調理において食塩をはじめとする呈味成分の食材中への拡散は煮炊きによる調理の基本的な過程として重要であるにもかかわらず、定量的な解明はほとんどされていない。本研究では理論解析の手段として二元収着拡散染色理論を用いて、塩化ナトリウムの大根中への拡散挙動を解析したところ、今まで説明できなかったFickの拡散係数の濃度依存性を明らかにできた。