食品・医薬品業界における課題と現状を踏まえ、目まぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細勝包括的に紹介することを意図として、その分野の第一線で活躍するしている研究者により企画・執筆された。