秋山久美子 (Kumiko AKIYAMA) - マイポータル

基本情報

所属: 昭和女子大学食健康科学部食安全マネジメント学科教授

学位: 博士(2001年3月昭和女子大学大学院)

J-GLOBAL ID: 200901087034331444
researchmap会員ID: 1000127410

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

2021年4月 - 現在

昭和女子大学, 食健康科学部食安全マネジメント学科, 教授
2015年4月 - 現在

昭和女子大学大学院, 女性健康科学研究所, 所員
2015年4月 - 現在

昭和女子大学大学院, 生活機構研究科生活科学研究専攻, 教授
2004年4月 - 現在

昭和女子大学大学院, 近代文化研究所, 所員

論文

リンゴの丸むき操作における巧拙と包丁操作の関係

秋山久美子・柏崎冴生・奥山香澄・高田真由・山中健太郎

昭和女子大学学苑・生活科学紀要 (962) 2021年3月査読有り
ウズラ卵ピータン調製における浸漬液組成の検討

昭和女子大学生活科学紀要 (926) 35-40 2017年12月査読有り
ピータン調製方法に関する文献調査とその検討

秋山久美子, Kumiko AKIYAMA, 昭和女子大学健康デザイン学科昭和女子大学女性健康科学研究所

昭和女子大学生活科学紀要 902(902) 34-45 2015年12月
マイクロ波加熱処理したパイナップル果汁入りゼリーの強度について

芳賀綾乃, 曽田功, 小此木成夫, 秋山久美子

昭和女子大学学苑生活科学紀要 (890) 32-35 2014年12月
マイクロ波加熱がパイナップル果汁中のプロテアーゼ活性に与える影響

芳賀彩乃, 秋山久美子, 小此木成夫, 曽田功

生活科学紀要 (878) 46-49 2013年12月査読有り
新聞広告に見る戦後日本の食生活の変遷－昭和21年～３０年ー

昭和女子大学学苑・近代文化研究所紀要 (863) 34-58 2012年9月
パイナップル果汁中に含まれるプロテアーゼの部分精製と酵素学的性質

芳賀彩乃, 曽田功, 中村瑠美, 秋山久美子, 大森和子, 小此木成夫

昭和女子大学学苑生活科学紀要 (854) 10-18 2011年12月査読有り
清涼飲料水の近代史（第3報）－コレラ流行とラムネ－

学苑 (No.803) 94-101 2007年9月
清涼飲料水の近代史（第2報）－昭和元年から40年まで－

学苑 (No.790) 62-81 2006年8月
耐熱性βーグルコシダーゼを用いた転移オリゴ糖生成に関する研究

昭和女子大学生活機構研究科生活機構学専攻博士論文 1-111 2001年3月
耐熱性βーグルコシダーゼを用いたオリゴ糖生成に関する研究

昭和女子大学生活機構研究科生活科学研究専攻修士論文 1998年1月

MISC

「畜産彙纂第七號」にみる1920年頃の各国の乳牛検定事業

2022年1月査読有り
清涼飲料水（ラムネ・サイダー）の近代史

学苑第778号 29-42(No.778) 29-42 2005年8月
ラピッドメディア－DOによる生鮮食品中の大腸菌群迅速検査

秋山久美子, 小此木成夫

日本家政学会誌 Vol.55(No.5) 37-41 2004年5月
Thermus属βーグルコシダーゼを用いてのラクトースからの転移オリゴ糖の調製と主要糖質のNMR解析

秋山久美子, 高瀬光徳, 齋藤忠夫, 小此木成夫

ミルクサイエンス Vol.50(No.1) 7-10 2001年4月
Production of galactooligosaccharides from lactose using a β-glucosidase from Thermus sp. Z-1

Kumiko Akiyama, Mitsunori Takase, Koki Horikoshi, Shigeo Okonogi

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 65(2) 438-441 2001年2月
Production of Galacto- oligosaccarides from Lac- tose Using a beta- Glucosi- dase from Thermus sp. Z-1

秋山久美子, 高瀬光徳, 掘越弘毅, 小此木成夫

Biosci. Biotechnol. Biochem., 65 (2) 65(2) 438-441 2001年1月
Thermus属β-グルコシダーゼを用いてのラクトースからの転移オリゴ糖の調製と主要糖質のNMR解析

秋山久美子, 高瀬光徳, 齋藤忠夫, 小此木成夫

ミルクサイエンス 50(1) 7-10 2001年
皮革用塩基性染料の検討

秋山久美子, 岡村浩

昭和女子大学生活美学紀要学苑 (No.678) 59-67 1997年7月
Study on the property of basic dyes for Leather

(678) 59 1996年
魚鱗ゼラチンの性状

昭和女子大学大学院生活機構研究科紀要 (4) 71 1995年
Properties of Fish Scales Gelatin

Bulletin of the Doctoral Course of Science for Living System Showa Women's University (4) 71 1995年
魚鱗タンパク質の各種プロテアーゼによる消化性の検討

岡村浩, 榎本美子, 秋山久美子

学苑 654(No.654) 1-10 1994年6月
Studies on the digestibility of Fish Scale under the action of various Kinds of protease.

(654) 1 1994年
コラーゲンとアルミニウム塩との反応に関する検討

秋山久美子, 岡村浩

昭和女子大学生活美学紀要学苑 644,105(No.644) 105-118 1993年7月
Studies on the reaction of the collagen with chloride of Aluminum

644,105 1993年
食酢の有機酸および遊離アミノ酸の分別定量に関する検討

秋山久美子, 田中伸子, 岡村浩

生活科学紀要学苑 624(No.624) 36-46 1991年10月
Studies on the Fractionation of Free Amino Acid and Organic Acid in Vinegar

624 1991年
女子学生における血液性状の検討

秋山久美子, 田中伸子, 岡村浩

生活科学紀要学苑 599(No.599) 83-90 1989年10月
尿中クレアチニンと筋肉活動負荷の関係

秋山久美子, 田中伸子, 岡村浩

生活科学紀要学苑 599(No.599) 97-102 1989年10月
The Study of Blood Constituents on Healthy Female Students

599 1989年

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書籍等出版物

新ポケット食品・調理実験辞典

秋山久美子, 岡本匡代, 近堂知子, 関根康子, 高橋幸資, 高藤慎一, 長澤幸一, 平尾和子, 森高初恵, 山辺重雄 (担当:共著, 範囲:一般分析・実験器具と一般操作関係用語)

幸書房 2016年3月
食べ物と健康食事設計と栄養・調理

渡邉智子, 渡辺満利子, 横塚昌子, 鈴木亜夕帆, 朝見祐也, 木村秀喜, 園田純子, 渡邉隆子, 嵐雅子, 細野留美, 大橋きょう子, 秋山久美子, 渡邉純子, 鈴木和子, 山根正子, 塩原昭世 (担当:共著)

南江堂 2014年3月 (ISBN: 9784524268498)
エキスパート管理栄養士養成シリーズ調理学

青木美恵子, 秋山久美子, 小川正, 小川宣子, 加藤みゆき, 梶秀人, 五藤泰子, 小西文子, 阪本薫, 阪本寧男, 佐々木敏, 佐藤之紀, 滝田正亮, 津田淑江, 豊川裕之, 中川聡, 新田義之, 藤井わか子, 古川福実, 前田ひろみ, 松島文子, 渡邉智子 (担当:共著)

化学同人 2011年4月 (ISBN: 9784759812350)
ポケット食品・調理実験辞典

高橋幸資(編集者), 秋山久美子, 清田マキ, 近堂知子, 高藤慎一, 長澤幸一, 平尾和子, 山野辺重雄 (担当:共著)

2007年4月
新栄養士カリキュラム（短期大学）における生化学実験の指導と展開

岡村浩, 田中伸子, 秋山久美子 (担当:共著)

1987年10月

講演・口頭発表等

縦型ピーラーを用いた剥く操作の練習が包丁操作の習得に及ぼす影響

秋山久美子・山中健太郎・永冨夏奈

日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日日本調理科学会
Tips of a skilled movement for peeling a whole apple with a kitchen knife

Kumiko AKIYAMA, Kentaro YAMANAKA

22nd IUNS-International Congress of Nutrition 2022年12月8日
包丁操作の教育方法とその実践効果

秋山久美子, 山中健太郎, 天野美穂, 石井美帆

日本調理科学会2022年度大会 2022年9月3日日本調理科学会
基本的な包丁操作におけるバイオメカニクス的観察 ―キュウリの小口切り―

秋山久美子, 山中健太郎

日本調理科学会2021年度大会 2021年9月7日
栄養に関する基礎知識Ⅱ 食事摂取基準と献立作成・調理の基本

秋山久美子

2019年度東京都指定保育士等キャリアアップ研修食育・アレルギー対応 2019年8月30日東京都指定世田谷区後援昭和女子大学
基本的な包丁操作における巧拙のバイオメカニクス的観察

秋山久美子, 山中健太郎

日本調理科学会2019年度大会 2019年8月26日日本調理科学会
Study on the Preparation of Quail Egg Pidan by Dipping Method

テイレイキン, 秋山久美子

Asian Regional Association of Home Economics the 20th 2019年8月20日アジア家政学会議
リンゴの丸むき操作における巧拙と包丁操作の関係（３）

秋山久美子, 山中健太郎

日本調理科学会平成30年度大会 2018年8月30日
調理実習の想像・創造と双贈

栃木県高等学校教育研究会家庭部会主任研修会 2018年1月25日栃木県高等学校教育研究会家庭部会招待有り
リンゴの丸むき操作における巧拙と包丁操作の関係（２）

山中健太郎

日本調理科学会平成29年度大会 2017年8月31日日本調理科学会
リンゴ丸剥き操作における巧拙と包丁操作の関係

秋山久美子・山中健太郎

日本調理科学会平成28年度大会 2016年8月29日日本調理科学会
ウズラ卵ピータンの卵殻に及ぼすアルカリの影響

秋山久美子, 小堀紗希

日本調理科学会平成27年度大会 2015年8月25日日本調理科学会
小豆あん摂食後に口腔内に残存する小豆種皮の研究

第１２回アジア栄養会議 2015年5月17日
若年層におけるチーズに関する知識と嗜好に関する調査

秋山久美子, 秋吉美里

酪農科学シンポジウム 2014年9月12日日本酪農科学会
機能性電解水のゴボウ褐変防止効果

秋山久美子, 稲岡朋子

日本調理科学会平成26年度大会 2014年8月30日日本調理科学会
The Study of Sprouts Cultivation Using the Slightly Acidic Electrolyzed Water Prepared with Hydrochloric Acid as Materials

Kumiko AKIYAMA, Teiishi NAKAMURA, Mamoru TOMITA

IUNS 20th International Congress of Ntritionu 2013年9月20日
小豆あんの嗜好を左右する要因に関する研究

秋山久美子, 原田由楽

日本家政学会 2013年5月19日
グローバル時代の日本食文化教育のための実践的教材研究

渡辺満利子, 大橋きょう子, 比護和子, 秋山久美子, 横塚昌子

日本家政学会 2013年5月18日
もやし栽培における微酸性電解水の利用について

第８回微酸性電解水研究会 2013年3月6日
正月料理に関する意識とその内容の変化

日本調理科学会平成24年度大会 2012年8月24日

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

正しい包丁操作を習得させるためにはファーストコンタクト以前をいかにすべきか

基盤研究（C） 2022年4月
基礎的な包丁操作スキルを習得させるためのバイオメカニクス的根拠と教示方法の明確化

科学研究助成事業基礎研究（C)（一般） 2018年4月 - 2021年3月
調理操作のバイオメカニクス的研究

科学研究助成事業挑戦的萌芽研究 2015年4月 - 2017年3月
┣DBThermus(/)-┫DB属由来のβ-グルコシダーゼによる転移オリゴ糖の生成

その他の研究制度
加水分解におけるアミノ酸の安定性

その他の研究制度
Transglycosylation by a β-glucosidase from ┣DBThermus(/)-┫DB species for syntesis of oligosaccharides.

The Other Research Programs
Stadies on the stability of Amino Acids in the process of the Hydrolysis

The Other Research Programs