渡辺尚彦 (Hisahiko Watanabe) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科食機能保全科学専攻教授,地域共同研究センター長

学位: 工学博士(東京大学)

J-GLOBAL ID: 200901028006495346
researchmap会員ID: 1000016292

研究キーワード

4

研究分野

3

経歴

9

1974年 - 1975年

通商産業省工業技術院製品科学研究所研究員
1974年 - 1975年

Institute of Industrial Product, MITI,
1975年

- 東京水産大学、講師・助教授・教授
1975年

- Tokyo University of Fisheries, Food Science &
1973年 - 1974年

東京都公害研究所非常勤研究員
1973年 - 1974年

Researcher, Tokyo Metropolitan Institute of
Technology Dept.
researcher
Enviroment

委員歴

3

受賞

1

1998年

第2回アサヒビール生活科学研究賞

MISC

33

Determination of the Terminal Extent of Starch Gelatinization in a Limitted Water System by DSC(共著)

Jaournal of Food Engineering 53(1), 39-42 2002年
米飯粒内の糊化進行過程の可視化(共著)

日本調理学会誌 34(4), 396-398 2001年
A new non-Fickian diffusion model for water migration in starchy food during cooking.(共著)

Journal of Food Engineering 49, 1-6 2001年
A Simplified Method for On-Line Determination of Thermal Parameters Responsible to Estimate Temperature History during Thermal Process in Conduction Heating Foods

Mark Yaw Asuman Assan, Hisahiko Watanabe, Tomowo Mihori

Food Science and Technology Research 6(3) 225-230 2000年
Temperature Distribution at the Surface of Cans in an Industrial Scale Static Retort during Saturated Steam Sterilization

Mark Yaw Asuman Assan, Hisahiko Watanabe, Tomowo Mihori

Food Science and Technology Research 6(3) 196-200 2000年
MRI observation and mathematical model simulation of water migration in wheat flour dough during boiling.(共著)

Journal of Food Science 65, 1343-1348 2000年
The rate of starch gelatinization as abserved by PFG-NMR measurement of water diffusivity in rice starch water mixtures. (共著)

Journal of Food Engineering 36, 359-369 1998年
An On-Line Inverse Method for Estimation of Thermal Parameters Which Are Responsible to Predicting Temperature History in Food Heating/Freezing.

MIHORI Tomowo, HU Yao Xing, WATANABE Hisahiko

Food Science and Technology International, Tokyo 4, 1-5(1) 1-5 1998年
カムアップを伴う加熱殺菌の逆問題による最適制御(共著)

日本食品科学工学会誌 44, 470-476 1997年
The change in moisture distibution in a rice grain during boiling as observed by NMR imaging.(共著)

Journal of Food Engineering 33, 281-297 1997年
An Inverse Numerical Analysis to Predict the Temperature History during Freezing of Foods.

HU Yao Xing, WATANABE Hisahiko, MIHORI Tomowo

Food Science and Technology International, Tokyo 3, 110-115(2) 110-115 1997年
An application of magnetic resonance imaging to the real time measurement of the change of moisture profile in a rice grain during boiling.(共著)

J. Food Engineering 33, 181-192 1997年
Effect of Temperature and Moisture Content on Water Diffusion Coefficients in Rice Starch/Water Mixtures.

GOMI Yuichiro, FUKUOKA Mika, TAKEUCHI Shigeki, MIHORI Tomowo, WATANABE Hisahiko

Food Science and Technology International, Tokyo 2, 171-173(3) 171-173 1996年
逆問題手法による円柱状食品の凍結所要時間の予測(共著)

胡耀星, 三堀友雄, 渡辺尚彦

日本冷凍協会論文集 12, 157-164(2) 157-164 1995年
Effect of Lipid on the Compressive Fracture Stress of Concentrated Amorphous Solution in Frozen Foods.

WATANABE Hisahiko, TANG Cun Qi, SUZUKI Toru, MIHORI Tomowo

Food Science and Technology International, Tokyo 1, 26-28(1) 26-28 1995年
FRACTURE STRESS OF FROZEN FOOD ANALYZED BY TWO COMPONENT MODES CONSISTING OF PURE WATER ICE AND CONCENTRATED AMORPHOUS SOLUTION. (共著)

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 24, 113-122 1995年
核磁気共鳴(NMR)イメージング法の食品科学への適用

日本食品工業学会誌 41, 448-455 1994年
STRUCTURE OF CRYO-SHATTERED MACKEREL MUSCLE (共著)

J. Tokyo Univ. Fisheries 81, 13-18 1994年
MOISIURE DIFFUSION IN A DRY SOYBEAN SEED MEASUPED USING PULSE-FIELD-GRADIENT NMR. (共著)

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 23, 533-541 1994年
A TWO-STAGE MODEL FOR ON-LINE ESTIMATION OF FREEZING TIME OF FOOD MATERIALS (共著)

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 23, 69-89 1994年

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書籍等出版物

8

磁気共鳴画像法(MRI)による食品中の水のモニタリング技術

食の先端科学(朝倉書店) 1999年
Estimation of freezing time for a ford body by an inverse method. (共著)

Sheflield Academic Press, Engineering and Food at ICEF7 1997年
Study of starch gelatinization via PFG-NMR measured self-diffusion coefficients of water in starch/water mixtures.(共著)

Sheffield Academic Press, Engineering and Food at ICEF 7 1997年
Recent Advances in Characterization of foods using Nuclear Magnetic Resonance(NMR)(共著)

ELSEVIER社 Characterization of Food:Emerging Methods 1995年
AN ON-LINE CONTROL FOR THE OPTIMAL STERILIZATION OF A CYLINDRICAL PACKAGED CONDUCTION-HEATED FOOD WITH UNKNOWN SURFACE HEAT TRANSFER COEFFICIENTS AND UNKNOWN THERMAL DIFFUSIVITIES.(共著)

ELSEVIER社, AUTOMATIC CONTROL OF FOOD AND BIOLOGICAL PROCESSES 1994年
AN ON-LINE CONTROL PROCEDURE FOR PREDICTING-TIME/TEMP EPATURE HISTORY USING A HEAT FLUX SENSOR MOUNTED ON THE CONTAINER OUTSIDE SURFACE OF A PACKAGED CONDUCTION HEATED FOOD(共著)

ELSEVIER社, AUTOMATIC CONTROL OF FOOD AND BIOLOGICAL PROCESSES 1994年
加熱と冷却(共書)

光琳;食品工学基礎講座第5巻 1992年
MOISTURE DIFFUSION IN SOYBEAN SEED MEASURED BY NMR

CRC PRESS ADVANCES IN FOOD ENGINEERING 1992年

所属学協会

3

Works(作品等)

6

無洗米の品質評価

2000年 - 2001年
Quality evaluation of polished rice

2000年 - 2001年
麺線内の水分移動

2001年
Water migration in noodles

2001年
食品の加熱加工

1999年
thermal processing of food

1999年

共同研究・競争的資金等の研究課題

8

デンプンの糊化過程の定式化

1998年 - 2005年
ANALYSIS OF STARCH GELATINIZATION

1998年 - 2005年
磁気共鳴イメージングによる食品の加熱過程の解析

1995年 - 2005年
APPLICATION OF MAGNETIC RESONANCE IMAGING TO ANALYSIS OF COOKING FOOD

1995年 - 2005年
逆問題手法による食品の最適な加熱冷却制御

1995年 - 2001年
OPTIMAL THERMAL PROCESS OF FOOD BY ANINVERSION METHOD

1995年 - 2001年
デンプン食品中の水分移動
Water migration in starchy food

産業財産権

2