松村康生 (Yasuki Matsumura) - マイポータル

基本情報

所属: 京都大学大学院農学研究科農学専攻教授

学位: 農学博士(京都大学)

J-GLOBAL ID: 200901072658598146
researchmap会員ID: 1000027978

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

1990年

英国リーズ大学食品科学部客員研究員
1990年

Research Fellow, Department of Food Science,
Leeds University, UK

学歴

委員歴

受賞

論文

187

Relationship between soybean protein composition and breaking load of heat-induced gel prepared from acid-precipitated soybean flour

Masahiro Sugiyama, Chika Kitagawa, Mako Igarashi, Kazunobu Tsumura, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura, Masahiko Samoto

LWT 115999-115999 2024年4月
Tuning of rheological behavior of soybean lipophilic protein-stabilized emulsions

Jiraporn Sirison, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yuki Higashino, Yuko Nambu, Masahiko Samoto, Masahiro Sugiyama, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 141 108745 2023年8月査読有り
Evaluation of the contents and ratios of five fractionated proteins to elucidate the protein composition in soybean seeds

Masahiro Sugiyama, Masahiko Samoto, Takashi Ichinose, Akihiro Nakamura, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

Journal of the American Oil Chemists' Society 2023年7月12日
Emulsifying properties of glucose-conjugated soybean 11S globulin with maximum antioxidant capacity, obtained under optimal preparatory conditions identified by random-centroid optimization

Kyoka Hasegawa, Kentaro Matsumiya, Hiroki Saeki, Yasuki Matsumura, Kimio Nishimura

Food Science and Technology Research 29(1) 57-69 2023年
Development of Glucose-Conjugated Chicken Myofibrillar Protein with the Strongest Superoxide Anion Radical Scavenging Activity Using Random-Centroid Optimization and Maltotriose-Conjugated Ones

Momoka Suzuki, Kentaro Matsumiya, Hiroki Saeki, Yasuki Matsumura, Kimio Nishimura

Food Sci. Technol. Res. 28(6) 501-511 2022年11月査読有り
Integration of bioassay and non-target metabolite analysis of tomato reveals that β-carotene and lycopene activate the adiponectin signaling pathway, including AMPK phosphorylation.

Shinsuke Mohri, Haruya Takahashi, Maiko Sakai, Naoko Waki, Shingo Takahashi, Koichi Aizawa, Hiroyuki Suganuma, Takeshi Ara, Tatsuya Sugawara, Daisuke Shibata …

PloS one 17(7) e0267248 2022年
Development of a Method for Quantitation of Glyceraldehyde in Various Body Compartments of Rodents and Humans

Agustin Martin-Morales, Takanori Arakawa, Mona Sato, Yasuki Matsumura, Fumika Mano-Usui, Kaori Ikeda, Nobuya Inagaki, Kenji Sato

Journal of Agricultural and Food Chemistry 69(44) 13246-13254 2021年11月10日
Effects of powder-added phase on emulsifying properties of avocado powder under acidified and salted conditions

Hsinhsuan Ho, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yuko Nambu, Yasuki Matsumura

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 625 126848-126848 2021年9月
Change in surface structure and inner microstructure of durum wheat pasta during the boiling process

Masato Ohmura, Kentaro Matsumiya, Maeda Tatsuro, Akio Fujita, Yukako Hayashi, Yasuki Matsumura

LWT 149 111611-111611 2021年9月
メタボロミクスによる代謝物一斉評価系を活用したトマトに含まれるアディポネクチン様活性化合物の探索

毛利晋輔, 高橋春弥, 坂井麻衣子, 脇尚子, 高橋慎吾, 相澤宏一, 菅沼大行, 荒武, 真鍋祐樹, 菅原達也 …

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 75回 134-134 2021年7月
Ultra-high-pressure homogenization can modify colloidal, interfacial, and foaming properties of whey protein isolate and micellar casein dispersions differently according to the temperature condition

Ai Sato, Kentaro Matsumiya, Wataru Kaneko, Masanori Okazaki, Yasuki Matsumura

COLLOIDS AND SURFACES A-PHYSICOCHEMICAL AND ENGINEERING ASPECTS 619 2021年6月
Effects of drying temperature on the properties of starch in pasta

Ohmura Masato, Matsumiya Kentaro, Maeda Tatsuro, Fujita Akio, Hayashi Yukako, Matsumura Yasuki

LWT 145 111171-111171 2021年6月
炭水化物摂取量を反映するバイオマーカーの開発

磯村望, 藤田義人, 櫻井望, 池田香織, 真能芙美香, 古谷太志, 南野寛人, 武居康平, 李瀛, 柴田大輔 …

糖尿病 64(Suppl.1) III-6 2021年5月
TOMATOMET: A metabolome database consists of 7118 accurate mass values detected in mature fruits of 25 tomato cultivars

Takeshi Ara, Nozomu Sakurai, Shingo Takahashi, Naoko Waki, Hiroyuki Suganuma, Koichi Aizawa, Yasuki Matsumura, Teruo Kawada, Daisuke Shibata

Plant Direct 5(4) 2021年4月
Utilization of dried Japanese apricot and avocado fruit powders as an emulsifying agent: The importance of the powder-dispersed phase in emulsification

Hsinhsuan Ho, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Maki Iwasa, Yasuki Matsumura

Journal of Food Engineering 294 110411-110411 2021年4月
Comparison of surface and foaming properties of soy lipophilic protein with those of glycinin and β-conglycinin

Jiraporn Sirison, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Masahiko Samoto, Mitsutaka Kohno, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 112 106345-106345 2021年3月
Revealing 3D structure of gluten in wheat dough by optical clearing imaging

T. Ogawa, Y. Matsumura

Nature Communications 12(1) 2021年査読有り
Identification of short-chain pyroglutamyl peptides in Japanese salted fermented soy paste (miso) and their anti-obesity effect

Saki Shirako, Yumi Kojima, Takeo Hasegawa, Toshikazu Yoshikawa, Yasuki Matsumura, Kaori Ikeda, Nobuya Inagaki, Kenji Sato

Journal of Food Bioactives 12 2020年12月31日
各種農産食品微粒子の起泡素材および乳化素材としての食品加工・調理への利用

谷澤容子, 矢吹実奈子, 石井統也, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

日本調理科学会誌 53(5) 319-329 2020年10月査読有り
Stabilization of whey protein isolate-based emulsions via complexation with xanthan gum under acidic conditions

Shingo Matsuyama, Maeda Kazuhiro, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Yuko Nambu, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 106365-106365 2020年9月

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MISC

320

質量分析データを活用した新たな包括的食品健康機能評価系の確立にむけて

高橋春弥, 毛利晋輔, 櫻井望, 荒武, 柴田大輔, 柴田大輔, 松村康生, 河田照雄, 後藤剛

質量分析総合討論会講演要旨集 68th 2020年
メタボローム解析を用いた活性ベース代謝物プロファイリング法の構築及びトマトに含まれるアディポネクチン様活性化合物の探索

毛利晋輔, 高橋春弥, 坂井麻衣子, 高橋慎吾, 脇尚子, 相澤宏一, 菅沼大行, 荒武, 松村康生, 柴田大輔 …

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2019 ROMBUNNO.3B1a01 (WEB ONLY) 2019年3月5日
LC‐MSを用いたトマトに含まれる抗炎症化合物全体像の把握および同定化合物における作用機序の解明

毛利晋輔, 高橋春弥, 坂井麻衣子, 高橋慎吾, 脇尚子, 相澤宏一, 菅沼大行, 荒武, 松村康生, 柴田大輔 …

日本栄養・食糧学会近畿支部大会および公開シンポジウム講演抄録集 57th 53 2018年11月2日
Development of biomarkers of macronutrient intake by integrated analysis of metabolome data in both human samples and food compositions.

Fujita Y, Sakurai N, Ikeda K, Mano F, Furuya F, Shibata D, Ara T, Matsuo N, Oguri Y, Minamino H …

12ｔｈ IDF-WPR CONGRESS & 10ｔｈ AASD Scientific Meeting 2018年11月
乳化剤と澱粉の複合体形成が冷蔵保存したパンケーキの品質に及ぼす影響

山下智史, 松宮健太郎, 佐藤開, 高松研一郎, 菊池洋介, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 65th 129 2018年8月22日
汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動のin vitroリアルタイム解析

一ノ宮咲子, 松宮健太郎, 杉山真悟, 若林秀彦, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 65th 69 2018年8月22日
Modification of gelling and emulsifying properties of Japanese apricots (Prunus mume) puree by ultra-high-pressure atomization

K. Matsumiya, C. Indo, T. Ishii, M. Iwasa, T. Akagi, Y. Tsuchida, Y. Kawamura, Y. Matsumura

3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products 2018年6月
微細化農産食品のフレンチメレンゲ調理への利用検討

谷澤容子, 石井統也, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

日本家政学会大会研究発表要旨集 70th 61 2018年5月1日
Surface-inactive polysaccharides acquire emulsifying ability via microgelation

T. Ishii, K. Matsumiya, M. Aoshima, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Destabilization of mayonnaise by freeze-thaw process -Mechanism and Prevention -

Y. Matsumura, K. Kato, Y. Hayashi, K. Matsumiya

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Effects of gas type on foam properties of various protein dispersions

A. Sato, K. Matsumiya, T. Kosugi, H. Kubouchi, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Retronasal aroma in post-swallow phase ― a study on addition effects of xanthan gum and in-vitro simulation

K. Matsumiya, Y. Takei, S. Sugiyama, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
An avocado powder-stabilized emulsion – physical property and emulsification mechanism

H. Ho, K. Matsumiya, T. Ishii, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
メタボローム解析を用いたマクロ栄養素摂取量を反映するバイオマーカー開発のための基礎的検討

藤田義人, 櫻井望, 池田香織, 古谷太志, 柴田大輔, 荒武, 真能芙美香, 松尾奈緒美, 小栗靖生, 南野寛人 …

糖尿病(Web) 61(Suppl) 2018年
マクロ栄養素摂取量を反映するバイオマーカー開発のための試験食を用いた基礎的検討

藤田義人, 櫻井望, 池田香織, 古谷太志, 柴田大輔, 荒武, 真能芙美香, 松尾奈緒美, 小栗靖生, 南野寛人 …

第21回日本病態栄養学会年次学術集会 2018年1月
Fruit Particles toward Food-Grade Pickering Emulsions

H. Ho, K. Matsumiya, T. Ishii, M. Iwasa, Y. Matsumura

the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017 2017年9月
Effects of pH and Salt Conditions on the Interfacial and Emulsifying Properties of

T. Ishii, K. Matsumiya, Y. Matsumura

the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017 2017年9月
多糖類ミクロゲルの乳化機能の解析

石井統也, 松宮健太郎, 青嶋舞, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 64th 97 2017年8月28日
湯種生地の温度が澱粉及びタンパク質に与える影響

杉山貴洋, 松宮健太郎, 吉田匡, 松村康生

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017 ROMBUNNO.3A06p12 (WEB ONLY) 2017年3月5日
脂肪球が乳タンパク質による泡沫の安定性に及ぼす影響

大野智未, 松宮健太郎, 小杉達也, 久保内宏晶, 松村康生

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017 ROMBUNNO.4A06a02 (WEB ONLY) 2017年3月5日