阿久澤良造 (Ryozo Akuzawa) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 日本獣医生命科学大学 (名誉教授)

学位: 博士(農学)(東京農工大学)

J-GLOBAL ID: 200901071782135875
researchmap会員ID: 1000093658

研究キーワード

19

研究分野

4

経歴

2

2016年10月 - 2019年9月

日本獣医生命科学大学, 学長
2006年 - 2016年3月

日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部, 学部長

学歴

2

委員歴

8

- 現在

公益財団法人日本乳業技術協会, 理事
2016年10月 - 2019年9月

特定非営利活動法人三鷹ネットワーク大学推進機構, 理事
2013年9月 - 2017年8月

内閣府, 消費者委員会委員
2013年8月 - 2017年8月

農林水産省, 農林物資規格調査会会長
2010年4月 - 2016年3月

乳酸菌学会, 理事
- 2016年3月

日本畜産学会, 理事
日本栄養・食糧学会, 参与
日本酪農科学会, 評議員

受賞

1

2000年

日本酪農科学会賞

論文

7

Manufacture of a New Cheese Using Soy and Adzuki Bean Broths

Takayuki Miura, Miki Takaku, Tetsuya Aoki, Ryozo Akuzawa

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 64(3) 157-161 2017年査読有り
乳酸菌がチーズの製造と品質に及ぼす影響

三浦孝之, 阿久澤良造

日本乳酸菌学会誌 22(2) 93-99 2011年
Fermented Milks: Asian Fermented Milks

R. Akuzawa, T. Miura, I. S. Surono

Encyclopedia of Dairy Sciences: Second Edition 507-511 2011年1月1日査読有り
Bioactive Components in Caseins, Caseinates, and Cheeses

Ryozo Akuzawa, Takayuki Miura, Hiroshi Kawakami

Bioactive Components in Milk and Dairy Products 215-233 2009年12月2日査読有り
Flavor release of diacetyl and 2-heptanone from skimmed and full fat milk under mouth conditions

Sachiko Odake, Saskia M. Van Ruth, Ryozo Akuzawa

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 12(4) 256-260 2006年11月査読有り
Volatile compounds of Wagyu (Japanese black cattle) beef analysed by PTR-MS

Sachiko Odake, Tomoko Shimamura, Ryozo Akuzawa, Akio Shimono, Saskia M. Van Ruth

Developments in Food Science 43(C) 29-32 2006年査読有り
Difference in perceptions of Calcium- and Iron-enriched milk among subjects in different occupations and fields of study

Sachiko ODAKE, Tomoko SHIMAMURA, Ryozo AKUZAWA

Milk Science 53(1) 19-24 2004年査読有り

MISC

136

Pasteurization and changes of casein and free amino acid contents of bovine milk by low-pressure CO2 microbubbles

F. Kobayashi, S. Odake, T. Miura, R. Akuzawa

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 71 221-226 2016年9月
Research on the Application of Soybean, Adzuki Bean and Chestnut Inner Shell Polyphenols Contained in Cooking Water to Cheese Manufacturing

Takayuki Miura, Kaori Tokumaru, Ryozo Akuzawa

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(3) 353-357 2015年5月
Separation of a milk acid phosphatase from a purified lactoferrin fraction and identification as a member of the mammalian purple acid phosphatase family

Shun Yamaguchi, Takayuki Miura, Asami Baba, Ryozo Akuzawa

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL 23(2) 86-90 2012年4月
Presence of lactoferrin in a bovine skim milk fraction with acid phosphatase activity

Takayuki Miura, Kanako Ono, Tomoe Izumi, Ryozo Akuzawa

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL 20(2) 67-71 2010年2月
Suppression of catechin astringency by milk components

Takayuki Miura, Ryozo Akuzawa

Milk Science 59(1) 2-8 2010年
Degradation of a Bitter Peptide Derived from Casein by Lactic Acid Bacterial Peptidase

Tomoko Shimamura, Taichi Nishimura, Atsushi Iwasaki, Sachiko Odake, Ryozo Akuzawa

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 15(2) 191-194 2009年3月
牛乳からの香気成分揮散に関する口腔香気分析

小竹佐知子, 阿久澤良造

Milk Science 57(3) 131-133 2008年
脂質含量の異なる和牛しゃぶしゃぶ肉模擬咀嚼中の溶出遊離アミノ酸量

小竹佐知子, 弘中綾子, 阿久澤良造

日本家政学会大会研究発表要旨集 59th 2007年
Flavor release of diacetyl and 2-heptanone from skimmed and full fat milk under mouth conditions

Sachiko Odake, Saskia M. Van Ruth, Ryozo Akuzawa

Food Science and Technology Research 12(4) 256-260 2006年11月
Acid phosphatase in cheese

Ryozo Akuzawa, Patrick F. Fox

Animal Science Journal 75(5) 385-391 2004年10月
Acid phosphatase in cheese

Ryozo Akuzawa, Patrick F. Fox

Animal Science Journal 75(5) 385-391 2004年10月
Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press(UK)

Fermented Milks: Asia 2002年
液状乳製品（クリーム、脱脂濃縮乳）の生産量増加と製造特性との関係平成13年度クリームなどの流通実態調査報告書

（社）中央酪農会議 71-78 2002年
認知・経験と官能検査との関連分析平成13年度ナチュラルチーズ嗜好実態調査報告書

（社）中央酪農会議 147-153 2002年
Characterization of metalloproteinase （LLP－Ⅰ）from Lactococcus lactis ssp lactis IAM1198

ITE Letters on Batteries, new Technologies & Medicine 2(5), 672-676 2001年
チーズ熟成と乳酸菌酵素

ミルクサイエンス 50, 145-150 2001年
酪農用乳酸菌の生産する加水分解酵素に関する研究特にチーズ熟成に寄与するLactococcus lactis ssp lactis由来酵素について

ミルクサイエンス 50(1) 1-6 2001年
チーズ熟成と乳酸菌酵素

阿久澤良造

ミルクサイエンス 50(3) 145-150 2001年
酪農用乳酸菌の生産する加水分解酵素に関する研究

阿久澤良造

ミルクサイエンス 50(1) 1-6 2001年
Characterizatiojn of metalloproteinase (LLP-I) from Lactococcus lactis ssp. Lactis IAM 1198

Ryozo AKUZAWA Tadahiko SUGITA

ITE Letters on Batteries, new Technologies & medicine 2(5) 672-676 2001年

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書籍等出版物

49

体が元気になる乳酸菌の摂り方

阿久澤良造

成美堂 2014年10月
冷凍空調便覧IV巻食品・生物編

日本冷凍空調学会 2013年8月
新・櫻井総合食品事典

同文書院 2012年8月
総合調理用語辞典

全国調理師養成施設協会 2010年
総合調理用語辞典

全国調理師養成施設協会 2010年
ミルクの本

デーリー・ジャパン社 2009年
食品加工における微生物・酵素の利用

日本食糧新聞社 2009年
Bioactive components in milk and dairy products

Wiley-Blackwell 2009年 (ISBN: 9780813819822)
食品冷凍技術

日本冷凍空調学会 2009年
ミルクの本

デーリー・ジャパン社 2009年
食品加工における微生物・酵素の利用

日本食糧新聞社 2009年
Bioactive components in milk and dairy products

Wiley-Blackwell 2009年 (ISBN: 9780813819822)
食品冷凍技術

日本冷凍空調学会 2009年
現代チーズ学

食品資材研究会 2008年 (ISBN: 9784087991017)
現代チーズ学

食品資材研究会 2008年 (ISBN: 9784087991017)
栄養食糧学辞典

(株）建帛社 2007年 (ISBN: 9784767961125)
栄養食糧学辞典

(株）建帛社 2007年 (ISBN: 9784767961125)
最新畜産物利用学(23～28頁)

朝倉書店 2006年 (ISBN: 4254430930)
新編畜産ハンドブック

講談社 2006年 (ISBN: 4061537245)
最新畜産物利用学(23～28頁)

朝倉書店 2006年 (ISBN: 4254430930)

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講演・口頭発表等

1

A Comparative analysis of imprpved microbial rennet and various milk-clotting enzyme used widely for cheese manufacturing

R.Akuzawa, S.Odake, T.Miura, T.Uchida, A。Oshima, S. Kato

World Dairy Summit 2013年10月

所属学協会

7

Works(作品等)

1

Cheese making in the Netherlands

1987年

共同研究・競争的資金等の研究課題

8

食品咀嚼香発生および感性工学手法による咀嚼香知覚のメカニズム解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2005年 - 2007年

小竹佐知子, 阿久澤良造, 三浦孝之, 島村智子
酸性ホスファターゼのチーズ熟成への寄与に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 1998年 - 2000年

阿久澤良造
チーズの熟成および発酵乳製造に寄与する酵素類（プロテアーゼ、酸性ホスファターゼ、トランスグルタミナーゼ）の特性に関する研究
乳および乳製品の風味制御に関する研究
乳および乳酸菌由来酵素類の特性およびそれらの利用に関する研究
Study on proteinase,acid phosphotase,transgrutaminase which are contribute to cheese ripening and fermented milk.
Study Flavor of Milk and Dairy Products
Study on Characterization and Utilization of Enzymes (Proteinases,Acid phosphatase) from Milk and Lactic Acid Bacteria