講演・口頭発表等

国際会議
2009年5月

各種麹を用いたテラピア魚醤油の試醸

第63回日本栄養・食糧学会大会 講演要旨集 pp.242
  • 舘博
  • ,
  • 穂坂賢
  • ,
  • 太田徹
  • ,
  • 安藤達彦
  • ,
  • 竹内俊郎

記述言語
日本語
会議種別
口頭発表(一般)

テラピアを用いた魚醤油醸造にあたり、各種麹を用いることにより原料分解効果、香気生成効果について検討した。