国際会議 2009年5月 各種麹を用いたテラピア魚醤油の試醸 第63回日本栄養・食糧学会大会 講演要旨集 pp.242 舘博, 穂坂賢, 太田徹, 安藤達彦, 竹内俊郎 記述言語 日本語 会議種別 口頭発表(一般) テラピアを用いた魚醤油醸造にあたり、各種麹を用いることにより原料分解効果、香気生成効果について検討した。