赤尾健 (Takeshi Akao) - マイポータル

基本情報

所属: 独立行政法人酒類総合研究所醸造微生物研究部門部門長

学位: 博士（農学）(東北大学)

J-GLOBAL ID: 200901001078693473
researchmap会員ID: 0000200627

研究キーワード

経歴

2019年7月 - 現在

独立行政法人酒類総合研究所, 醸造微生物研究部門, 部門長
2016年7月 - 2019年7月

（独）酒類総合研究所, 醸造微生物研究部門, 副部門長
2014年 - 2016年

（独）酒類総合研究所, 情報技術支援部門, 副部門長

学歴

- 1993年

東京工業大学, 総合理工学研究科, 知能科学専攻生命化学系列
- 1991年

筑波大学, 第一学群, 自然学類化学専攻

論文

Development and Evaluation of Rapid and Simple Assay Method for α‐Amylase Activity in Rice Koji

Ken Oda, Kazumi Shimamoto, Risa Yamasaki, Kazuhiko Shimoji, Mikio Bakke, Shigeya Suzuki, Tetsuya Goshima, Takeshi Akao

Journal of Food Science 90(8) 2025年8月3日
Combinatory breeding of sake yeast strains with mutations that enhance Ginjo aroma production.

Yifeng Gong, Norapat Klinkaewboonwong, Risa Hayashi, Yan Zhou, Ikuhisa Nishida, Rei Saito, Tetsuya Goshima, Tomoyuki Nishi, Daisuke Watanabe, Dai Hirata …

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 89(6) 910-917 2025年5月21日
Novel method for predicting the risk of spoilage by lactic acid bacteria during the storage of Japanese sake

Masayuki Takahashi, Kana Morikawa, Takeshi Akao

Applied Food Research 100835-100835 2025年3月
Effect of S-adenosyl-methionine accumulation on hineka odor in sake brewed with a non-Kyokai yeast

Yusuke Shibata, Tasuku Yamada, Yuriko Ikeda, Muneyoshi Kanai, Tsutomu Fujii, Takeshi Akao, Tetsuya Goshima, Atsuko Isogai, Toshinari Takahashi

Journal of Bioscience and Bioengineering 137(4) 268-273 2024年4月査読有り
Targeted Mutations Produce Divergent Characteristics in Pedigreed Sake Yeast Strains

Norapat Klinkaewboonwong, Shinsuke Ohnuki, Tomoya Chadani, Ikuhisa Nishida, Yuto Ushiyama, Saki Tomiyama, Atsuko Isogai, Tetsuya Goshima, Farzan Ghanegolmohammadi, Tomoyuki Nishi …

Microorganisms 11(5) 1274(1)-1274(14) 2023年5月12日
Quantitative stability of the folates highly accumulated in a non-Kyokai sake yeast.

Yusuke Shibata, Toshinari Takahashi, Tomoko Morimoto, Muneyoshi Kanai, Tsutomu Fujii, Takeshi Akao, Tetsuya Goshima, Tasuku Yamada

The Journal of general and applied microbiology 67(5) 214-219 2021年11月25日
Genome Editing to Generate Sake Yeast Strains with Eight Mutations That Confer Excellent Brewing Characteristics.

Tomoya Chadani, Shinsuke Ohnuki, Atsuko Isogai, Tetsuya Goshima, Mao Kashima, Farzan Ghanegolmohammadi, Tomoyuki Nishi, Dai Hirata, Daisuke Watanabe, Katsuhiko Kitamoto …

Cells 10(6) 2021年5月24日
清酒酵母きょうかい6号及び7号からの新規な高アルコール耐性自然突然変異体の分離並びにそれらの醸造特性

村上, 智子, 渡辺, 守, 高木, 昌美, 末次-佐々木, 春菜, 渡辺, 大輔, 五島, 徹也, 福田, 央, 下飯, 仁, 赤尾, 健

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 116(2) 111-124 2021年2月
Changes in Bacterial and Chemical Components and Growth Prediction for Lactobacillus sakei during Kimoto-Style Fermentation Starter Preparation in Sake Brewing: a Comprehensive Analysis

Masayuki Takahashi, Kana Morikawa, Yasuko Kita, Takamasa Shimoda, Takeshi Akao, Nami Goto-Yamamoto

Applied and Environmental Microbiology 87(6) 2021年1月15日
Development of sake yeast haploid set with diverse brewing properties using sake yeast strain Hiroshima no. 6 exhibiting sexual reproduction.

Risa Yamasaki, Tetsuya Goshima, Kenji Oba, Muneyoshi Kanai, Ritsushi Ohdoi, Dai Hirata, Takeshi Akao

Journal of bioscience and bioengineering 129(6) 706-714 2020年6月査読有り
Characteristic analysis of the fermentation and sporulation properties of the traditional sake yeast strain Hiroshima no.6.

Risa Yamasaki, Tetsuya Goshima, Kenji Oba, Atsuko Isogai, Ritsushi Ohdoi, Dai Hirata, Takeshi Akao

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 84(4) 842-853 2020年4月
The sake yeast YHR032W/ERC1 allele contributes to the regulation of the tetrahydrofolate content in the folate synthetic pathway in sake yeast strains

Muneyoshi Kanai, Tomoko Kawata, Tomoko Morimoto, Masaki Mizunuma, Daisuke Watanabe, Takeshi Akao, Tsutomu Fujii, Haruyuki Iefuji

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 2020年査読有り
Genome editing to generate nonfoam-forming sake yeast strains.

Shinsuke Ohnuki, Mao Kashima, Toshikazu Yamada, Farzan Ghanegolmohammadi, Yan Zhou, Tetsuya Goshima, Jun-Ichi Maruyama, Katsuhiko Kitamoto, Dai Hirata, Takeshi Akao …

Bioscience, biotechnology, and biochemistry 83(8) 1583-1593 2019年8月
Nutrient Signaling via the TORC1-Greatwall-PP2A^B55δ Pathway Is Responsible for the High Initial Rates of Alcoholic Fermentation in Sake Yeast Strains of Saccharomyces cerevisiae.

Watanabe D, Kajihara T, Sugimoto Y, Takagi K, Mizuno M, Zhou Y, Chen J, Takeda K, Tatebe H, Shiozaki K …

Applied and environmental microbiology 85(1) 2019年1月1日査読有り
Characteristic features of the unique house sake yeast strain Saccharomyces cerevisiae Km67 used for industrial sake brewing

Yoshifumi Takao, Toshinari Takahashi, Tasuku Yamada, Tetsuya Goshima, Atsuko Isogai, Kazuo Sueno, Tsutomu Fujii, Takeshi Akao

Journal of Bioscience and Bioengineering 126(5) 617-623 2018年11月査読有り
優良きょうかい清酒酵母菌株を判別可能なDNAマーカーの設定と保存菌株への適用

赤尾, 健, 周, 延, 渡辺, 大輔, 岡崎, 直人, 下飯, 仁

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 113(10) 631-641 2018年10月
第39回本格焼酎鑑評会について

山田修, 向井伸彦, 金井宗良, 水谷治, 西堀奈穂子, 武藤彰宣, 赤尾健, 神本真紀, 後藤奈美

酒類総合研究所報告 (189) 17‐30 2017年9月
Phenotypes and brewing characteristics of sake yeast Kyokai no. 7 mutants resistant to valproate

Kazuya Tomimoto, Takeshi Akao, Hisashi Fukuda

JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING 123(2) 252-258 2017年査読有り
Defective quiescence entry promotes the fermentation performance of bottom-fermenting brewer's yeast.

Mayu Oomuro, Taku Kato, Yan Zhou, Daisuke Watanabe, Yasuo Motoyama, Hiromi Yamagishi, Takeshi Akao, Masayuki Aizawa

Journal of bioscience and bioengineering 122(5) 577-582 2016年11月査読有り
Transfer of caesium and potassium from Japanese apricot (Prunus mume Sieb.et Zucc.) to Japanese apricot liqueur (Ume liqueur)

Masaki Okuda, Takeshi Akao, Masanori Sumihiro, Megumi Mizuno, Nami Goto-Yamamoto

JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING 122(3) 473-479 2016年査読有り

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MISC

県内資源からの清酒酵母の探索・育種と醸造技術の開発(第2報)

吉村明浩, 澤井美伯, 正木和夫, 周延, 五島徹也, 赤尾健

岐阜県産業技術センター研究報告 (12) 39-43 2018年
Fermentation ability of bottom fermenting yeast exhibiting defective entry into the quiescent state

Mayu Oomuro, Taku Kato, Hiromi Yamagishi, Yasuo Motoyama, Masayuki Aizawa, Yan Zhou, Daisuke Watanabe, Takeshi Akao, Nami Goto

YEAST 32 S162-S163 2015年9月
3P-041 出芽酵母PE-2株におけるRIM15遺伝子欠失による糖蜜発酵性の向上

村上,智子, 井内,智美, 渡辺,大輔, 周,延, 深田,理恵, 赤尾,健, 島,純, 高木,博史, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集 65 198 2013年8月25日
1Jp11 清酒酵母のG1期進行促進と高エタノール発酵性(醸造学・醸造工学,一般講演)

渡辺,大輔, 野上,識, 大矢,禎一, 菅野,洋一朗, 周,延, 赤尾,健, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集 63 64 2011年8月25日
1Jp13 清酒酵母の胞子形成能に関する研究(醸造学・醸造工学,一般講演)

鈴木,太郎, 井内,智美, 前家,直樹, 赤尾,健, 渡辺,大輔, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集 63 65 2011年8月25日
1Jp12 清酒酵母の醸造特性に重要な役割を果たすrim15機能欠失変異に関する解析(醸造学・醸造工学,一般講演)

荒木,悠矢, 渡辺,大輔, 前家,直樹, 赤尾,健, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集 63 64 2011年8月25日
ゲノムから見た清酒酵母の進化と醸造特性の解析(<特集>産業酵母の育種技術の現状と展望)—特集産業酵母の育種技術の現状と展望

下飯仁, 赤尾健, 渡辺大輔

生物工学会誌 / 日本生物工学会編 89(9) 532-535 2011年
2P-1150 酵母細胞壁合成とエタノール発酵の関連性について(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

渡辺,大輔, 平田,愛子, 根岸,孝寛, 大矢,禎一, 野口,千笑, 赤尾,健, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成22年度 46 2010年9月25日
2P-1138 ゲノム情報を用いた清酒酵母の進化過程の解析(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

石塚,洋一朗, 赤尾,健, 渡辺,大輔, 石川,雄章, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成22年度 43 2010年9月25日
2P-1137 次世代シーケンサーによる清酒酵母群の網羅的ゲノム解析(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

赤尾,健, 渡辺,大輔, 石川,雄章, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成22年度 43 2010年9月25日
2P-1151 酒類からの酵母由来DNAの検出(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

佐藤,智美, 赤尾,健, 渡辺,大輔, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成22年度 46 2010年9月25日
2P-1143 清酒酵母と実験室酵母の交配による細胞増殖速度と清酒発酵力のQTL解析(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)

大石,智恵, 加藤,拓, 渡辺,大輔, 赤尾,健, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成22年度 44 2010年9月25日
2Ga09 もろみ中の清酒酵母のストレス耐性について(醸造学・醸造工学,一般講演)

ウルバンチク,ヘンリク, 野口,千笑, 渡辺,大輔, 赤尾,健, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成21年度 91 2009年8月25日
2Ga08 酒類からの酵母由来DNAの検出(醸造学・醸造工学,一般講演)

佐藤,智美, 赤尾,健, 渡辺,大輔, 下飯,仁

日本生物工学会大会講演要旨集平成21年度 91 2009年8月25日

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

麹菌Aspergillus oryzelの固体培養時の遺伝子発現

特別研究 1997年 - 2006年
Gene expression of koji mold Aspergillus oryzae in solid-state culture

Special Research and Development 1997年 - 2006年
醸造用酵母のゲノム構造
麹菌の固体培養時に特有な形質に関する遺伝子
Gene related specific characteristics of Aspergillus oryzae in the solid state culture