
松石 昌典
マツイシ マサノリ (Masanori Matsuishi)
更新日: 2022/09/29
基本情報
- 所属
- 日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科 食品化学教室 教授
- 学位
-
農学博士(東京大学)
- J-GLOBAL ID
- 200901032101962714
- researchmap会員ID
- 1000093665
- 外部リンク
食品、特に食肉のおいしさの原因解明をライフワークとしている。食肉のおいしさは主に味、香り、食感で構成されるが、その中でも香りと食感の重要性に焦点をあてた研究を行っている。香りは低分子の揮発性化合物の組み合わせによって、また、食感はタンパク質などの高分子化合物が組み合わさって作る構造によって決定される。このような複雑な世界に魅せられて研究を行っているが、原点は食肉を食べることが大変好きなことにある。同じ骨格筋の魚肉も好きな食品であるので、常にそれとの比較を頭に入れて仕事をしている。
研究分野
1経歴
14-
2008年 - 現在
-
2018年4月 - 2020年3月
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2007年
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2002年 - 2006年
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1992年 - 2001年
-
1992年 - 2001年
-
1992年 - 1994年
-
1992年 - 1994年
-
1986年 - 1991年
-
1986年 - 1991年
学歴
4-
- 1986年
-
- 1985年
-
- 1983年
-
- 1983年
委員歴
35-
2021年4月 - 現在
-
2018年12月 - 現在
-
2015年11月 - 現在
-
2015年4月 - 現在
-
2010年4月 - 現在
-
2006年4月 - 現在
-
2021年4月 - 2024年3月
-
2021年6月 - 2022年3月
-
2020年4月 - 2021年3月
-
2019年4月 - 2021年3月
-
2015年4月 - 2021年3月
-
2011年4月 - 2021年3月
-
2019年4月 - 2020年3月
-
2019年4月 - 2020年3月
-
2016年2月 - 2020年3月
-
2015年4月 - 2019年3月
-
2017年5月 - 2018年3月
-
2016年5月 - 2017年3月
-
2016年5月 - 2017年3月
-
2014年10月 - 2015年3月
論文
31-
Meat Science 192 108919 2022年7月19日 査読有り招待有り筆頭著者
-
Animal Science Journal 89(3) 597-605 2018年3月1日 査読有り
-
ANIMAL SCIENCE JOURNAL 88(12) 2050-2056 2017年12月 査読有り
-
Animal Science Journal 87(11) 1407-1412 2016年11月 査読有り
-
ANIMAL SCIENCE JOURNAL 85(5) 595-601 2014年5月 査読有り
-
Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 77(6) 1214-1218 2013年 査読有り
-
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 76(9) 1611-1615 2012年9月 査読有り
-
日本食品科学工学会誌 59(3) 127-138 2012年 査読有り
-
Meat Science 81(3) 446-450 2009年3月 査読有り
-
BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 72(8) 2005-2011 2008年8月 査読有り
-
日本食品科学工学会誌 55(4) 170-176 2008年 査読有り
-
日本畜産学会報 76(4) 423-430 2005年 査読有り
-
JOURNAL OF FOOD SCIENCE 69(6) S218-S220 2004年8月 査読有り
-
日本畜産学会報 75(3) 409-415 2004年 査読有り
-
COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY 136(2) 309-316 2003年10月 査読有り
-
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOCHEMISTRY & CELL BIOLOGY 35(4) 474-485 2003年4月 査読有り
-
Animal Science Journal 72(6) 498-504 2001年 査読有り
-
Animal Science Journal 71(4) 409-415 2000年 査読有り
-
Animal Science Journal 71(3) 280-291 2000年 査読有り
MISC
28-
食肉の科学 61(2) 145-164 2020年6月
-
食肉の科学 60(2) 203-217 2019年6月
-
食肉の科学 59(2) 149-157 2018年6月 筆頭著者
-
食肉の科学 58(2) 171-178 2017年6月 筆頭著者
-
食肉の科学 56(2) 135-157 2015年11月
-
畜産コンサルタント 61(50) 54-55 2014年1月
-
畜産技術 (9) 40-40 2013年9月
-
肉牛ジャーナル (8) 20-22 2011年8月
-
食肉の科学 50(1) 59-60 2009年6月30日
-
栄養生理研究会報 53(2) 39-46 2009年
-
食肉の科学 50(1) 61-71 2009年
-
関西畜産学会報 (164) 9-18 2009年
-
AROMA RESEARCH 10(1) 43-45 2009年
-
FOOD & FOOD INGREDIENT JOURNAL OF JAPAN 212(11) 929-940 2007年
-
関東畜産学会報 56(2) 76-87 2006年
-
日本食肉加工情報 664 2-10 2005年
-
日本味と匂学会誌 11(2) 137-146 2004年
-
Nihon Chikusan Gakkaiho 75(3) 409-415 2004年
-
食肉の科学 42(1) 106-108 2001年6月30日
-
食肉の科学 40(1) 172-173 1999年6月30日
書籍等出版物
15-
シーエムシー出版 2020年12月 (ISBN: 9784781315645)
-
(株)シーエムシー出版 2016年4月
-
朝倉書店 2015年4月
-
朝倉書店 2013年10月
-
同文書院 2012年7月
-
(社)全国肉用牛振興基金協会 2012年3月
-
農文協 2012年2月
-
食肉通信社 2010年3月
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同文書院 2006年1月
-
(財)日本食肉消費総合センター 2005年
-
朝倉書店 2002年11月
-
朝倉書店 2000年5月
-
丸善 1998年
-
光琳 1993年
-
食肉通信社 1992年
講演・口頭発表等
104-
68th International Congress of Meat Science and Technology 2022年8月22日 招待有り
-
68th International Congress of Meat Science and Technology 2022年8月22日
-
ロングライフ&チルド食品研究会 2022年2月4日
-
第68回日本食品科学工学会プログラム 2021年8月27日
-
第67回国際食肉科学技術会議 2021年8月23日
-
(公社)日本食品科学工会 令和 3年度関東支部大会 市民フォーラム 2021年3月6日 招待有り
-
65th Internatinal Congress of Meat Science and Technology 2019年8月8日
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51th KoSFA International Symposium: Platform Technology for Sustainable Growth of Foods from Animal Source 2019年5月24日
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第60回日本食肉研究会大会 2019年3月30日
-
日本畜産学会第125回大会 2019年3月29日
-
64th International Congress of Meat Science and Technology 2018年8月16日
-
第59回日本食肉研究会大会 2018年3月30日
-
63rd International Congress of Meat Science and Technology 2017年8月14日
-
日本畜産学会第122回大会 2017年3月29日
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日本農芸化学会関東支部2016年度支部大会 2016年10月15日
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日本畜産学会第121回大会 2016年3月
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第5回CSJ化学フェスタ2015公開講座 「化学と食」 2015年10月14日 日本化学会
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61st International Congress of Meat Science and Technology 2015年8月
-
日本畜産学会第119回大会 2015年3月
-
日本畜産学会第119回大会 2015年3月
担当経験のある科目(授業)
10共同研究・競争的資金等の研究課題
12-
伊藤記念財団 2017年4月 - 2018年3月
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伊藤記念財団 2016年4月 - 2017年3月
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The Other Research Programs 1997年
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その他の研究制度 1996年
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国際共同研究 1992年 - 1994年
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International Joint Research Projects 1992年 - 1994年
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その他の研究制度 1994年
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The Other Research Programs 1994年
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その他の研究制度 1990年
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The Other Research Programs 1990年
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その他の研究制度 1989年
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The Other Research Programs 1989年