2004年7月
乳酸発酵の新しい系譜
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- 担当区分
- 共著
- 出版者・発行元
- 中央法規出版
- 総ページ数
- 担当ページ
- 90-108
- 記述言語
- 日本語
- 著書種別
- 一般書・啓蒙書
全431頁のうち「第5章 乳酸菌のゲノム」90-108頁を門多真理子と佐藤英一の二名で分担執筆。乳製品製造やプロバイオティクスとして用いられている乳酸球菌、乳酸桿菌のいくつかはゲノム構造解析が終了したので、その特徴についてまとめた。栄養豊富なところを生育の場としている乳酸菌に特徴的な代謝経路遺伝子の退化や、遺伝子の水平伝播が盛んに行われていることが明らかとなった。また、得られたゲノム情報の今後の利用の展望について述べた。