向井伸彦 (Nobuhiko Mukai) - マイポータル

基本情報

所属: 独立行政法人酒類総合研究所成分解析研究部門

ORCID iD: https://orcid.org/0000-0001-8690-3099
J-GLOBAL ID: 200901049856580099
researchmap会員ID: 0000200567

論文

第47回本格焼酎・泡盛鑑評会について

向井伸彦, 奥田将生, 高橋圭, 長船行雄, 飯塚幸子, 福田央

酒類総合研究所報告 (197) 2025年
Evaluation of the Starch Properties of Raw Rice and Enzymatic Digestibility of Steamed Rice Grains for Sake Production by Visual Observation of Swelling Behavior in Urea Solutions

Masaki Okuda, Midori Joyo, Kei Takahashi, Nobuhiko Mukai

Cereal Chemistry 102(3) 537-547 2025年
全国新酒鑑評会及び本格焼酎・泡盛鑑評会で使用するプラスチックカップ(NRIBカップ)の開発

岡田佳那子, 長船行雄, 神本真紀, 藤田晃子, 高崎京子, 神田涼子, 寺本聡子, 池田優理子, 上垣内宏司, 仁田英美 …

酒類総合研究所報告 (196) 2024年
第46回本格焼酎・泡盛鑑評会について

向井伸彦, 磯谷敦子, 奥田将生, 高橋圭, 長船行雄, 飯塚幸子, 福田央

酒類総合研究所報告 (196) 2024年
ワイン用酵母発酵助成剤が清酒醸造に及ぼす影響(第2報)-添加時期による差異-

飯塚幸子, 寺本聡子, 藤田晃子, 向井伸彦

日本醸造協会誌 119(1) 2024年
Impact of storage conditions on the volatile aroma compounds of aged sake

Surina Boerzhijin, Atsuko Isogai, Nobuhiko Mukai

Journal of Food Composition and Analysis 121 2023年8月
The effect of Aspergillus luchuensis pectin methylesterase genes pmeA and pmeB on methanol production in sweet potato shochu.

Osamu Mizutani, Dararat Kakizono, Toru Takahashi, Nobuhiko Mukai, Hisashi Fukuda, Osamu Yamada

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 87(7) 777-785 2023年6月23日
原料米の溶解性及びイネ登熟期気象条件が吟醸酒の香気成分濃度に及ぼす影響

奥田将生, 上用みどり, BAO Hong-Bin, 高橋圭, 向井伸彦

日本醸造協会誌 118(1) 2023年
精米条件が酒造用原料米の酒造適性変化に及ぼす影響~扁平精米条件と通常精米条件の比較~

奥田将生, 高橋圭, 上用みどり, BAO Hong-Bin, 河野弘美, 向井伸彦, 木下靖章, 榎本安宏, 吉岡利晃, 岩本理 …

日本醸造協会誌 118(5) 2023年
長期熟成酒のカルバミン酸エチル含有量の調査

BOERZHIJIN Surina, 磯谷敦子, 向井伸彦

酒類総合研究所報告 (195) 2023年
本格焼酎・泡盛の官能評価体系の確立のために必要な標準見本の選定とフレーバーホイールの作成

長船行雄, 利田賢次, HAN Jinshun, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本醸造協会誌 118(8) 2023年
第45回本格焼酎・泡盛鑑評会について

向井伸彦, 磯谷敦子, 奥田将生, 高橋圭, 長船行雄, BOERZHIJIN Surina, 福田央

酒類総合研究所報告 (195) 2023年
清酒の貯蔵温度が品質変化に及ぼす影響

磯谷敦子, 池田優理子, 日下一尊, 向井伸彦, 菱沼勇人, 上原宏

日本醸造協会誌 118(9) 2023年
Identification of 2-furanmethanethiol contributing to roast aroma in honkaku shochu and awamori

Yukio Osafune, Kenji Toshida, Jinshun Han, Toru Kishimoto, Sachiko Iizuka-Furukawa, Atsuko Isogai, Nobuhiko Mukai

Journal of Bioscience and Bioengineering 2022年4月
3回蒸留泡盛の再留工程における香気成分の蒸留挙動と製品特性—Distillation behavior of aroma compounds during spirits distillation and product properties of a triple distillation of Awamori

長船行雄, 利田賢次, 韓錦順, 磯谷敦子, 宮本宗周, 相澤常滋, 向井伸彦

日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編] 117(2) 111-130 2022年2月
3回蒸留泡盛の再留工程における香気成分の蒸留挙動と製品特性

長船行雄, 利田賢次, HAN Jinshun, 磯谷敦子, 宮本宗周, 宮本宗周, 相澤常滋, 向井伸彦

日本醸造協会誌 117(2) 2022年
仕込水の性質が清酒醸造に及ぼす影響

奥田将生, 上用みどり, 寺本聡子, 向井伸彦, 高橋睦樹, 鈴木更紗, 土田洋史, 平出淑恵, 藪崎志穂, 唐田幸彦 …

日本醸造協会誌 117(8) 2022年
第44回本格焼酎・泡盛鑑評会について

向井伸彦, 磯谷敦子, 奥田将生, 正木和夫, 高橋圭, 長船行雄, BOERZHIJIN Surina, 福田央

酒類総合研究所報告 (194) 2022年
イモ類焼酎のメタノール含量調査

向井, 伸彦, 武藤, 彰宣, 芳村, 俊広, 小野寺, かおり, 利田, 賢次, 韓, 錦順, 長船, 行雄

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 116(5) 347-351 2021年5月
焼酎の尺度評価と成分分析値との相関

向井, 伸彦, 韓, 錦順, 長船, 行雄

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 116(5) 352-361 2021年5月

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MISC

日本各地の甲州ブドウ及び試験醸造ワインの品質に及ぼす栽培地の影響

樫尾篤樹, 後藤奈美, 向井伸彦, 小山和哉

園芸学研究別冊 24(1) 2025年
異なる材質の樽を用いて貯蔵した焼酎の官能特性について

長船行雄, 上垣内宏司, 池田優理子, HAN Jinshun, 篠田典子, 向井伸彦, 奥田将生

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2025 2025年
酒類の香りの評価の複雑さと特徴を生かす工夫

向井伸彦

生物工学会誌 93(12) 2015年
酒造工場の災害と事故

本村創, 田島健一郎, 松丸克己, 向井伸彦

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 105(8) 530-531 2010年8月15日
平成20年度における酒類の研究業績

奥田将生, 徳岡昌文, 水谷治, 渡辺大輔, 向井伸彦, 磯谷敦子, 藤田晃子, 福田央, 辻博之, 小山和哉 …

日本醸造協会誌 104(4) 2009年
30回目を迎えた本格焼酎鑑評会

向井伸彦

日本醸造協会誌 103(1) 36-46 2008年
平成19年度における酒類の研究業績

奥田将生, 坂本和俊, 正木和夫, 金井宗良, 向井伸彦, 磯谷敦子, 伊豆英恵, 福田央, 辻博之, 小山和哉 …

日本醸造協会誌 103(4) 2008年
平成17年度における酒類の研究業績

奥田将生, 坂本和俊, 佐藤雄一郎, 赤尾健, 小山和哉, 磯谷敦子, 磯谷敦子, 福田央, 向井伸彦, 藤田晃子 …

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 101(4) 220-266 2006年4月15日
ビール

向井伸彦

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 100(4) 247-249 2005年4月15日
全国日本酒カクテルコンテスト

向井伸彦

日本醸造協会誌 100(2) 2005年
各種醸造用酵母によるビール醸造の可能性

向井伸彦

日本醸造協会誌 97(2) 2002年
平成13年度における酒類の研究業績

奥田将生, 赤尾健, 山根善治, 北垣浩志, 武宮重人, 磯谷敦子, 福田央, 藤田晃子, 向井伸彦

日本醸造協会誌 97(4) 2002年
平成10年度における酒類の研究業績

岩田博, 赤尾健, 岩下和裕, 下飯仁, 藤井力, 江村隆幸, 福田央, 向井伸彦, 家藤治幸

日本醸造協会誌 94(4) 1999年
平成9年度における酒類の研究業績

岩田博, 岩下和裕, 下飯仁, 藤井力, 福田央, 三上重明, 後藤奈美, 向井伸彦, 家藤治幸

日本醸造協会誌 93(4) 1998年
清酒の濾過の良否

向井伸彦

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 92(1) 59-59 1997年1月15日
お答えします

向井伸彦

日本醸造協会誌 92(1) 59-59 1997年
酒造りを通じたまちおこしと蔵元の活性化

向井伸彦

日本醸造協会誌 92(12) 1997年
中国地方における吟醸酒造り(続)

向井伸彦

日本醸造協会誌 91(12) 1996年
中国地方における吟醸酒造りの特徴と推移

向井伸彦

日本醸造協会誌 90(5) 1995年

講演・口頭発表等

日本各地の甲州ブドウ及び試験醸造ワインの品質に及ぼす栽培地の影響

樫尾篤樹, 後藤奈美, 向井伸彦, 小山和哉

園芸学研究別冊 2025年
異なる材質の樽を用いて貯蔵した焼酎の官能特性について

長船行雄, 上垣内宏司, 池田優理子, HAN Jinshun, 篠田典子, 向井伸彦, 奥田将生

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2025年
酒米産地の違いによる高精白(50%精米)の清酒醸造および清酒メタボロームへの影響

木下綾華, 柚山泰成, 柚山泰成, YUN Sengjae, YUN Sengjae, 小松夕子, 小林拓嗣, 平吉明日香, 向井伸彦, 岩下和裕, 岩下和裕, 岩下和裕

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2025年
異なる材質の樽を用いて貯蔵したウイスキーの官能特性について

長船行雄, 上垣内宏司, 池田優理子, 韓錦順, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM) 2024年
日本各地のシラーを用いた試験醸造ワインの品質に及ぼす栽培地の影響

小山和哉, 服部あゆみ, 樫尾篤樹, 向井伸彦, 岩下和裕, 後藤奈美

日本ブドウ・ワイン学会誌 2024年
3種類の酵母を用いたmixed-culture試験における酵母菌叢割合

清水秀明, 鎌田綾, 小山和哉, 向井伸彦, 岩下和裕

日本ブドウ・ワイン学会誌 2024年
タンパク質組成変異米を麹及び掛米に用いた製成酒の特徴について

飯塚(古川)幸子, 長船行雄, 藤田晃子, 阿久津武広, 磯谷敦子, 鈴木崇, 向井伸彦

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2024年
貯蔵・熟成した本格焼酎の特性について

長船行雄, 上垣内宏司, 池田優理子, 韓錦順, 磯谷敦子, 向井伸彦, 篠田典子, 本村創, 岩田知子, 阿久津武広, 倉光潤一

日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM) 2023年
吟醸酒用老香前駆体低生産酵母を用いた試験醸造

磯谷敦子, 池田優理子, ボルジギンソリナ, 長船行雄, 奥田将生, 高橋圭, 向井伸彦, 伊藤伸一, 五島徹也, 櫻井崇弘, 井上豊久, 山賀基良, 佐藤昇一, 安澤義彦

日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM) 2023年
黒糖の発酵における発酵助成剤及び麹の役割について

田坂早紀, 田坂早紀, 向井伸彦, 長船行雄, 磯谷敦子, 磯谷敦子

日本農芸化学会中四国支部講演会講演要旨集(Web) 2023年
泡盛麹の性質に影響を与える因子の探索と解析

原健, 柿薗ダララット, 山田修, 向井伸彦, 正木和夫, 正木和夫

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2023年
黒麹菌ウレタナーゼの機能解析

湯場亮太, 柿薗ダララット, 西堀奈穂子, 山田修, 向井伸彦, 正木和夫, 正木和夫

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2023年
黒麹菌アミダーゼの機能解析

湯場亮太, 湯場亮太, 柿薗ダララット, 西堀奈穂子, 山田修, 向井伸彦, 正木和夫, 正木和夫

日本農芸化学会中四国支部講演会講演要旨集(Web) 2022年
ジャパニーズ・クラフトジンの製造条件と香りの品質の関連性

谷中駿一, 谷中駿一, 長船行雄, 磯谷敦子, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本農芸化学会中四国支部講演会講演要旨集(Web) 2022年
市販長期熟成酒のカルバミン酸エチルおよび香気成分の分析

BOERZHIJIN Surina, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2022年
焼酎の特徴香である「香ばしい・焦げ臭」及び「油香・油臭」に寄与する成分の探索

長船行雄, 利田賢次, 韓錦順, 磯谷敦子, 向井伸彦, 篠田典子, 松本健, 岩田知子

日本醸造学会大会講演要旨集 2022年
常圧蒸留により製造される麦焼酎の香気特性に与える麹原料の影響について

長船行雄, 利田賢次, 韓錦順, 磯谷敦子, 向井伸彦, 武藤彰宣, 松本健, 山内昭人

日本醸造学会大会講演要旨集 2021年
本格焼酎・泡盛の標準見本候補物質による専門家の認知試験について

長船行雄, 利田賢次, 韓錦順, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本醸造協会誌 2020年
本格焼酎・泡盛の品質を特徴付ける香気成分の閾値調査及び分類

長船行雄, 利田賢次, HAN Jinshun, 磯谷敦子, 向井伸彦

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2020年
清酒酵母型ERC1遺伝子がアルコール発酵に及ぼす影響

金井宗良, 森本朋子, 水沼正樹, 渡辺大輔, 高木博史, 赤尾健, 赤尾健, 藤井力, 藤井力, 向井伸彦

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2019年

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産業財産権

特許第7352929号固体培養時の糖質分解酵素生産能が高いアスペルギルス属菌株の作出方法

冨本和也, 向井伸彦
特許第5340607号酵母のβ-フェネチルアルコール産生促進剤及びβ-フェネチルアルコールを含有する酵母発酵物の製造法

北川さゆり, 向井伸彦, 家藤治幸, 水野昭博
特許第4775805号ビールの製造方法

水野昭博, 向井伸彦, 佐藤和夫, 天野仁
特許第4628552号発酵麦芽飲料の製造方法

佐藤和夫, 水野昭博, 向井伸彦, 天野仁
特許第4085157号リパーゼCS2遺伝子

家藤治幸, 岩下和裕, 向井伸彦, 正木和夫, 岡崎直人
特許第3972098号 S-アデノシルメチオニン高蓄積微生物の取得法

家藤治幸, 庄林愛, 岩下和裕, 向井伸彦, 岡崎直人
特許第3762990号生分解性プラスチック分解剤及び分解方法

家藤治幸, 岩下和裕, 向井伸彦, 正木和夫, 岡崎直人

向井伸彦

基本情報

論文

MISC

講演・口頭発表等

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