阿久澤さゆり (Sayuri Akuzawa) - マイポータル

基本情報

J-GLOBAL ID: 200901077066013171
researchmap会員ID: 1000168718

論文

江戸期書物に記載されている米酢製造の再現

柳原尚之, 前橋健二, 阿久澤さゆり, 穂坂賢, 藤井暁, 長野正信, 小泉幸道

日本調理科学会誌 55(1) 1-10 2022年2月5日査読有り
Quality characteristics of commercially sold bagels in Tokyo, Japan

Shingo Matsumori, Sayuri Akuzawa

J Jpn Health Med Assoc 30(4) 500-509 2022年1月31日査読有り
Comparison of the characteristics of cooked rice and pasting properties of the Koshihikari, Hinohikari, and Akitakomachi rice cultivars

Takao Minemura, Shingo Matsumori, Sayuri Akuzawa

J Jpn Health Med Assoc 30(3) 372-382 2021年10月査読有り
江戸期における日本料理への酢の使われ方

柳原尚之, 前橋健二, 阿久澤さゆり, 穂坂賢, 小泉幸道

日本調理科学会誌 54(3) 132-140 2021年6月5日査読有り
Comparison of Cooked Rice and Starch Paste Properties of Mutant Rice

Takao Minemura, Shingo Matsumori, Sayuri Akuzawa

J.Jan Health Medicine Assoc. 29(4) 425-433 2020年1月31日査読有り
炊飯米および加熱操作後の肉類の硬さと咀嚼活動の比較

長岡純子, 松森慎悟, 阿久澤さゆり

日本健康医学会雑誌 28(1) 74-79 2019年4月30日査読有り
Gene Expression Profiling in Short-Term Imbibition of Wheat: Tools for Dissecting of Pasting Properties of Imbibed Wheat Seeds

T. Tamura, S. Akuzawa, K. Mura

Journal of food science 84(5) 946-953 2019年4月4日査読有り
Characterization of fermented rice bran from ‘Heshiko' and isolation of amylase-producing bacteria

J. Nagaoka, K. Wada, M. Katoh, N. Fujita, N. Tanaka, T. Irisawa, S. Akuzawa

Food Preservation Science 45(2) 85-93 2019年3月31日査読有り
製糖時期の遅れが黒糖の品質に与える影響

原博子, 青山泰, 阿久澤さゆり, 横井琢也

日本食品科学工学会誌 66(1) 9-17 2019年1月15日査読有り
種々の食物名からみた日本語テクスチャー用語の特徴づけ

早川文代, 風見由香利, 阿久澤さゆり, 井奥加奈, 西成勝好, 神山かおる

日本食品科学工学会誌 65(7) 363-374 2018年7月1日査読有り
Draft Genome Sequence of Bacillus licheniformis Heshi-B2, Isolated from Fermented Rice Bran in a Japanese Fermented Seafood Dish

Y. Kanesaki, E. Kubota, R. Ohtake, Y. Higashi, J. Nagaoka, T. Suzuki, S. Akuzawa

Genome Announcements 6(10) 2018年3月8日査読有り
A comparison of the effects of heat moisture treatment (HMT) on rheological properties and amylopectin structure in sago (Metroxylon sago) and arenga (Arenga pinnata) starches

Dede R. Adawiyah, Sayuri Akuzawa, Tomoko Sasaki, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE 54(11) 3404-3410 2017年10月査読有り
Draft Genome Sequence of Paenibacillus amylolyticus Heshi-A3, Isolated from Fermented Rice Bran in a Japanese Fermented Seafood Dish

S. Akuzawa, J. Nagaoka, M. Kanekatsu, E. Kubota, T. Suzuki, Y. Kanesaki

Genome Announcements 4(2) 2016年3月31日査読有り
Draft genome sequence of Oceanobacillus picturae Heshi-B3, isolated from fermented rice bran in a traditional Japanese seafood dish

Sayuri Akuzawa, Junko Nagaoka, Motoki Kanekatsu, Yu Kanesaki, Tomonori Suzuki

Genome Announcements 4(1) 2016年査読有り
Inactivation of Kudoa septempunctata in olive flounder meat by liquid freezing

Takahiro Ohnishi, Sayuri Akuzawa, Hiroko Furusawa, Tomoya Yoshinari, Yoichi Kamata, Yoshiko Sugita-Konishi

Biocontrol Science 19(3) 135-138 2014年査読有り
Clasification of Japanese Texture Terms

F. Hayakawa, Y. Kazami, K. Nishinari, K. Ioku, S. Akuzawa, Y. Ymano, Y. Baba, K. Kohyama

J. Texture Studies 44(2) 104-114 2013年11月査読有り
老鶏肉の特徴と付加価値食品素材としての利用性の検討

阿久澤さゆり, 佐野紘子, 石山緑, 前橋健二, 小山洋一

日本食品保蔵科学会誌 38(6) 341-345 2012年11月査読有り
Study on the Use of Waste Materials, Such as Adzuki Bean-coats and Water-elution Products, from Adzuki Ann Manufacturing

S. Akuzawa, T. Minemura, H. Ohbayashi, H. Takahashi, M. MIchiko, K. Hattori

Food Preservation Science 39(3) 149-154 2012年10月25日査読有り
Physicochemical properties of starches isolated from five cassava (Manihot esculenta Crantz) landraces of Brazil

S. Akuzawa, N. Okada, Y. Tamaki, J. Ikegami, N. Fujita, O. Vilpoux, Marney Pascoli Cereda, Jay-line Jane

J. Appl. Glycosci. 59(3) 131-138 2012年5月査読有り
日本語テクスチャー用語の対象食物名の収集と解析

早川文代, 風見由香利, 井奥加奈, 阿久澤さゆり, 西成勝好, 神山かおる

日本食品科学工学会 58(8) 359-374 2011年8月査読有り

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MISC

伝統発酵食品「へしこ」の米糠の性状検討からアミラーゼ生産菌と生産酵素の検索へ

長岡純子, 阿久澤さゆり

日本調理科学会誌 55(4) 179-183 2022年8月5日
「米の高次機能利用」をめざした新規米澱粉の物性制御と味覚応答評価系の構築

阿久澤さゆり

平成30-令和2年度科学研究費基盤研究(C)研究成果報告書 2021年6月25日
「米」の高次機能利用をめざした新規作出米の物性制御と味覚応答評価法の構築

阿久澤さゆり

平成27-29年度科学研究費基盤研究(C)研究成果報告書 2018年6月25日
イチゴの簡易遺伝子解析による品種鑑別

桑村麻由里, 阿久澤さゆり

日本調理科学会誌 49(1) 89-92 2016年2月
澱粉糊液のレオロジー

阿久澤さゆり

応用糖質科学 5(2) 86-90 2015年5月
澱粉の基礎知識ー澱粉の構造と物性ー

阿久澤さゆり

製パン技術資料 810 1-20 2015年4月
「米」の高次機能利用をめざした新規米の作出と米粒および澱粉の物性発現機構の研究

阿久澤さゆり

平成23-25年度科学研究費基盤研究(C)研究成果報告書 2014年6月5日
調理におけるデンプンの物性と利用

阿久澤さゆり

日本調理科学会誌 45(4) 238-243 2012年8月
新規物性を持つ米デンプンの利用に向けた特性解析

伊藤紀美子, 阿久澤さゆり

研究成果最適展開支援プログラムＡ－STEP（H23～24年度）報告書 2012年8月
産業用素材としてのデンプンを合成する育種素材の作出

中村保典

平成20-23年度科学研究費基盤研究(A)研究成果報告書 2012年6月
テーラーメイド食品をめざした新規構造澱粉の作出と物性制御に関する研究

阿久澤さゆり

平成20-22年度科学研究費基盤研究(C)研究成果報告書 2011年6月
小豆加工工程で生じる廃資源の有効利用をめざした新規機能性素材の開発事業

阿久澤さゆり

財団法人日本豆類基金協会報告書 2011年3月
ユニークな澱粉を貯める米の開発とその利用可能性

藤田直子, 阿久澤さゆり

食品と容器 51(11) 656-663 2010年11月
米澱粉系新規高機能性食品素材および添加剤の開発

藤田直子, 阿久澤さゆり

New Food Industry 52(7) 41-48 2010年7月
福井県の伝統発酵食品「マサバへしこ」の米ぬか材料の変化と有用アミラーゼの検索

阿久澤さゆり

財団法人東和食品研究振興会研究報告書 2010年6月
イネスターチシンターゼアイソザイムを用いたテーラーメイドデンプンの創製

藤田直子

平成19-21年度科学研究費基盤研究(B)研究成果報告書 2010年6月
米の食味と機能性の向上をめざした日本晴変異体米の作出と物性発現機構

阿久澤さゆり

財団法人浦上食品・食品文化振興財団研究報告書 2010年6月
澱粉性食品開発のためのゲル物性、特に「粘り・伸び」の物性制御と咀嚼活動に関する研究

阿久澤さゆり

財団法人飯島記念食品科学振興財団報告書 2008年8月
澱粉性食品開発のための物性の制御と咀嚼活動に関する研究

阿久澤さゆり, 早川文代, 内野昌孝

平成17-18年度科学研究費補助金基盤研究（C)研究報告書 2007年3月
新規澱粉性食品開発のための各種澱粉の物性制御と口腔内感覚に関する研究

山口静子, 内野昌孝

平成15-16年度科学研究費基盤研究(C)研究成果報告書 2005年3月

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書籍等出版物

新版日本食品大事典（第二版）

平宏和, 田島眞, 安井明美, 安井健, 分担執筆阿久澤さゆり

医歯薬出版株式会社 2022年10月10日
茶の事典

大森正司 (担当:分担執筆)

朝倉書店 2017年9月15日
The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子 (担当:共訳, 範囲:5章ー9章、19章ー29章の翻訳および全章（1－33章）の校正)

講談社 2017年6月22日 (ISBN: 9784061398481)
コラーゲンとゼラチンの科学

和田正汎, 長谷川忠男 (担当:共著, 範囲:第二編第二章コラーゲン・ゼラチンの料理の37ページ担当B5版全ページ数139p)

建帛社 2011年3月 (ISBN: 9784767961538)
時代とともに歩む新しい調理学

川端晶子, 大羽和子, 森高初恵 (担当:共著, 範囲:第4章調理システムと調理機器の36ページ担当 B4版全ページ数220p)

学建書院 2009年3月
調理科学実験

大場和子, 川端晶子 (担当:共著, 範囲:食品物性の4ページ担当 B4版全頁数220p)

学建書院 2003年4月
改訂イラストでわかる基本調理

川端晶子 (担当:共著, 範囲:１１品目合計22ページ担当Ｂ４版全頁数255p.)

同文書院 2002年11月
調理科学

村山篤子, 大羽和子, 福田靖子編 (担当:共著, 範囲:第1章おいしさの科学を執筆 pp.1～29 A5番全頁数190ｐ)

建帛社 2002年5月
食材を生かす調理学機能性をさぐる（新版）

田名部尚子編 (担当:共著, 範囲:第6章調味料・香辛料の調理機能を分担執筆。 pp.111～124 Ａ５版全頁数224p)

弘学出版 2001年3月
食材を生かす調理学機能性をさぐる（新版）

田名部尚子編 (担当:共著, 範囲:第6章成分抽出食材の調理機能を執筆。 pp.98～110 Ａ５版全頁数224p)

弘学出版 2001年3月
Hydrocolloids 1; Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides,and Proteins

S. Akuzawa, S. Sawayama, A. Kawabata (担当:共著, 範囲:「Rheological Study on Physical Modification Starches」pp.313～318 A5版全頁数 467p （編者による審査あり）)

Plenum Press New York (USA） 2000年4月
食材を生かす調理学

田名部尚子 (担当:共著, 範囲:第6章成分抽出食材の調理機能を執筆。 pp.139～150 Ａ５版全頁数224p)

弘学出版 1999年4月
応用自在な調理の基礎フローチャートによる系統的実習書（中国料理篇）

川端晶子, 澤山茂監修 (担当:共著, 範囲:pp.55～190（複数担当）Ｂ４版全頁数214p.)

家政教育社 1998年11月
イラストでわかる基本調理

川端晶子 (担当:共著, 範囲:１１品目合計22ページ担当Ｂ４版全頁数255p.)

同文書院 1997年4月
調理工学（21世紀の調理学6）

矢野俊正, 川端晶子 (担当:共著, 範囲:第４章調理機器論を執筆。pp.87-122 A5版全頁数 264p.)

建帛社 1996年9月
Food Hydrocolloids Structures, Structures, Properties and Function

S. Akuzawa, S. Sawayama, A. Kawabata (担当:共著, 範囲:「Physical Properties of Starch Pastes」 pp.171 – 174 A5版全頁数 510p （編者による審査あり）)

Plenum Press, New York,USA 1993年11月