曾伝濤, 吉崎由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本食品科学工学会大会講演集 68th 2021年
芋焼酎の酒質に及ぼす二次醪温度の影響

劉根僑, 芹川樹奈, 吉崎由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本醸造学会大会講演要旨集 2021 (CD-ROM) 2021年
差しもとを繰り返すことによる焼酎醪の野生酵母への置換について

佐藤祐汰, 李伯函, 春山祐紀, 吉崎由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本醸造学会大会講演要旨集 2021 (CD-ROM) 2021年
白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachiiにおけるα-アミラーゼAmyBの機能解析

井上太雅, 山口正晃, 門岡千尋, 奥津果優, 吉崎由美子, 高峯和則, 後藤正利, 玉置尚徳, 二神泰基

日本醸造学会大会講演要旨集 2021 (CD-ROM) 2021年
固体糖化工程が小曲米酒の風味に与える影響

趙哲, 杉町美奈, 吉崎由美子, 吉崎由美子, 印せん, 韓興林, 奥津果優, 二神泰基, 二神泰基, 玉置尚徳, 玉置尚徳, 高峯和則, 高峯和則

日本醸造学会大会講演要旨集 2021 (CD-ROM) 2021年
サトイモ焼酎の香気特性と焼酎粕の機能性

曾伝濤, 劉夢迪, 吉崎由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本醸造学会大会講演要旨集 2021 (CD-ROM) 2021年
分裂酵母におけるホスホリパーゼの機能解析

中村大地, 奥津果優, 吉崎由美子, 高峯和則, 二神泰基, 玉置尚徳

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2021 2021年
白麹菌におけるMAPキナーゼを介したクエン酸生産制御機構の解析

池田萌, 門岡千尋, 奥津果優, 吉崎由美子, 高峯和則, 後藤正利, 玉置尚徳, 二神泰基

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2021 2021年
白麹菌におけるα-アミラーゼAmyBの機能解析

山口正晃, 門岡千尋, 奥津果優, 吉崎由美子, 高峯和則, 後藤正利, 玉置尚徳, 二神泰基

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2021 2021年
麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響(第2報)香気成分と官能評価での差異

白石洋平, 奥津果優, 吉崎由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 和久豊, 高峯和則

日本醸造協会誌 116(1) 2021年
麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響(第1報)酵素活性と芋焼酎醪の差異

白石洋平, 竹浦澪, 奥津果優, 吉崎由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 和久豊, 高峯和則

日本醸造協会誌 116(1) 2021年
青ヶ島で製造される焼酎(青酎)の特徴について

藏薗秀伍, 吉崎由美子, 吉崎由美子, YIN Xuan, 奥津果優, 高峯和則, 高峯和則

日本醸造協会誌 116(3) 2021年
芋焼酎の香気成分生成に及ぼす要因について

高峯和則

季刊香料 (285) 2020年
白麹菌Aspergillus luchuensis mut.kawachii NBRC 4308のアルビノ表現型の原因遺伝子の解析

門岡千尋, 門岡千尋, 合原翔平, 久保臣悟, 尾上昌平, 奥津果優, 吉崎由美子, 吉崎由美子, 高峯和則, 高峯和則, 後藤正利, 後藤正利, 玉置尚徳, 玉置尚徳, 二神泰基, 二神泰基

日本醸造協会誌 115(6) 2020年
白麹菌のCRISPR/Cas9によるゲノム編集

山口正晃, 門岡千尋, 奥津果優, 吉崎由美子, 高峯和則, 片山琢也, 丸山潤一, 玉置尚徳, 二神泰基

日本醸造協会誌 115(11) 2020年
Aspergillus nidulansの二次代謝とオルニチン代謝間における関連性

門岡千尋, 門岡千尋, 浅井禎吾, 森一樹, 奥津果優, 吉崎由美子, 吉崎由美子, 高峯和則, 高峯和則, 後藤正利, 後藤正利, 玉置尚徳, 玉置尚徳, 二神泰基, 二神泰基

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2020 2020年
華やかで濃厚な香味の低アルコール芋焼酎の製造法

高峯和則

日本醸造協会誌 115(11) 2020年
製麹における酵素発現様式が麹構造に及ぼす影響

田川結希, 吉崎由美子, 花城勲, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2020 2020年
土壌改良資材の施用が土壌中の微生物叢と揮発性有機化合物(VOCs)に及ぼす影響

池永誠, 森本由香里, 印せん, 吉崎由美子, 高峯和則, 境雅夫

日本土壌微生物学会講演要旨集 2020 (CD-ROM) 2020年

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書籍等出版物

発酵食品学

小泉, 武夫, 石毛, 直道, 進藤, 斉, 鮫島, 吉広, 高峯, 和則, 金内, 誠, 戸塚, 昭, 平井, 光雄, マルコメ, 舘, 博, 角田, 潔和, 高橋, 康次郎, 渡邊, 寿一, 前田, 安彦, 藤井, 建夫, 永島, 俊夫, 高松, 伸枝, 安田, 正昭

講談社 2012年4月 (ISBN: 9784061537347)

講演・口頭発表等

発酵時の微生物の違いが「神麹」の品質に与える影響

王子泰, 奥津果優, 二神泰基, 吉崎由美子, 玉置尚徳, 丸山卓郎, 小松かつ子, 高峯和則

和漢医薬学会学術大会要旨集 2019年8月 (一社)和漢医薬学会
日本の発酵食品に関する新展開焼酎と焼酎用麹の健康効果

吉崎由美子, 浅川明弘, 高峯和則, 鮫島吉廣, 乾明夫

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2019年4月 (公社)日本栄養・食糧学会
中国及び韓国産「神麹」の菌叢構造と有用成分の実態調査

王子泰, 奥津果優, 二神泰基, 吉崎由美子, 玉置尚徳, 丸山卓郎, 小松かつ子, 高峯和則

和漢医薬学会学術大会要旨集 2018年9月 (一社)和漢医薬学会
漢方生薬「神麹」の発酵による成分変化

奥津果優, 吉崎由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

日本薬学会年会要旨集 2018年3月 (公社)日本薬学会
本格焼酎の製造技術の独自性，酒質の多様化および機能性

高峯和則

日本生物工学会大会日本生物工学会招待有り
中国及び韓国の市場品「神麹」における菌叢と含有成分の実態調査

奥津果優, 門岡千尋, 小城章裕, 吉崎由美子, 二神泰基, 玉置尚徳, 高峯和則

和漢医薬学会学術大会要旨集 2017年8月 (一社)和漢医薬学会
Raw264細胞でpalmitic acidが誘導する炎症に対する白麹の阻害活性(The inhibitory activity of white koji against the palmitic acid-induced inflammation on Raw264 cells)

Ohki Saori, Kambe Yuki, Okutsu Kayu, Yoshizaki Yumiko, Takamine Kazunori, Miyata Atsuro

Journal of Pharmacological Sciences 2017年3月 (公社)日本薬理学会
中国の伝統的な麹を用いた新しい乳酒製造の可能性

彭徳春, 吉崎由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則

日本醸造学会大会
黒糖焼酎の香気に及ぼす蒸留法の影響

島田麻里奈, 落合佑香, 吉﨑由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則

日本生物工学会大会日本生物工学会
韓国麹「ヌルク」から単離した酵母の発酵特性

松本典子, Han-Seok CHOI, 吉﨑由美子, 奥津果優, 二神泰基, 玉置尚徳, 髙峯和則

日本生物工学会九州支部日本生物工学会九州支部
Effects of harvest and storage times of sweet potatoes on flavor of sweet potato shochu.

Okutsu, K, Kojima, M, Yoshitake, K, Yoshizaki, Y, Tamaki, H, Sameshima, Y, Takamine, K

平成26年度農研機構シンポジウム（第6回「日中韓サツマイモワークショップ」）平成26年度農研機構シンポジウム（第6回「日中韓サツマイモワークショップ」）
サツマイモ収穫時期および貯蔵期間が芋焼酎の酒質に及ぼす影響

小島舞, 髙峯和則, 吉竹一哉, 吉﨑由美子, 奥津果優, 玉置尚徳, 鮫島吉廣

日本醸造学会日本醸造学会
全麹仕込み焼酎に含まれる特徴的麹由来香気成分の解析

吉崎由美子, 奥津果優, 小野敏史, 大和弘明, 鮫島吉廣, 髙峯和則

日本生物工学会九州支部大会日本生物工学会九州支部大会
韓国麹（ヌルク）を用いた焼酎製造の可能性

金顯民, 吉崎由美子, 奥津果優, 玉置尚徳, 鮫島吉廣, 髙峯和則

日本生物工学会九州支部大会日本生物工学会九州支部大会
屋久島で分離された酵母を用いた芋焼酎製造の可能性

藏薗秀伍, 奥津果優, 吉崎由美子, 玉置尚徳, 鮫島吉広, 髙峯和則

日本醸造学会日本醸造学会
高温液化麹のヒト結腸がんCaco-2増殖抑制効果とその機能成分探索

宇都菜央, 草野辰朗, 吉崎由美子, 奥津果優, 高峯和則, 橋本文雄, 鮫島吉廣

平成２４年度日本農芸化学西日本支部および日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会平成２４年度日本農芸化学西日本支部および日本栄養・食糧学会九州・沖縄支部合同大会
麹および液化麹末摂食による老化促進マウス認知症発症の予防作用

桑元康平, 吉崎由美子, 鈴木雅大, 奥津果優, 高峯和則, 鮫島吉廣, 叶内宏明

日本醸造学会日本醸造学会
高脂肪食誘導性肥満マウスに対する米麹摂食の肥満・糖代謝改善効果

吉崎由美子, 川崎千紘, 鄭凱駿, 牛飼美晴, 浅川明弘, 奥津果優, 高峯和則, 鮫島吉廣, 乾明夫

日本醸造学会日本醸造学会
サツマイモ中に含まれるモノテルペン配糖体の分布と品種間差の解析

吉竹一哉, 髙峯和則, 吉﨑由美子, 山本優, 鮫島吉広

日本醸造学会日本醸造学会
高温液化麹に含まれる抗酸化物質の同定

草野辰朗, 吉﨑由美子, 奥津果優, 髙峯和則, 鮫島吉広, 橋本文雄

日本醸造学会日本醸造学会