酒井昇 (Noboru Sakai) - マイポータル

基本情報

所属: 東京海洋大学海洋生命科学部食品生産科学科教授

学位: 工学博士(東北大学)

J-GLOBAL ID: 200901098458171260
researchmap会員ID: 1000016296

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

2004年 - 現在

東京海洋大学, 海洋科学部, 教授
2016年4月 - 2018年3月

東京海洋大学, 情報処理センター, センター長
2003年 - 2004年

東京海洋大学, 海洋科学部, 助教授
1997年 - 2003年

東京水産大学, 水産学部, 助教授
1997年

- Tokyo University of Fisheries
1995年 - 1996年

東京水産大学
1995年 - 1996年

東京水産大学, 水産学部, 講師
1988年 - 1995年

東京水産大学
1988年 - 1995年

東京水産大学, 水産学部, 助手
1988年7月 - 1989年8月

米国ラトガース大学, 食品科学科, 博士研究員
1980年 - 1988年

東北大学, 工学部, 助手
1980年 - 1988年

Tohoku University, Research Assistant

学歴

委員歴

2015年 - 現在

日本食品工学会, 副会長
2013年 - 現在

過熱水蒸気研究会, 学識委員
1999年 - 2018年

日本食品科学工学会, 英文誌編集委員
2015年12月 - 2017年11月

日本学術振興会, 科学研究費委員会専門員会委員
2013年 - 2015年

日本食品工学会, 会誌編集委員会委員長
2003年 - 2015年

日本食品工学会, 理事
2008年 - 2008年

日本食品工学会, 第9回年次大会実行委員会委員長
2000年 - 2008年

日本食品工学会, 会誌編集委員
2000年 - 2003年

日本食品工学会, 評議員
2000年 - 2002年

日本熱物性学会, 幹事
1999年 - 2001年

化学工学会, 生涯教育分科会委員
1997年 - 1999年

化学工学会, 「化学工学」編集委員

受賞

2017年

学会賞, 食品の加熱操作における工学的研究, 日本食品工学会

酒井昇
2014年

論文賞, 真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測, 日本食品工学会

石渡奈緒美, 福岡美香, 酒井昇
2010年

技術奨励賞, ＩＨおよびガス加熱における鍋内対流の可視化と定量化, 日本缶詰協会

川上春菜, 傳宗, 福岡美香, 酒井昇
2009年

アカデミックプラザFOOMA AP賞, 加熱調理の制御を目指せ！, 日本食品機械工業会

酒井昇
2006年

論文賞, 炒め調理過程の伝熱モデル, 日本食品工学会

渡辺学, 三堀友雄, 酒井昇
2006年

アカデミックプラザFOOMA AP賞, 焼き過程における名人芸の調理工学的研究, 日本食品機械工業会

酒井昇
2005年

研究賞, 電磁波を利用した食品加熱の理論解析, 日本食品工学会

酒井昇
2003年

日本食品工学会論文賞, 粘弾性体を仮定した食品乾燥収縮変形の理論解析

酒井昇, 楊暉, 渡辺学
1999年

技術賞, 小粒子入り液体缶詰の加熱殺菌時間の推算, 日本缶詰協会

王奇志, 酒井昇, 半澤保

論文

120

Ohmic heating of beef at 20 kHz and analysis of electrical conductivity at low and high frequencies

Yvan Llave, Toshifumi Udo, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

Journal of Food Engineering 228 91-101 2018年7月1日査読有り
Analysis of color changes in chicken egg yolks and whites based on degree of thermal protein denaturation during ohmic heating and water bath treatment

Yvan Llave, Satoshi Fukuda, Mika Fukuoka, Naomi Shibata-Ishiwatari, Noboru Sakai

Journal of Food Engineering 222 151-161 2018年4月1日査読有り
Analysis of the effects of thermal protein denaturation on the quality attributes of sous-vide cooked tuna

Yvan Llave, Naomi Shibata-Ishiwatari, Mai Watanabe, Mika Fukuoka, Naoko Hamada-Sato, Noboru Sakai

Journal of Food Processing and Preservation 42(1) 2018年1月1日査読有り
Heat and mass transfer, shrinkage, and thermal protein denaturation of kuruma prawn（Marsupenaeus japonicas）during water bath treatment: A computational study with experimental validation

Xiaolong Li, Yvan Llave, Weijie Mao, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

Journal of Food Engineering 238 30-43 2018年査読有り
Evaluation of relationship between state of wheat flour-water system and mechanical energy during mixing by color monitoring and low-field H-1 NMR technique

Yada Sangpring, Mika Fukuoka, Nobuo Ban, Hiroki Oishi, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 211 7-14 2017年10月査読有り
Heat Transfer Analysis of Superheated Steam by Considering the Spraying Flow Rate

Weijie Mao, Masaki Kato, Lei Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING 40(2) 2017年4月査読有り
Electrical conductivity and ohmic thawing of frozen tuna at high frequencies

Lei Liu, Yvan Llave, Yinzhe Jin, Da-yu Zheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 197 68-77 2017年3月査読有り
ANALYSIS OF BROWNING OF BROILED FOODS BY NONCONTACT TECHNIQUES: A CASE STUDY FOR JAPANESE EGGPLANT (SOLANUM MELONGENA)

Yvan Llave, Kenji Takemori, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Haruo Tomita, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING 40(1) 2017年2月査読有り
Mathematical modeling of ohmic heating of two-component foods with non-uniform electric properties at high frequencies

Wen Guo, Yvan Llave, Yinzhe Jin, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES 39 63-78 2017年2月査読有り
Study of Ca2+-ATPase Activity and Solubility in the Whole Kuruma Prawn (Marsupenaeus japonicus) Meat During Heating: Based on the Kinetics Analysis of Myofibril Protein Thermal Denaturation

Weijie Mao, Xiaolong Li, Mika Fukuoka, Shucheng Liu, Hongwu Ji, Noboru Sakai

FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY 9(9) 1511-1520 2016年9月査読有り
Mathematical modeling of shrinkage deformation in eggplant undergoing simultaneous heat and mass transfer during convection-oven roasting

Yvan Llave, Kenji Takemori, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Haruo Tomita, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 178 124-136 2016年6月査読有り
Dielectric properties and model food application of tylose water pastes during microwave thawing and heating

Yvan Llave, Katsuya Mori, Daichi Kambayashi, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 178 20-30 2016年6月査読有り
Migration of smoke components into pork loin ham during processing and storage

Yvan Llave, Akiko Suzuki, Mika Fukuoka, Eiichi Umiuchi, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 166(c) 221-229 2015年12月査読有り
Changes in the Viscosity of Expressible Water in Meat during Heating: Description Based on the Denaturation Kinetics of Water-soluble Proteins

Naomi Shibata-Ishiwatari, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(4) 525-530 2015年7月査読有り
Computer simulation of radiofrequency defrosting of frozen foods

Yvan Llave, Shixiong Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 152 32-42 2015年5月査読有り
Electrical Conductivity of Yellowtail(Seriola quinqueradiata)Fillets During Ohmic Heating

Yinzhe Jin, Yu-dong Cheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

Food Bioprocess Technol DOI 10.1007(s11947-015-1546-4) 1-10 2015年査読有り
Modeling of fish boiling under microwave irradiation

Shixiong Liu, Xingyi Yu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 140 9-18 2014年11月査読有り
Dielectric properties of frozen tuna and analysis of defrosting using a radio-frequency system at low frequencies

Yvan Llave, Yuina Terada, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 139 1-9 2014年10月査読有り
Analysis of the Color Developed during Carbonization of Grilled Fish by Kinetics and Computer Imaging

Yvan Llave, Xingyi Yu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 20(5) 1051-1061 2014年9月査読有り
Investigation and modeling of temperature changes in food heated in a flatbed microwave oven

Shixiong Liu, Yoshiko Ogiwara, Mika Fukuoka, Noboru Sakai

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 131 142-153 2014年6月査読有り

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MISC

食品加熱操作における熱・水分移動・反応の工学的研究

酒井昇

日本食品工学会誌 19 57-78 2018年
マイクロ波を利用した加熱調理におけるシミュレーション技術

酒井昇

明日の食品産業 11月号 471 27-36 2016年
加熱加工・調理食品製造の高度化-うま味・タンパク質変性・微生物殺菌挙動の加熱処理途上の変化予測-

柴田(石渡, 奈緒美, 福岡美香, 酒井昇

食品と容器 56(7) 448-453 2015年
食品の美味しさ・安全性を保つ調理工学

石渡奈緒美, 福岡美香, 酒井昇

化学工学 177(2) 87-90 2013年
食品の電気物性と通電加熱

中井利雄, 酒井昇

熱物性 25 200-208 2011年
食品の物性そして水Ⅶ 食品の誘電物性とマイクロ波加熱

酒井昇

日本食品工学会誌 11(1) 19-30 2010年
マイクロ波加熱を利用した早茹で麺の開発

酒井昇, 薛長風, 福岡美香

日本調理食品研究会誌「調理食品と技術」 15(2) 62-69 2009年
液状食品を対象とした遠赤外線殺菌装置の開発

酒井昇

食品工業 51(14) 39-45 2008年
過熱水蒸気を用いた食品のベーキング

酒井昇, 福岡美香

食品工業 48(14) 40-48 2005年
電磁波を利用した食品加熱の理論解析

酒井昇

日本食品工学会誌 7(2) 85-97 2005年
食品乾燥時の物性変化と収縮変形

酒井昇, 楊暉

熱物性 17 94-102 2003年
豆腐の凝固時の熱移動について－凝固過程の中心温度の予測は可能－

酒井昇

増刊デイリーフード大豆と技術 22 48-53 2002年
食品のマイクロ波加熱における加熱むらの予測

酒井昇

食品機械装置 46(4) 76-87

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

通電加熱を利用した新規加熱調理に関する基礎的研究

科研費基盤研究(c) 2015年4月 - 2019年3月

酒井昇
高品質調理済み水産食品生産に向けた通電加熱を利用した真空低温調理技術の開発

科研費特別研究員奨励費 2015年4月 - 2017年3月

酒井昇
高齢者世帯を意識した美味しさと簡便さを目指す電子レンジ炊飯・調理に関する基礎研究

科研費基盤研究(C) 2012年4月 - 2015年3月

酒井昇
ジュール加熱による卵の高度加工・調理を目指す伝熱・タンパク質変性シミュレーション

（財）旗影会研究助成 2013年4月 - 2014年3月

酒井昇
最適調理を支援するための可視化ツールの開発

科研費基盤研究(C) 2009年4月 - 2012年3月

酒井昇
マイクロ波による小麦粉生地、麺類のα化に関する研究

（財）食生活研究会研究助成 2008年4月 - 2009年3月

酒井昇
匠の技を採り入れた食品のベーキングシミュレーターの開発

（社）日本食品機械工業会研究助成 2005年4月 - 2007年3月

酒井昇
マイクロ波解凍・加熱調理シミュレータの開発

科研費基盤研究(C) 2003年4月 - 2006年3月

酒井昇
Microwave Heating of Foods
Thawing of Food by Far-Infrared Radiation