竹井瑤子 (Yoko Takei) - マイポータル

基本情報

所属: 旧所属大阪教育大学教育学部家政教育講座教授

学位: 農学博士(東京大学)
家政学修士(お茶の水女子大学)

J-GLOBAL ID: 200901037359897234
researchmap会員ID: 1000032054

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

MISC

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食教育的な視点からみた女子大学生の献立作成方法に対する調理実習の影響

大阪教育大学紀要 55(2) 21-34 2007年
緑黄色野菜の継続的な摂取と調理形態が血漿ケルセチン濃度に及ぼす影響

井奥加奈, 奥田豊子, 樋口寿

FFIジャーナル（食品・食品添加物研究誌） 212(2) 118-127 2007年
食教育的な視点からみた女子大学生の献立作成方法に対する調理実習の影響

井奥加奈, 古澤希沙, 澤田崇子, 竹井瑤子

大阪教育大学紀要 2 社会科学・生活科学 55(2) 21-34 2007年
Effect of Intake of Green Vegetables and Cooking Procedures on Quercetin Concentrations in Human Plasma

foods and food ingredients journal of Japan 212(2) 118-127 2007年
ピーマンを主とした市販野菜類のフラボノイド含有量における季節変動

井奥加奈, 高田陽子, 青山紗弓, 竹井よう子

日本食品科学工学会日本食品科学工学会誌 52(4) 190-195 2005年
Seasonal variation in flavonoid contents of green pepper and other vegetables

K Ioku, Y Takada, S Aoyama, Y Takei

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 52(4) 190-195 2005年
緑黄色野菜中の機能性成分含有量に及ぼす食塩の添加効果

財団法人浦上食品・食文化振興財団浦上財団研究報告書 12 1-12 2004年
Effect of the Addition of Salt in a Cooking Process on the Flavonoid Content in Vegetables

Urakami FoundationUrakami Foundation Memoirs 12 1-12 2004年
フライ油の使用限界に関する研究（Ⅳ）－「衣揚げ」と「素揚げ」の比較ー

日本調理科学会近畿支部, 揚げる, 炒める分科会

調理科学会誌 36(1) 32-38 2003年
フライ油の使用限界に関する研究（Ⅴ）パン粉揚げの場合のフライ油の風味点数と揚げ物の評価

井上吉世, 石津日出子, 伊藤知子, 大鹿淳子, 梶本五郎, 竹井よう子, 高村仁知, 中原満子, 湯川夏子

日本調理科学会誌 36(3) 299-304 2003年
Studies on the Lifespan of Frying Oil (IV) Comparisonbetween Flying with and without a Batter coating(jointly worked)

Jounal of cokery Science of Japan 36(1) 32-38 2003年
Studies on the Life of Span of Frying Oil(V)Flavor Score of Flying Oil and Fried Foods with Breaded Batter(jointly worked)

Journal of Cookery Science of Japan 36(3) 299-304 2003年
超臨界炭酸ガス抽出による黒ゴマ油の香気特性

竹井よう子, 角田汎造, 小泉幸道, 並木満夫

日本調理科学会誌 35(2) 164-171 2002年
超臨界炭酸ガス抽出による黒ゴマ油の香気特性

竹井よう子, 角田汎造, 小泉幸道, 並木満夫

日本調理科学会誌 35(2) 164-171 2002年
Various cooking methods and the flavonoid content in onion

K Ioku, Y Aoyama, A Tokuno, J Terao, N Nakatani, Y Takei

JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY 47(1) 78-83 2001年2月
知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴

大阪教育大学紀要第Ⅱ部門 49(2) 107-121 2001年
The Evaluation of the Cooking Practical Lessons in the Junior High School of Japan and Singapore

生活文化研究 (41) 17-27 2001年
知名度・摂取意識からみた野菜類に対する認識と調理方法の特徴

井奧加奈, 光岡裕子, 安田尚代, 竹井瑶子, 橘ゆかり

大阪教育大学紀要. II, 社会科学・生活科学 49(2) 107-121 2001年
The Evaluation of the Cooking Practical Lessons in the Junior High School of Japan and Singapore

Seikatu Bunka Kenkyu (41) 17-27 2001年
抗菌まな板の効果について

大阪教育大学紀要第Ⅱ部門 48(2) 89-95 2000年

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書籍等出版物

家政学事典項目（食品の機能）

朝倉書店家政学事典 2004年
Functions of Food

2004年
Changes in Functional Factors of sesame seed and Oil during Various Types of processing

Bioactive compounds in Food-Effects of processing Storoge, American chemical Society 2002年
Changes in Functional Factors of sesame seed and Oil during Various Types of processing

Bioactive compounds in Food-Effects of processing Storoge, American chemical Society 2002年
フローチャートによる調理科学実験・実習第2版

医歯薬出版 1999年
ゴマその科学と機能性

丸善プラネット 1998年
総合調理科学事典

光生館 1997年
調理とおいしさの科学

朝倉書店 1993年
Science of Cookery and paratability

Asakura shoten 1993年
ゴマの科学

朝倉書店 1989年
話題源英語

東京法令出版 1989年
Science of Sesame

1989年
新しい調理学テキスト

理工学社 1988年

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

揚げ油の使用限界について

共同研究 1990年 - 2003年
Lifespan of Frying Oil

Cooperative Research 1990年 - 2003年
加工操作によるゴマ油品質への影響

官民連携共同研究 1990年 - 2002年
Effects of processing on the Quality of sesame oil

Joint Public-Private Research 1990年 - 2002年
食品成分の抗酸化性

補助金 1993年
Antioxidative Activity of Food Components

Grants and Funding 1993年
調理・加工、保存による食品の品質変化

経常研究 1984年
Effects of cooking and storage for food qualities

Ordinary Research 1984年