2016年10月
国民健康・栄養調査の標準レシピの栄養量と地域高齢者の摂取料理との比較
日本栄養・食糧学会誌
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- 巻
- 69
- 号
- 5
- 開始ページ
- 237
- 終了ページ
- 248
- 記述言語
- 日本語
- 掲載種別
- 研究論文(学術雑誌)
- DOI
- 10.4327/jsnfs.69.237
- 出版者・発行元
- 公益社団法人 日本栄養・食糧学会
<p>国民健康・栄養調査を始め, 多くの食事記録調査において, 材料等が不明な料理は事前に準備したレシピ (SR) で標準化する。本研究は, 高齢者の食事評価にSRを用いることの妥当性を検証するため, 地域高齢者に秤量記録法で調べた主要料理21種類と, 国民健康・栄養調査SRの栄養量を比較した。妥当性は一致率とロバスト法のZスコアを指標とした。一致率とは, SR栄養量の±20%の範囲が観察料理のパーセンタイル値11点 (3rd, 10th, ・・・90th, 97th) のうち何点を含むかを示した割合である。結果, SRの一致率は平均22.3%, レンジ10.9% (煮物) から50.0% (カレーライス) で, 副菜は主食や主菜よりも低かった。Zスコアは概ねの料理の栄養素で±1.0未満だった。この指標によるとSRは高齢者にも有効な食事評価ツールであったが, 実際の料理は変動が大きいので, SRの妥当性は今後も検証が必要である。</p>
- リンク情報
- ID情報
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- DOI : 10.4327/jsnfs.69.237
- ISSN : 0287-3516
- CiNii Articles ID : 130005432498
- CiNii Books ID : AN00311992