2005年 第６章「タンパク質：肉類」、第７章「ビタミン・ミネラル：ビタミン・ミネラルの化学と機能性」 168食品学（飯尾雅嘉、五十嵐脩編）建帛社 巻 pp146-152, pp153-168 号 エクスポート BibTeX RIS
