田中宗彦 (Munehiko Tanaka) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 旧所属東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科教授

学位: 農学博士(ロードアイランド大学（米国）)

J-GLOBAL ID: 200901072039815558
researchmap会員ID: 1000016286

研究キーワード

2

研究分野

2

学歴

4

MISC

54

Effect of pH on the preparation of edible films based on fish myofibrillar proteins

Y Shiku, PY Hamaguchi, M Tanaka

FISHERIES SCIENCE 69(5) 1026-1032 2003年10月
Inhibitory effect of oxidized lipid on the thermal gelation of Alaska pollack (Theragra chalcogramma) surimi

MA Yasuhiko, S Benjakul, W Visessanguan, M Tanaka

FOOD CHEMISTRY 82(3) 455-463 2003年8月
Property improvement of fish water soluble protein films by dialdehyde starch and/or sodium dodecyl sulfate treatments

Hamaguchi Patricia Yuca, 珠玖裕介, 田中宗彦

J. Packaging Sci. & Technology., Japan 12(5) 271-283 2003年
ジアルデヒドスターチとドデシル硫酸ナトリウム処理による魚肉水溶性タンパク質フィルム性状の改善

Hamaguchi Patricia Yuca, 珠玖裕介, 田中宗彦

日本包装学会誌 12(5) 271-283 2003年
Gel-forming properties of surimi produced from bigeye snapper, Priacanthus tayenus and P macracanthus, stored in ice

S Benjakul, W Visessanguan, S Riebroy, S Ishizaki, M Tanaka

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 82(13) 1442-1451 2002年10月
Assessing the End-Point Temperature of Heated Fish and Shellfish Meats

Fisheries Sci. 68(4), 768-775 2002年
Near-Infrared Reflectance Spectroscopy for Determining End-Point Temperature of Heated Fish and Shellfish Meats

J. Sci. Food Agric. 82(3), 286-292 2002年
Assessing the End-Point Temperature of Heated Fish and Shellfish Meats

Fisheries Sci. 68(4), 768-775 2002年
Near-Infrared Reflectance Spectroscopy for Determing End-Point Temperature of Heated Fish and Shellfish Meats

J. Sci. Food Agric. 82(3), 286-292 2002年
Influence of plasticizers on the properties of edible films prepared from fish water-soluble proteins

M Tanaka, K Iwata, R Sanguandeekul, A Handa, S Ishizaki

FISHERIES SCIENCE 67(2) 346-351 2001年4月
Effect of chitin and chitosan on gelling properties of surimi from barred garfish (Hemiramphus far)

Soottawat Benjakul, Wonnop Visessanguan, Munehiko Tanaka, Shoichiro Ishizaki, Rujiya Suthidham, Orapin Sungpech

Journal of the Science of Food and Agriculture 81(1) 102-108 2001年1月1日
魚肉水溶性タンパク質から調製した可食性フィルムの水蒸気透過性におよぼす脂質添加の影響

田中宗彦, 石崎松一郎, 鈴木徹, 高井陸雄

東京水産大学研究報告 87 31-37 2001年
Preparation and characterization of edible films from fish water-soluble proteins

K Iwata, S Ishizaki, A Handa, M Tanaka

FISHERIES SCIENCE 66(2) 372-378 2000年4月
Improving emulsifying activity of epsilon-polylysine by conjugation with dextran through the Maillard reaction

YT Ho, S Ishizaki, M Tanaka

FOOD CHEMISTRY 68(4) 449-455 2000年3月
Physicochemical and textural properties of dried squid as affected by alkaline treatments

J. Sci. Food Agric. 80(14) 2142-2148 2000年
Coagulation test for determining end-point temperature of heated blue marlin meat

MUSLEH UDDIN, SHOICHIRO ISHIZAKI, MUNEHIKO TANAKA

Fisheries Sci. 66(1) 153-160 2000年
Improvement of functional properties of fish water soluble proteins with glucose-6-phosphate through the Maillard reaction

M Wahyuni, S Ishizaki, M Tanaka

FISHERIES SCIENCE 65(4) 618-622 1999年8月
メイラード反応により修飾した魚肉水溶性タンパク質の機能性に及ぼすグルコース-6-リン酸比率の影響

Wahyuni Mita, 石崎松一郎, 田中宗彦

東京水産大学研究報告 86(2) 25-39 1999年
ε-Polylysine improves the quality of surimi products

J. Muscle Foods 10(4) 279-294 1999年
Improvement of emulsifying and antibacterial properties of salmine by the Maillard reaction

Munehiko Tanaka, Naoyuki Kunisaki, Shoichiro Ishizaki

Fisheries Science 65(4) 623-628 1999年

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書籍等出版物

1

Changes of K value and water state of yellowfin tuna meat stored in a wide temperature range(20℃to-84℃)

Fisheries Sci. 2001年

所属学協会

6

共同研究・競争的資金等の研究課題

6