渕上倫子 (Michiko Fuchigami) - マイポータル

基本情報

学位: 医学博士(岡山大学)
学術博士(奈良女子大学)

J-GLOBAL ID: 200901074107925599
researchmap会員ID: 1000123009

研究キーワード

研究分野

経歴

2009年4月 - 2015年3月

福山大学, 生命工学部, 教授
1993年 - 2009年

岡山県立大学保健福祉学部教授
1992年 - 1994年

岡山県立短期大学教授
1992年 - 1994年

Okayama Prefectural Junior College, Professor
1993年

- Okayama Prefectural University, Professor
1980年 - 1992年

岡山県立短期大学助教授
1980年 - 1992年

Okayama Prefectural Junior college, Assistant Professor
1974年 - 1980年

岡山県立短期大学講師
1974年 - 1980年

Okayama Prefectural Junior College, Lecturer
Okayama Prefectural Junior College, Assistant

学歴

- 1966年

奈良女子大学, 家政学部, 食物学科
- 1966年

奈良女子大学

委員歴

2003年 - 2009年

日本栄養改善学会, 評議員
2001年 - 2009年

日本食品工学会, 評議員
2005年 - 2006年

日本調理科学会, 副会長
独立行政法人大学評価・学位授与機構大学機関別認証評価委員会専門委員
日本学術振興会科学研究費委員会専門委員（平成13年〜平成14年12月、16年1月〜17年12月、19年～20年12月）

MISC

Structure and Texture of Pressure-shift-frozen Boiled Egg

Jibu, Y, Yasukawa, K, Kuwada, H, Yokohata, N, Teramoto, A, Fuchigami, M

Journal of Cookery Science of Japan (日本調理科学会誌) 42(2) 86-92 2009年
白桃の成熟過程における細胞壁多糖類および細胞壁形態の変動

渕上倫子, 寺本あい, 治部祐里, 桒田寛子, 横畑直子, 槙尾幸子, 小宮山展子, 林真愉美

日本調理科学会誌 42(1) 1-8 2009年
圧力移動凍結した食品の物性と微細構造

渕上倫子, 寺本あい, 治部祐里

高圧力の科学の技術 18(2) 133-138 2008年
焼きリンゴにおける多糖類の分解と組織の崩壊

渕上倫子, 松浦康, 小宮山展子, 林真愉美, 治部祐里, 安川景子, 桒田寛子, 横畑直

日本家政学会誌 59(11) 871-879 2008年
切り干しダイコンの煮えにくさとペクチンの状態

加賀田江里, 小宮山展子, 林真愉美, 渕上倫子, 松浦康

日本家政学会誌 59(8) 575-582 2008年
野菜の加熱とペクチン質

渕上倫子

日本調理科学会誌 40(1) 1-9 2007年
Texture and structure of pressure-shift-frozen agar gel with high visco-elasticity

M Fuchigami, A Teramoto, Y Jibu

FOOD HYDROCOLLOIDS 20(2-3) 160-169 2006年3月
-20℃での高圧処理による食品の微細構造と物性の変化

渕上倫子

食品と容器 47(7) 380-387 2006年
Structural and Textural Quality of Pressure-shift-frozen Egg Custard Gel as Affected by Glucose, Trehalose or Sucrose

A. TERAMOTO, Y. JIBU, M. FUCHIGAMI

日本調理科学会誌 39(3) 194-202 2006年
Structure-Activity Relationship of Anticoagulant and Anti-angiogenic Sulfated Galactan from a Marine Green Alga, Codium Cylindricum

K. MATSUBARA, H. MATSUMOTO, M. FUCHIGAMI, M. MORI, K. HORI, K. MIYAZAWA

RECENT PROGRESS IN MEDICINAL PLANT 18 377-386 2006年
圧力移動凍結した卵液ゲルの組織及び物性に及ぼすグルコース,トレハロース,スクロースの影響

寺本あい, 治部祐里, 渕上倫子

日本調理科学会誌 39(3) 194-202 2006年
Structure-Activity Relationship of Anticoagulant and Anti-angiogenic Sulfated Galactan from a Marine Green Alga, Codium Cylindricum

K. MATSUBARA, H. MATSUMOTO, M. FUCHIGAMI, M. MORI, K. HORI, K. MIYAZAWA

RECENT PROGRESS IN MEDICINAL PLANTS 18 377-386 2006年
Inhibitory effect of glycolipids from spinach on in vitro and ex vivo angiogenesis

K Matsubara, H Matsumoto, Y Mizushina, M Mori, N Nakajima, M Fuchigami, H Yoshida, T Hada

ONCOLOGY REPORTS 14(1) 157-160 2005年7月
Modified alcohol oxidase method used to determine the degree of pectin methylesterification

Yasushi Matsuura, Kiminori Matsubara, Atsuko Sasaki, Michiko Fuchigami

Food Science and Technology Research 10(2) 157-160 2004年
Modified Alcohol Oxidase Method Used to Determine the Degree of Pectin Methylesterification

Food Science and Technology Research 10 (2), 157-160 2004年
Texture and structure of high-pressure-frozen gellan gum gel

M Fuchigami, A Teramoto

FOOD HYDROCOLLOIDS 17(6) 895-899 2003年11月
Changes in Temperature, Texture and Structure of Agar Gel as Affected by Sucrose During High-pressure-freezing

Journal of Food Science 68, (2), 528-533 2003年
Changes in Temperature, Texture and Structure of Agar Gel as Affected by Sucrose During High-pressure-freezing

Journal of Food Science 68, (2), 528-533 2003年
Changes in Firmness, Pectic Substances and Histological Structure of Sweet Potatoes During Cooking, Preheating or Pressurization

FUCHIGAMI M, TERAMOTO A, SASAKI A

日本調理科学会誌 35(4) 343-356 2002年
Trehalose and Hydrostatic Pressure Effects on the Structure and Sensory Properties of Frozen Tofu (Soybean Curd) (共著)

INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES 3(2) 139-147 2002年

もっとみる

書籍等出版物

Blue Backs料理の何でも小事典（共著）

講談社 2008年 (ISBN: 9784062576147)
栄養科学シリーズNEXT「食品学」

講談社サイエンティフィク 2007年
新版総合調理科学事典

光生館 2006年
テキスト食物と栄養の科学シリーズ５「調理学」

朝倉書店 2006年
レオロジーデータハンドブック

丸善 2006年
生活環境学ライブラリー5「調理科学概論」

朝倉書店 2005年
健康・調理の科学おいしさから健康へ

建帛社 2004年
新版家政学事典

朝倉書店 2004年
新ガイドライン準拠エキスパート管理栄養士養成シリーズ「調理学」

化学同人 2004年
新版調理学

光生館 2003年
Effects of High Pressure and Salts on Frozen Egg Custard Gel (共著)

Elsevier Science [Trends in High Pressure Bioscience and Biotechnology] 2002年
Effects of High Pressure and Salts on Frozen Egg Custard Gel

Elsevier Science [Trends in High Prerssure Bioscience and Biotechnology (Progress in Biotechnology Volume 19)] 2002年
Structural and Textural Quality of High-Pressure-Frozen Egg Custard Gel as Affected by Sucrose (共著)

Technomic Publishing Company [Proceedings of the International Conference on Engineering & Food (ICEF 8) ] 2001年
The Effects of High Pressure and Trehalose on Improving Both Texture and Structure of Frozen Tofu (Soybean Curd) (共著)

Technomic Publishing Company [Proceedings of the International Conference on Engineering & Food (ICEF 8) ] 2001年
食品の低温流通ハンドブック(共著)

サイエンスフォーラム 2001年
食品学総論(共著)

講談社サイエンティフィク 2001年
Effects of High Pressure and Salts on Frozen Egg Custard Gel「Trends in High Prerssure Bioscience and Biotechnology」(共著)

Elsevier Science 2001年
Texture and Structure of High-Pressure-Frozen Konjac

Elsevier Science [Hydrocolloids Part 1. Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins] 2000年
調理学実験書(共著)

光生館 2000年
Texture and Structure of High-Pressure-Frozen Konjac (共著) 「Hydrocolloids Part 1. Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins」

Elsevier Science 2000年

もっとみる

講演・口頭発表等

A Processing Method for Strawberry Jam using High Pressure Compared to Heat-induced Methods

14th World Congress of Food Science & Technology 2008年
Texture and Structure of pressure-shift-frozen kappa-carageenan gel

15th International Cingress of Dietetics 2008年
Effects of Pressure-shift-freezing, Thawing Temperature and an Addition of Sucrose on the Rheology of Frozen Egg Yolk

IFHE (The International Federation for Home Economics) World Congress 2008 2008年
Establishment of a Processing method for Peach Jam using High Pressure Compared to the Heat-induced Method

IFHE (The International Federation for Home Economics) World Congress 2008 2008年
Structure and texture of pressure-shift-frozen fresh cheese

10th Asian Congress of Nutrition 2007年
Texture and Structure of High-pressure-induced Tofu

The 14th Biennial International Congress Asian Regional Association for Home Economics 2007年
High-pressure- induced Yuzu Marmalade

The 14th Gums and Stabilisers Conference 2007年
Rheology of Pressure-shift-frozen Hen Egg Yolk

13th World Congress of Food Science & Technology 2006年
Changes in Pectic Substances and Histological Structure of Chinese Quince during Cooking

13th World Congress of Food Science & Technology 2006年
Structure and texture of pressure-shift-frozen boiled egg

8th International Hydrocolloids Conference 2006年
Structural and textural quality of pressure-shift-frozen egg custard gel as affected by sorbitol or martitol

18th International Congress of Nutrition 2005年
Texture and structure of pressure-shift-frozen agar gel with high viscoelasticity

7th International Hydrocolloids Conference 2004年
Traditional Rice Dishes using Fish/Shellfish in Okayama Prefecture

IFHE Post Congress 2004 on Japanese Food Culture 2004年
Traditional Cooking of Fish in Okayama Prefecture

IFHE Post Congress 2004 on Japanese Food Culture 2004年
The Dietary Habit of Black Soybeans in Okayama Prefecture and its Regional Characteristics

IFHE Post Congress 2004 on Japanese Food Culture 2004年
The Dietary Habit of Soybeans and their Processed Products in the Chugoku and the Shikoku Areas—A Comparison between the Early Showa Era and the Present—

IFHE Post Congress 2004 on Japanese Food Culture 2004年
Changes in Pectic Substances and Histological Structure of Spaghetti Squash During Cooking

IFHE 2004 (International Federation for Home Economics) 2004年
Textural and structural quality of pressure-shift-frozen agar gel as affected by trehalose

ICEF9 (9th International Congress on Engineering and Food 2004年
Texture and structure of high-pressure-frozen gellan gum gel

The 6th International Hydrocolloids Conference 2002年
Changes in Pectic Substances of Sweet Potatoes During Cooking

17th International Congress of Nutrition 2001 2001年

もっとみる

所属学協会

Works(作品等)

食品の調理・加工への高圧力の利用

2005年 - 2008年
玄米飯の物性と組織構造

2005年
食品の冷凍、解凍への高圧力の利用

2003年 - 2004年
高圧力下での食品中の水と氷の挙動

1999年 - 2002年
高圧冷凍したゲル状食品の物性と微細構造

1996年 - 1998年
高圧冷凍による寒天ゲルの微細構造，物性の変化に関する研究

1996年
野菜の高圧冷凍に関する基礎的研究

1994年 - 1995年
高圧冷凍豆腐の物性と微細構造

1995年
冷凍時におけるペクチン質の変化に関する基礎的研究-高圧冷凍法を用いた白菜の凍結実験について-

1993年
冷凍時におけるペクチン質の変化に関する基礎的研究-冷凍ハクサイのテクスチャー改善について-

1992年
共存成分を異にする食塩の食品科学的研究

1990年 - 1991年
冷凍時におけるペクチン質の変化に関する基礎的研究 -ニンジン- -ハクサイ・キャベツ-

1991年

渕上倫子

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

委員歴

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

所属学協会

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

メニュー