近江 雅代

飯嶋正広, 井上久美子, 今井克己, 近江雅代, 恩田理恵, 小林三智子 (担当:共著, 範囲:1-5：栄養法(P64～83)、2-3：消化器疾患(肝・胆・膵)(P133～146)、2-4：腎・尿路疾患(透析含む)(P147～162)、2-12：栄養障害(P213～222)、2-20：感染症(P267～269))

衛藤稚英子, 近江雅代, 蒲原朋子, 古賀里利子, 坂巻路可, 高橋史江, 陶山敦子, 手島英津子, 安武健一郎, 吉田弘子 (担当:共著, 範囲:食物アレルギー(除去食)(P62～64,105)、妊娠高血圧症候群(P71～74,107)、注腸食(P78,109))

内田和宏, 岩本昌子, 近江雅代, 北野直子, 星野隆, 宮﨑貴美子 (担当:共著, 範囲:第5章：衛生・安全管理(P56～69)、第10章：各特定給食施設の特徴(P126～128))

山元寅男, 近江雅代 (担当:共著)