沖谷明紘 (Akihiro Okitani) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 旧所属日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科教授

学位: 農学博士(東京大学)

J-GLOBAL ID: 200901039076340619
researchmap会員ID: 1000093663

研究キーワード

4

研究分野

1

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

5

1984年 - 1985年

日本獣医畜産大学助教授
1984年 - 1985年

Nippon Veterinary and Animal Science
1968年 - 1984年

東京大学助手
1968年 - 1984年

The University of Tokyo, Research Assistant
University, Assistant Professor

学歴

4

委員歴

4

MISC

35

和牛肉と輸入牛肉の香気成分

日本畜産学会報 75, 409-415 2004年
Sensory Factors Contributing to the Identification of the Animal Species of Meat

Journal of Food Science 69, S218-S220 2004年
Purification and some Properties of Cathepsin H from Rabbit Skeletal Muscle

The International Journal of Biochemistry and Cell Biology 35, 474-485 2003年
Purification and some Properties of Cathepsin H from Rabbit Skeletal Muscle

The International Journal of Biochemistry and Cell Biology 35, 474-485 2003年
食肉のおいしさの決定要因

沖谷明紘

栄養学雑誌 60(3) 119-129 2002年
Wagyu Beef Aroma in wagyu (Japanese Black cattle) Beef Preferred by the Japanese over Imported Beef

Animal Science Journal 72(6) 498-504 2001年
Wagyu Beef Aroma in wagyu (Japanese Black cattle) Beef Preferred by the Japanese over Imported Beef

Animal Science Journal 72(6) 498-504 2001年
Elucidation of a Basic Protein, Glyceraldehyde-3-phosphate Dehydrogenase, as a Contributing Factor to Raise Mg-ATPase Activity of Myofibrils during Meat Conditioning

MATSUISHI M, OKITANI A

Meat Science 56(4) 369-377 2000年
Isolation and Characterization of a Bacterium Producing the Conditioned Raw Beef Aroma

MATSUISHI Masanori, FUJIMORI Mitsuhiro, MOON Yoon-Hee, OKITANI Akihiro

Animal Science Journal 71(4) 409-415 2000年
Elucidation of Factors Responsible to Raise Dependency of Mg-ATPase Activity of Myofibrils on KCl Concentrations during Meat Conditioning

Matsuishi Masanori, Okitani Akihiro

Animal Science Journal 71(3) 280-291 2000年
Elucidation of a basic protein, glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase, as a contributing factor to raise Mg-ATPase activity of myofibrils during meat conditioning

Masanori Matsuishi, Akihiro Okitani

Meat Science 56(4) 369-377 2000年
Isolation and Characterization of a Bacterium Producing the Conditioned Raw Beef Aroma

MATSUISHI Masanori, FUJIMORI Mitsuhiro, MOON Yoon-Hee, OKITANI Akihiro

日本畜産學會報 = The Japanese journal of zootechnical science 71(4) 409-415 2000年
Elucidation of Factors Responsible to Raise Dependency of Mg-ATPase Activity of Myofibrils on KCl Concentrations during Meat Conditioning

Matsuishi Masanori, Okitani Akihiro

Animal science journal 71(3) 280-291 2000年
Proteasome from Rabbit Skeletal Muscle : Some Properties and Effects on Muscle Proteins(共著)

MATSUISHI M, OKITANI A

Meat Science 45(4) 451-462 1997年
和牛肉のおいしさの原因

沖谷明紘

日本栄養・食糧学会誌 50(2) 188-191 1997年
Proteasome from Rabbit Skeletal Muscle : Some Properties and Effects on Muscle Proteins(共著)

Meat Science 45(4) 451-462 1997年
輸入牛肉の食味性

畜産の研究 47(9) 947-954 1993年
牛肉の熟成条件とフレーバーの生成

沖谷明紘

日本食品工業学会誌 40(7) 535-541 1993年
輸入牛肉の食味性(共著)

松石昌典, 沖谷明紘

日本畜産学会報 64(2) 171-178 1993年
牛肉の含気貯蔵による生鮮香気,熟成香の生成(共著)

松石昌典, 森壽一郎, 文允煕, 沖谷明紘

日本畜産学会報 64(2) 163-170 1993年

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書籍等出版物

5

最新香料の事典(共著)

朝倉書店 2000年
牛肉保存の科学-牛肉をおしいく食べるには-(共著)

全国肉牛事業協同組合 1998年
肉の科学(共著)

朝倉書店 1996年
食品の熟成(共著)

光琳 1984年
食品工業と酵素(共著)

朝倉書店 1983年

所属学協会

7

Works(作品等)

2

牛肉の和牛香構成成分の解明

1998年
Determination of responsible compounds for wagyu beef aroma in beef

1998年

共同研究・競争的資金等の研究課題

2

食肉の熟成,調理,加工によるおいしさ増強の機構解明

経常研究 1968年 - 2006年
Studies on the Mechanism of Improvement in Palatability of Meat Induced by Conditioning, Cooking and Processing

Ordinary Research 1968年 - 2006年

産業財産権

4