2000年に五訂日本食品標準成分表に基づき実用的なオールカラー版として穀類・いも澱粉類・砂糖、甘味類・豆類・種実類・野菜類・果実類・きのこ類・藻類・魚介類・肉類・卵類・乳類・油脂類・菓子類・嗜好飲料類・香辛料、調味料類・調理加工食品類などの食品の成分を分類しそれらの学名・来歴・品種・利用方法などを解説したものである。