矢野裕之 (Hiroyuki Yano) - マイポータル

基本情報

所属: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門　食品加工・素材研究領域　食品加工グループ主席研究員

学位: 薬学博士

研究者番号: 20355580
J-GLOBAL ID: 200901090651874103
researchmap会員ID: 0000050763

新しい食品素材の開発について研究しています。

最近では増粘剤などの添加物を使用しないグルテンフリーパンを開発し、

生地が膨らむ新しいメカニズムについて明らかにしました。

研究成果は製品化されています：

https://www.naturalfood.jp/feature

https://www.asagaku.com/nosui1808.pdf

Youtubeでの紹介：

https://www.youtube.com/watch?v=8QVd96KF6uM

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品加工

経歴

1999年4月 - 2001年3月

カリフォルニア大学バークレー校, 客員研究員（Buchanan研究室）
1993年4月 - 1997年3月

株式会社資生堂

学歴

受賞

2020年11月

第6回食の新潟国際賞, 21世紀希望賞, 食の新潟国際賞財団

矢野裕之
2018年9月

NARO Research Prize 2018, 米粉100%パンが膨らむメカニズムの解明とパン製造法への応用, 農研機構

矢野裕之
2017年12月

2017年農業技術10大ニュース, 米粉100％パンの製造技術を開発－補助材料なしでも、ふんわり、ふっくら！－, 農林水産省・農林水産技術会議

矢野裕之
2011年11月

NARO Research Prize 2011, 米粉100%(グルテン不使用)パンの新しい製造技術の開発, 農研機構

矢野裕之
2011年2月

フードアクション・ニッポン・アワード2010 研究開発・技術部門優秀賞, 米粉100%（グルテン不使用）パンの新しい製造技術の開発, 農林水産省

矢野裕之
2010年12月

農林水産研究成果10大トピックス, 米粉100%（グルテン不使用）パンの新しい製造技術を開発, 農林水産省・農林水産技術会議

矢野裕之
2006年2月

平成17年度若手農林水産研究者表彰（農林水産省・農林水産技術会議会長賞）, 新しい網羅的タンパク質解析手法の開発とアレルゲン検出技術への応用に関する研究, 農林水産省・農林水産技術会議

矢野裕之

論文

Soy-based high-protein spheric foods with the appearance of familiar sugary snacks

Hiroyuki Yano, Rika Tanaka, Wei Fu

Foods 13(8) 1176-1176 2024年4月12日査読有り筆頭著者責任著者
Hemp: A Sustainable Plant with High Industrial Value in Food Processing

Hiroyuki Yano, Wei Fu

Foods 12(3) 651-651 2023年2月2日
Exploring melting behaviours of different cheese products by structural characteristics and rheological properties

Wei Fu, Hiroyuki Yano

International Journal of Dairy Technology 2022年7月4日
Effective use of plant proteins for the development of “new” foods

Hiroyuki Yano, Wei Fu

Foods 11(9) 1185-1185 2022年4月19日査読有り招待有り筆頭著者責任著者
Development of “new” bread and cheese

Fu W, Yano H

Processes 8(12) e1541 2020年11月査読有り最終著者責任著者
Recent practical researches in the development of gluten-free breads

Yano H

npj Science of Food e3 2019年5月査読有り
Development of gluten-free rice bread: Pickering stabilization as a possible batter-swelling mechanism

Hiroyuki Yano, Akiko Fukui, Keiko Kajiwara, Isao Kobayashi, Koh-ichi Yoza, Akiyoshi Satake, Masumi Villeneuve

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 79 632-639 2017年6月査読有り
Comparison of Oxidized and Reduced Glutathione in the Bread-Making Qualities of Rice Batter

Hiroyuki Yano

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 77(2) C182-C188 2012年2月査読有り
Improvements in the Bread-Making Quality of Gluten-Free Rice Batter by Glutathione

Hiroyuki Yano

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 58(13) 7949-7954 2010年7月査読有り
Identification of disulfide proteins in the salt soluble fraction of rice (Oryza sativa) seed

H Yano, S Kuroda

CEREAL CHEMISTRY 80(2) 172-174 2003年3月査読有り
Redox changes accompanying the degradation of seed storage proteins in germinating rice

H Yano, JH Wong, MJ Cho, BB Buchanan

PLANT AND CELL PHYSIOLOGY 42(8) 879-883 2001年8月査読有り
A strategy for the identification of proteins targeted by thioredoxin

H Yano, JH Wong, YM Lee, MJ Cho, BB Buchanan

Proceedings of the National Academy of Science, USA 98(8) 4794-4799 2001年4月査読有り

MISC

植物蛋白質を主原料とした高蛋白質・低糖質食品素材の開発

矢野裕之

農研機構研究報告 (12) 25-29 2022年11月査読有り筆頭著者責任著者
大豆蛋白質と卵白を主成分とする高蛋白質・低糖質パンの開発

矢野裕之

農研機構研究報告 (9) 45-49 2021年11月筆頭著者責任著者
増粘剤・グルテンを使用しない米粉パンの開発

矢野裕之

化学 76(11) 12-13 2021年10月招待有り筆頭著者責任著者
シャボン玉のメカニズムで膨らむグルテンフリーパン

矢野裕之

MEDCHEM NEWS 31(3) 147-147 2021年7月招待有り筆頭著者責任著者
増粘剤やグルテンを含まず基本原料だけでつくる米粉パンの開発

矢野裕之

農研機構技報 (8) 6-9 2021年3月招待有り筆頭著者責任著者
グルテン不使用米粉パンの品質評価研究

早川文代, 風見由香利, 関山恭代, 関山恭代, 矢野裕之

農研機構研究報告食品研究部門(Web) (3) 9‐17 (WEB ONLY) 2019年3月31日
天然ペプチド「グルタチオン」を利用した新規大豆加工食品素材の開発

早川文代, 松木順子, 矢野裕之

大豆たん白質研究 20 2018年
Seed thioredoxin h

Per Hagglund, Christine Finnie, Hiroyuki Yano, Azar Shahpiri, Bob B. Buchanan, Anette Henriksen, Birte Svensson

BIOCHIMICA ET BIOPHYSICA ACTA-PROTEINS AND PROTEOMICS 1864(8) 974-982 2016年8月査読有り招待有り
Ongoing Applicative Studies of Plant Thioredoxins

Hiroyuki Yano

MOLECULAR PLANT 7(1) 4-13 2014年1月査読有り
Disulfide-related proteomic studies on food allergens

Hiroyuki Yano

EXPERT REVIEW OF PROTEOMICS 6(5) 563-571 2009年10月査読有り招待有り
遺伝子の単離・機能解明研究―タンパク質の構造解析利用型―

矢野裕之, 町田幸子, 徳安健, 渡辺康, 林清, 金子哲, 小林秀行, 渋谷源, 水野洋, 藤本瑞 …

農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果 (438) 153P 2006年1月31日
Stable transformation of rice (Oryza sativa L.) via microprojectile bombardment of highly regenerative, green tissues derived from mature seed

MJ Cho, H Yano, D Okamoto, HK Kim, HR Jung, K Newcomb, VK Le, HS Yoo, R Langham, BB Buchanan …

PLANT CELL REPORTS 22(7) 483-489 2004年2月
Fluorescent labeling of disulfide proteins on 2D gel for screening allergens: A preliminary study

H Yano

ANALYTICAL CHEMISTRY 75(17) 4682-4685 2003年9月
Disulfide proteome in the analysis of protein function and structure

H Yano, S Kuroda, BB Buchanan

PROTEOMICS 2(9) 1090-1096 2002年9月査読有り
"Disulfide proteome" as a post-genome strategy.

H Yano, S Kuroda

ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 224 U203-U203 2002年8月
Determination of specificity of thioredoxin in reducing disulfide bonds of target proteins.

H Yano, JH Wong, MJ Cho, BB Buchanan

ABSTRACTS OF PAPERS OF THE AMERICAN CHEMICAL SOCIETY 220 U26-U26 2000年8月
Mechanism of soap browning uncovered

Yano H, Miyazawa K

Chemical & Engineering News (as a news article) Sep.16 42-42 1997年9月
C-Terminal Sequencing of Peptides and Proteins by Successive Degradation with Heptafluorobutyric Anhydride Vapor

NABUCHI Yoshiaki, YANO Hiroyuki, KAMO Masaharu, TAKAMOTO Keiji, SATAKE Kazuo, TSUGITA Akira

Chemistry letters 1994(4) 757-760 1994年4月5日
Characterization of D-Aminoacylase from Alcaligenes denitrificans DA181

Yunn-Bor Yang, Kuang-Ming Hsiao, Hung-Li, Ying-Chieh Tsai, Hiroyuki Yano, Akira Tsugita

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 56(9) 1392-1395 1992年
The amino acid sequence of hemerythrin from Siphonosoma cumanense

T.Uchida, K.Satake, I.Kubota, A.Tsugita (1990)

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共同研究・競争的資金等の研究課題

新規食品開発のための穀物ジスルフィドプロテオーム解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2013年4月 - 2016年3月

矢野裕之
チオール基の酸化還元を指標にした診断バイオマーカー蛋白質の同定と検証

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2010年 - 2012年

川上隆雄, 矢野裕之
蛋白質・アレルゲンを混入させずアミノ酸・単糖類を穀物から効率的に回収する加工法

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2010年 - 2012年

矢野裕之
「ジスルフィドプロテオーム」による植物レドックス制御の包括的な解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2004年 - 2006年

矢野裕之

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MISC

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