本課題は、紫外・可視部の光吸収や白濁による散乱の妨害を受けにくい近赤外光の時間分解計測の特徴を活用して、食品・飲料，野菜・果実等の多成分含有サンプルの一重項酸素やHO・などの活性酸素に対する抗酸化活性について有効成分の溶解性・反応環境依存性を含めた多面的な視点から評価できる測定系のセットと一貫性のあるシンプルな測定シークエンスを構築し、得られる多面的抗酸化機能データを総合表示する汎用性の高い手法を作ることを目的とする。その方法として、（１）活性酸素との反応により近赤外に吸収・発光を示す抗酸化評価のプローブ化合物の新規開発，（２）食品・飲料などの多成分含有系サンプルの抗酸化活性を多面的に評価する測定系セットの開発，（３）野菜・果物・食品・飲料試料に構築した手法を適用して抗酸化表示の実用性・有効性を提示，というステップをとる。2018年度の研究実績は次の通りである。
（１）のプローブ開発において、研究代表者のグループで開発してきた 520 nm 付近の吸収帯を持つ活性酸素検出プローブ分子を改良し、吸収・発光を100 - 200 nm 長波化した新プローブを設計し、合成に着手した。
（２）の測定系セットの開発において、評価条件（溶媒等）の検討を開始した。食品系試料の特性を考慮して溶媒の極性・水含有率を調整し、抗酸化成分の溶解性・溶存環境依存性が顕わになる複数の評価条件について、モデル飲料サンプルを基準に近赤外発光寿命計測による一重項酸素消去活性評価を検討した。水と有機溶媒の混合比を変化させ最適条件の候補を複数抽出することができた。また、時間分解測定時のフリーラジカル発生に使用する紫外光パルスレーザー（266 nm DPSS YAGレーザー）を本課題の経費で購入し、計測の準備を行った。