金子憲太郎 (Kentaro Kaneko) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 旧所属日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科教授

学位: 農学博士(東京農業大学)

J-GLOBAL ID: 200901057091096366
researchmap会員ID: 1000124636

研究キーワード

2

研究分野

1

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

15

2001年

- 日本獣医畜産大学食品科学科教授
2001年

- Nippon veterinary and animal science university,
1991年 - 2000年

郡山女子大学短期大学部(食品学) 教授
1991年 - 2000年

Koriyama women's junior college(Food Science),
1981年 - 1990年

郡山女子大学短期大学部(食品学) 助教授
1981年 - 1990年

Koriyama women's junior college(Food Science)
1970年 - 1980年

郡山女子大学短期大学部(食品学) 講師
1970年 - 1980年

Koriyama women's junior college(Food Science)
1968年 - 1969年

郡山女子大学短期大学部(食品学) 助手
1968年 - 1969年

Koriyama women's junior college(Food Science)
Food Science and Technology, a Professor
a Professor
, an assistant professor
, a lecturer
, Research assistant

学歴

4

受賞

1

1984年

日本食品工業学会賞(研究奨励賞)

MISC

93

Development of Freezing Process of Chinese Cabbage based on the "Hardening Appearance by the Preheating Treatment" and the Cryoprotective Function of Sugars upon Freezing of Liposome

ITE Letters on Batteries, New Technology & Medicines 4(3) 786-791 2003年
品種および産地の異なる大豆のイソフラボン含量および豆腐加工適性

遠藤浩志, 大野正博, 丹治克男, 島田信二, 金子憲太郎

日本食品保蔵科学会誌 29(4) 221-228 2003年
豆腐のイソフラボン含量に及ぼす大豆の品種および豆乳調製法の影響

遠藤浩志, 大野正博, 丹治克男, 島田信二, 金子憲太郎

日本食品保蔵科学会誌 29(3) 165-172 2003年
Development of Freezing Process of Chinese Cabbage based on the "Hardening Appearance by the Preheating Treatment" and the Cryoprotective Function of Sugars upon Freezing of Liposome

ITE Letters on Batteries, New Technology & Medicines 4(3) 786-791 2003年
Relationships between Pectic substances and Texture of cabbage leaf as a result of low temperature steam-heating

ITE Letters on Batteries, New Technology & Medicine 1(5) 786-792 2000年
Changes in Various Ingredients, Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process

Kentaro Kaneko, Chikao Otoguro, Setsuko Kikuchi, Sachiko Odake, Takeshi Sumino, Kyoko Tsuji, Kazuko Saito

Food Science and Technology Research 5(2) 145-152 1999年
Effect of Calcium Gluconate Addition on the Properties of Ume Fruit (Japanese Apricot) Products

Sachiko Odake, Chikao Otoguro, Kentaro Kaneko

Food Science and Technology Research 5(2) 227-233 1999年
Changes in Various Ingredients, Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process

Kentaro Kaneko, Chikao Otoguro, Setsuko Kikuchi, Sachiko Odake, Takeshi Sumino, Kyoko Tsuji, Kazuko Saito

Food Science and Technology Research 5(2) 145-152 1999年
The Effects of Fruit Maturation and Sodium Chloride Concentration on the Compositions of Pickled Sun-Dried Ume Fruit, 'Umeboshi'

Sachiko Odake, Chikao Otoguro, Kentaro Kaneko

Food Science and Technology Research 5(1) 113-118 1999年
Effect of Calcium-Compound Addition on the Physical Properties and Tissue Structure of Seasoned 'Umeboshi': Investigation of Actual Conditions of Commercially Prepared Products and Verification of Products Prepared in a Laboratory

Sachiko Odake, Chikao Otoguro, Kentaro Kaneko

Food Science and Technology Research 5(1) 82-89 1999年
Influence of the Maturity of the Fruit Material on Various Components and Taste of Ume Liquor.

KANEKO Kentaro, OTOGURO Chikao, YOSHIDA Norihiko, UTADA Makoto, TSUJI Kyoko, KIKUCHI Setsuko, CHA Hawan-Soo

Food Science and Technology International, Tokyo 4(1) 59-65 1998年
梅酒梅の呈味成分, アミノ酸, ペクチン質, テクスチャーに及ぼす低温蒸気加熱処理の影響

金子憲太郎, 乙黒親男, 辻匡子, 菊池節子, 車桓秀

日本食品保蔵科学会誌 24(2) 95-101 1998年
梅漬の硬度保持に及ぼす海藻炭化物の影響(共著)

日本食品保蔵科学会誌 23(4) 199-205 1997年
Effect of ashed seaweeds on maintaining hardness of brined mume fruits

Chikao OTOGURO, Kentaro KANEKO, Sachiko ODAKE, Koji YATSUSHIRO, Masahiko HIHARA

Japan association of food preservation scientists 23(4) 199-205 1997年
梅漬けの苦みに及ぼす水酸化カルシウム濃度の影響(共著)

小竹佐知子, 乙黒親男, 金子憲太郎

日本家政学会誌 47(1) 13-20 1996年
Effects of Low Pressure Storage on Various Taste Components, Pectic Substances and Hardness of Ume Fruit.

KANEKO Kentaro, OTOGURO Chikao, ODAKE Sachiko, TSUJI Kyoko, AIDA Kuniko

Food Science and Technology International, Tokyo 2(4) 258-264 1996年
On the Maintenance of Hardness of Ume Fruit Stored under Low Pressure with Hardeners.

KANEKO Kentaro, OTOGURO Chikao, ODAKE Sachiko, TSUJI Kyoko

Food Science and Technology International, Tokyo 2(2) 92-96 1996年
Effect of Calciun Hydroride Concentration on the Bitterness of Salted Ume

J.Home Econ.Japan 47(1) 13-20 1996年
梅漬けの硬度に及ぼすカルシウム化合物の影響およびその官能評価(共著)

小竹佐知子, 乙黒親男, 金子憲太郎

日本家政学会誌 46(7) 641-648 1995年
Scanning Electron Microscopic Obserration of Fresh and Solted Ume Fruit(共著)

J.Home Econ.Japan 46(12) 1141 1995年

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書籍等出版物

4

健康からみた基礎食品学

アイ・ケイコーポレーション 2002年
健康からみた食品学総論(編著)

弘学出版 2000年
改訂調理用語辞典(分担)

全国調理師養成協会 1998年
新・食品分析法(共著・ペクチン,日本食品科学工学会,新食品分析法編集委員会)

光琳

所属学協会

7

Works(作品等)

13

消臭剤およびその用途（出願番号:特開平2002-095729）

2002年
消臭剤およびその用途（出願番号:特開平2002-104987）

2002年
硬化ウメ漬けに関する研究

2001年
大豆イソフラボンに関する研究

2001年
消臭剤(出願番号 : 特願2001-207937)

2001年
Study on hardened ume pickles

2001年
Study on soy bean isoflavone

2001年
Order-reducing Substance

2001年
低温蒸気加熱加工法に関する研究

2000年
Study on low temperature steam-heating process

2000年
梅漬の硬度保持剤および硬度保持方法（特許番号第2987489号）

1999年
特公平08-000046 豆腐の製造方法

1998年
第3195438 食品添加剤

1994年

共同研究・競争的資金等の研究課題

10

Study on Low Temperature Steam-Heating Process

0092 (Japanese Only) 1990年 - 1997年
日本と韓国の食文化に関する食品学的研究

総合的研究開発 1985年 - 1992年
Food Scientific study on Dietary Culture between Japan and Korea

Grant-in-Aid for Scientific Research 1985年 - 1992年
低温蒸気加熱加工法に関する研究

1990年
Study on Texture of Vegetables

0092 (Japanese Only) 1980年
植物性食品の物性に関する研究

総合的研究開発 1967年
ニンニクの消臭物質に関する研究
低温蒸気加熱加工法に関する研究
Study on order-reducing substances of garlic
Study on for temperature steam-heating process

産業財産権

3