大井淳史 (Atsushi Ooi) - マイポータル

基本情報

所属: 三重大学大学院生物資源学研究科生物圏生命科学専攻准教授

学位: 博士（農学）(2007年2月東京大学)

J-GLOBAL ID: 200901029998555457
researchmap会員ID: 1000026207

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論文

Seasonal Changes in Rigor Development and Flesh Texture of Wild Japanese Sea Bass (Lateolabrax japonicus)

Teruo Nakayama, Keiko Hatae, Midori Kasai, Atsushi Ooi

Journal of Aquatic Food Product Technology 26(5) 578-592 2017年5月査読有り最終著者
低利用資源からの魚肉ねり製品～アルカリ添加法の可能性～

大井淳史, 美濃松謙

日本調理食品研究誌 20(3) 15-24 2014年筆頭著者
炭酸ナトリウム添加による凍結ゴマサバ肉の加熱ゲル形成能の向上

美濃松謙, 矢野竹男, 三島隆, 青木恭彦, 大井淳史

日本食品工学会誌 14(1) 29-36 2013年査読有り
Thermal stability of carp actin in its polymerized form

Atsushi Ooi, Tsuyoshi Okagaki

FISHERIES SCIENCE 77(6) 1053-1059 2011年11月査読有り
マダイミオシンの加熱ゲル形成に及ぼすグルコン酸塩の影響

大井淳史, 田村陽次郎, 岡垣壮

日本水産学会誌 76(6) 1066-1072 2010年11月査読有り
1P-117 アクチンのヌクレオチド結合領域のゆらぎ(筋肉(筋蛋白質・収縮),第47回日本生物物理学会年会)

Ooi Atsushi, Okagaki Tsuyoshi

生物物理 49 S81-S82 2009年
Thermal stability of carp G-actin monitored by loss of polymerization activity using an extrinsic fluorescent probe

Atsushi Ooi, Fumiaki Yano, Tsuyoshi Okagaki

FISHERIES SCIENCE 74(1) 193-199 2008年2月
Insight into nucleotide and Ca2+ binding to carp α-actin

Ooi, A, Soematsu, H

Fisheries Sci. 73(3) 684-693 2007年6月
3P138 グルコン酸塩の分子間相互作用とミオシンゲルへの強い作用(水・水和/電解質))

大井淳史, 田村陽次郎, 岡垣壮

生物物理 45 S238 2005年
1P122 ミオシンの凝固剤グルコン酸塩の水との弱い相互作用(水・水和/電解質)

田村陽次郎, 大井淳史

生物物理 44 S60 2004年
Comparison of mechanochemical properties of myosin from carp ordinary and dark muscles

Tsuyoshi Okagaki, Masakl Takami, Hiroki Ohshima, Sugie Higashi-Fujime, Fumiaki Yano, Atsushi Ooi

Fisheries Science 68 1351-1354 2002年査読有り
Change in rigor mortis of red sea-bream dependent on season and killing method

T Nakayama, N Ooguchi, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 65(2) 284-290 1999年4月査読有り
Microstructure and physical properties of red sea-bream muscles stored as a fillet and as a round

T Nakayama, E Goto, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 63(6) 950-957 1997年12月査読有り
Observation of characteristic muscle structure related to delay in red sea-bream rigor mortis by spinal cord destruction

T Nakayama, E Goto, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 62(6) 977-984 1996年12月査読有り
EVIDENCE FOR THE EXISTENCE OF 2 EQUILIBRIUM CONFORMATIONS OF THE TERNARY COMPLEX OF MYOSIN SUBFRAGMENT-1, ADP, AND ORTHOVANADATE

K MIHASHI, A OOI, T HIRATSUKA

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 107(3) 464-469 1990年3月査読有り
ADDITION OF LIPID TO HEAT-SET GEL FROM PURIFIED SARDINE MINCED MEAT

E NIWA, M YAMAMOTO, M YAMAMURA, S KANOH, A OOI, T NAKAYAMA

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 36(10) 848-851 1989年査読有り

MISC

低利用資源からの魚肉ねり製品 : アルカリ添加法の可能性

大井淳史, 美濃松謙

調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌 20(3) 119-128 2014年
冷凍ゴマサバ肉へのアルカリ直接添加による足の増強

美濃松謙, 美濃松謙, 矢野竹男, 三島隆, 青木恭彦, 大井淳史

日本水産学会大会講演要旨集 2012 127 2012年9月14日
水中のグルコン酸分子集団の構造と溶液の粘性特性

田村陽次郎, 大井淳史

日本物理学会講演概要集 62(2) 376 2007年8月21日
C-protein (MyBP-C) isoforms from carp ordinary and dark muscles and muscle type-specific binding to myosin

Tsuyoshi Okagaki, Ryo Suzuki, Atsushi Ooi

FISHERIES SCIENCE 73(3) 640-650 2007年6月
Mechanochemical properties of ordinary and dark muscle myosins from seawater fish

Tsuyoshi Okagaki, Lin Yang, Atsushi Ooi

FISHERIES SCIENCE 73(1) 184-188 2007年2月
Insight into the mechanism of fast movement of myosin from Chara corallina

Hiroki Sumiyoshi, Masami Ooguchi, Atsushi Ooi, Tsuyoshi Okagaki, Sugie Higashi-Fujime

CELL MOTILITY AND THE CYTOSKELETON 64(2) 131-142 2007年2月
Biochemical properties of ordinary and dark muscle myosin from carp skeletal muscle

T Okagaki, M Takami, K Hosokawa, M Yano, S Higashi-Fujime, A Ooi

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 138(3) 255-262 2005年9月
Biochemical properties of ordinary and dark muscle myosin from carp skeletal muscle

T Okagaki, M Takami, K Hosokawa, M Yano, S Higashi-Fujime, A Ooi

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 138(3) 255-262 2005年9月
ミオシン加熱ゲルに対するグルコン酸塩の効果

グルコン酸の研究 2 2004年
Partial specific volume and adiabatic compressibility of G-actin depend on the bound nucleotide

M Kikumoto, Y Tamura, A Ooi, K Mihashi

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 133(5) 687-691 2003年5月
Partial specific volume and adiabatic compressibility of G-actin depend on the bound nucleotide

M Kikumoto, Y Tamura, A Ooi, K Mihashi

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 133(5) 687-691 2003年5月
Quantification of thermal denaturation of fish skeletal muscle actin

Atsushi Ooi, Fumiaki Yano, Tsuyoshi Okagaki, Teruo Nakayama

Fisheries Science 68 1511-1514 2002年
Effect of gluconate salt on mechanical and structural properties of heat-induced myosin gel

Atsushi Ooi, Yoshie Sakurai, Yohjiro Tamura, Fumiaki Yano, Tsuyoshi Okagaki, Jun Shirai

Fisheries Science 68 1665-1666 2002年
Quantification of thermal denaturation of fish skeletal muscle actin

Atsushi Ooi, Fumiaki Yano, Tsuyoshi Okagaki, Teruo Nakayama

Fisheries Science 68 1511-1514 2002年
Effect of gluconate salt on mechanical and structural properties of heat-induced myosin gel

Atsushi Ooi, Yoshie Sakurai, Yohjiro Tamura, Fumiaki Yano, Tsuyoshi Okagaki, Jun Shirai

Fisheries Science 68 1665-1666 2002年
Delayed example in rigor mortis of spinal cord destroyed plaice detected by measurements of isotonic contraction and isometric tension

T Nakayama, M Matsuhisa, M Yamaura, T Sumiyoshiyama, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 63(5) 830-834 1997年10月
Delayed example in rigor mortis of spinal cord destroyed plaice detected by measurements of isotonic contraction and isometric tension

T Nakayama, M Matsuhisa, M Yamaura, T Sumiyoshiyama, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 63(5) 830-834 1997年10月
Effects of subtilisin cleavage of monomeric actin on its nucleotide binding

A Ooi, K Mihashi

JOURNAL OF BIOCHEMISTRY 120(6) 1104-1110 1996年12月
Delay in rigor mortis of red sea-bream by spinal cord destruction

T Nakayama, T Toyoda, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 62(3) 478-482 1996年6月
Delay in rigor mortis of red sea-bream by spinal cord destruction

T Nakayama, T Toyoda, A Ooi

FISHERIES SCIENCE 62(3) 478-482 1996年6月

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

低糖度・安定剤無添加の果実ジャムの製造方法に関する研究開発

2019年3月 - 2020年4月
菓子類の吸湿抑制方法に関する研究

2018年3月 - 2019年4月
スナック菓子類の品質及び生産安定化方法に関する研究

2014年3月 - 2018年4月
菓子の光劣化抑制方法に関する研究

2014年4月 - 2017年3月
血管平滑筋細胞の可塑的変化における細胞内ネットワークの解明

文部省科学研究費補助金基盤研究（C） 2010年4月 - 2014年3月
ゴマサバの水産ねり製品への加工原料への活用方法

2012年4月 - 2013年3月
尾鷲産アオリイカの品質保持に関する研究

2011年4月 - 2012年3月
新規市場開拓を目的とした水産加工食品の開発

2010年4月 - 2011年3月
ゼリー状食品，ゾル状食品の食道通過特性の簡易評価法の開発

2007年4月 - 2008年3月
血管平滑筋の形質変換時における筋線維の動的変化に関与する因子の検索

文部省科学研究費補助金基盤研究（C） 2005年4月 - 2007年3月
血管平滑筋の形質変換における筋線維の安定化と消失の機構の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2003年 - 2004年

岡垣壮, 大井淳史, 中村彰男
高校生のためのマリンバイオ体験学習会

文部省科学研究費補助金研究成果公開 1999年4月 - 2000年3月
筋肉タンパク質の研究
水産食品のテクスチュアーに関する研究
Study on Muscle Protein
Textural Study of Marine Food

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