太田 尚子

［nano tech 2020に出展］タンパク質シートは特性制御が困難であると言われているが、研究者らは熱安定性の異なる２種以上のタンパク質を混合することにより、曲げ強度、伸展性に優れるタンパク質シートが得られることを確認した。,食品製造加工の過程で産出される卵白や乳などの余剰タンパク質（副産物）の有効活用につながる技術である。

［イノベーションジャパン 2019に出展］従来のプラスティック製品の代替品として環境にやさしい食器を創出する技術です。性質を異にするタンパク質を混合したものを主材料としています。学校給食などで食教育にも利用できるよう天然色素で栄養素ごとにカラフルな色をつけたいと考えています。一般にタンパク質フィルムの長所は、酸素透過性が低いこと、また、短所は水蒸気バリヤー性が低いことが知られています。,更に、フィルムに柔軟性を持たせる為に使用される可塑剤が利用されますが、本技術では、グリセロールなどの可塑剤の量を減らし、熱によって硬化しない牛乳カゼインを混合している点に特徴があります。