論文

2014年7月1日

食品加工の科学と工学―小麦粉製品を例として‐2 ミキシングによるパン生地のタンパク質と油脂の相互作用とタンパク質の変化

化学と生物

福留真一
西辻泰之
隈丸潤
松宮健太郎
松村康生

巻: 52
号: 7
開始ページ: 460
終了ページ: 465
記述言語: 日本語
掲載種別
DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.52.460
出版者・発行元: Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

リンク情報

DOI: https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.52.460
J-GLOBAL: https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201402268098088401
CiNii Articles: http://ci.nii.ac.jp/naid/130005084901
CiNii Books: http://ci.nii.ac.jp/ncid/AN00037573

ID情報

DOI : 10.1271/kagakutoseibutsu.52.460
ISSN : 0453-073X
J-Global ID : 201402268098088401
CiNii Articles ID : 130005084901
CiNii Books ID : AN00037573

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