大泉徹 (Tooru Ooizumi) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 福井県立大学海洋生物資源学部海洋生物資源学科教授,教授

学位: 水産学博士(北海道大学)

J-GLOBAL ID: 200901051991335538
researchmap会員ID: 1000166010

研究キーワード

10

研究分野

2

経歴

2

1985年 - 1993年

富山県食品研究所,研究員
1985年 - 1993年

富山県食品研究所

学歴

4

委員歴

1

2005年

日本食品科学工学会, 中部支部評議員

MISC

59

ヒドロキシラジカル生成系で処理したニワトリ筋原繊維中のミオシンの生化学的変化(共著）

Journal of Agricultural and Food Chemistry 52(13) 4303-4307 2004年6月
Biochemical susceptibility of myosin in chicken myofibrils subjected to hydroxyl radical oxidizing systems

T Ooizumi, YL Xiong

JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 52(13) 4303-4307 2004年6月
浸漬による魚肉中への食塩の浸透とそれにともなう水分量の変化(共著）

Fisheries Science 69(4) 830-835 2003年8月
Internal migration of sodium chloride, sorbitol and moisture in fish meat during soaking and cold preservation

K Tsuruhashi, T Ooizumi, Y Akahane, T Sakai

FISHERIES SCIENCE 69(4) 836-841 2003年8月
Permeation of sodium chloride into fish meat and its effect on moisture content as a function of the osmotic pressure of the soaking solution

T Ooizumi, N Kawase, Y Akahane

FISHERIES SCIENCE 69(4) 830-835 2003年8月
浸漬と低温貯蔵にともなう魚肉内部の食塩、ソルビトール、および水分の移動(共著）

Fisheries Science 69(4) 836-841 2003年
Effect of Na-gluconate on the physical properties of preheated and two-step heated gel prepared from walleye pollack surimi

T Okayama, T Ooizumi, M Takeshita, Y Akahane, YI Abe, SI Kitakami, T Wada, J Shirai

FISHERIES SCIENCE 68(1) 197-203 2002年2月
予備加熱と二次加熱にともなうスケトウダラ肉糊の性状変化に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響(共著）

Fisheries Science 68(1) 197-203 2002年
Permeability of sugar alcohols with different molecular weights into fish meat

T Ooizumi, H Tamagawa, Y Akahane, Y Kaneko

FISHERIES SCIENCE 66(5) 974-979 2000年10月
High level of 6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoic acid found in lipids of Ophiuroidea Ophiura sarsi Lutken

K Kawasaki, YI Nabeshima, K Ishihara, M Kaneniwa, T Ooizumi

FISHERIES SCIENCE 66(3) 614-615 2000年6月
Effect of Na-gluconate on characteristics of two-step heated gel from walleye pollack surimi

M Takeshita, T Ooizumi, Y Akahane, Y Abe, S Kitagami, Y Murakami, S Takenawa

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 66(2) 291-297 2000年3月
分子量の異なる3種の糖アルコールの魚肉に対する浸透特性(共著）

Fisheries Science 66(5) 974-979 2000年
キタクシノハクモヒトデOphiuroidea Ophiura sarsi Lütkenの脂質にみられる高濃度のテトラコサヘキサエン酸(24:6n-3)(共著)

Fisheries Science 66(3) 614-615 2000年
スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響(共著)

竹下瑞恵, 大泉徹, 赤羽義章, 阿部洋一, 北上誠一, 村上由里子, 竹縄誠之

日本水産学会誌 66(2) 291-297 2000年
ホタルイカの成長に伴う無機質成分含量の変化(共著)

本江薫, 大泉徹, 川崎賢一

日本食品科学工学会誌 47(2) 168-172 2000年
Changes in mineral content of firefly squid Watasenia scintillans along with the growth

Kaoru MOTOE, Tooru OOIZUMI, Ken-ichi KAWASAKI

Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 47(2) 168-172 2000年
Effects of sodium gluconate on thermal denaturation and solubilization of carp myofibrils

M Takeshita, T Ooizumi, Y Akahane, S Takenawa

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 65(5) 886-891 1999年9月
コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響(共著)

竹下瑞恵, 大泉徹, 赤羽義章, 竹縄誠之

日本水産学会誌 65(5) 886-891 1999年
過酸化脂質による魚類筋原繊維タンパク質の酸化的修飾(共著)

(175) 92 1998年
Effect of tetracosahexaenoic acid on the content and release of histamine, and eicosanoid production in MC/9 mouse mast cell. (共著)

Lipids 33(11) 1107-1114 1998年

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書籍等出版物

6

水産資源の先進的有効利用法ゼロエミッションめざして(共著）

NTS 2005年
Control of sugar content in fish fillet by soaking and cold preservation (Book chapter)

MORE EFFICIENT UTILIZATION OF FISH AND FISHERIES PRODUCTS ( ELSEVIER) 2004年
Quantitative Aspect for Effect of Lipid Hydroperoxides on Fish Myofibrillar Protein.

Food & Nutrition Press, Food for Health in the Pacific Rim (FNP) 1999年
Quantitative aspect for effect of lipid hydroperoxides on fish myofibrillar protein (Book chapter)

FOOD FOR HEALTH IN THE PACIFIC RIM -3rd Internatinal Conference of Food Sience and Technology- (FNP). 1999年
水産加工とタンパク質の変性制御(共著)

恒星社厚生閣 1991年
Control of protein denaturation with food additives(Book chapter)

Denaturation of fish muscular protein by processing and its control (Koseishakoseikaku) 1991年

所属学協会

7

Works(作品等)

10

各種オリゴ糖の水産加工への応用に関する研究

2005年
ナンキョクオキアミの利用に関する研究

2005年
Application of oligo saccharides to seafood processing

2005年
Utilizatation of Antarctic krill

2005年
貯蔵・加工中に起こる筋肉タンパク質の酸化とその制御に関する研究

2002年
Oxidation of muscular protein and its control

2002年
魚肉に対する糖類の浸透性に関する研究

1997年 - 2001年
Study on permeability of sugars in fish fillet

1997年 - 2001年
魚肉ねり製品の物性に及ぼすグルコン酸塩の影響

1997年 - 1999年
Effect of Na-gluconate on physical properties of kamaboko gel

1997年 - 1999年

共同研究・競争的資金等の研究課題

4

各種食品成分および添加物の魚肉内部における移動特性に関する研究

補助金 1997年
Migration of food components and additives in fish meat and its control

Grants and Funding 1997年
貯蔵・加工中における魚肉タンパク質の変性機序その制御に関する研究

補助金 1993年
Denaturation of muscular protein by processing and its control

Grants and Funding 1993年