書籍等出版物

2011年10月

食品産業と食認知研究のかかわり

  • 神宮 英夫

出版者・発行元
勁草書房 「味わいの認知科学-舌の先から脳の向こうまで-」第10章
記述言語
日本語
著書種別
学術書

食品の作り手と消費者との関係について、食と人との関係、職人技の解明、パッケージの役割について、研究事例を紹介して、今後の食品開発の方向性を論じた。