永田 雅靖

食品化学をバックグラウンドに、野菜の品質変化機構の解明と制御技術の開発に関する研究に携わってきました。カットキャベツの褐変抑制機構の解明、エチレン生合成関連遺伝子組換え体を用いたトマト果実の成熟機構解析、高温処理によるブロッコリーの黄化抑制機構の解明、カラーピーマンの光照射追熟機構の解明、ダイコン青変症の機構解明と抑制技術の開発、サツマイモの低温感受性遺伝子など、青果物の収穫後に起きる様々な現象を、物質レベル、酵素活性レベル、さらに遺伝子発現レベルで解明できるように仕事の幅を広げてきました。また、これらの研究に役立つ、分析手法、例えばカロテノイドとクロロフィルの同時簡便定量法や、HPLCによるアスコルビン酸とデヒドロアスコルビン酸の同時定量法なども開発してきました。最近は、青果物の鮮度を遺伝子発現によって客観的に評価する手法をベースに、貯蔵条件の最適化に役立てる研究を進め、非破壊評価法のグループに引き継ぎました。2022年3月末に農研機構を定年退職し、2022年5月より岐阜大学の食品流通工学研究室で研究員をしています。