萩原知明 (Tomoaki Hagiwara) - マイポータル

基本情報

所属: 東京海洋大学教授

学位: 博士(農学)(東京大学)

J-GLOBAL ID: 200901038397766328
researchmap会員ID: 1000251300

研究キーワード

研究分野

経歴

2017年4月 - 現在

東京海洋大学, 学術研究院, 教授
2015年6月 - 2017年3月

東京海洋大学大学院, 海洋科学技術研究科, 教授
2010年11月 - 2015年5月

東京海洋大学, 海洋科学部, 准教授
2007年4月 - 2010年10月

東京海洋大学, 海洋科学部, 助教
2003年10月 - 2007年3月

東京海洋大学, 海洋科学部, 助手
1997年4月 - 2003年9月

東京水産大学, 水産学部, 助手

学歴

受賞

2017年8月

2016年度日本食品工学会研究賞, 食品の低温プロセスにおける食品工学的研究, 日本食品工学会

萩原知明
2012年8月

2011年度日本食品工学会論文賞, 固体表面からの芽胞の脱離性に及ぼす残存乳成分の影響, 日本食品工学会

七崎裕介, 萩原知明, 崎山高明
2011年8月

2010年度日本食品工学会論文賞, 気液二相流によるステンレス鋼配管の洗浄特性と洗浄水削減効果, 日本食品工学会

大森智史, 今道純利, 新谷進, 松長正見, 萩原知明, 渡邊学, 渡辺尚彦, 崎山高明
2010年8月

2009年度日本食品工学会奨励賞, 凍結食品中の氷結晶の再結晶化挙動に関する研究, 日本食品工学会

萩原知明
2008年8月

日本食品工学会第9回大会（2008年度）優秀発表賞, 気液混合流による配管系の洗浄効果, 日本食品工学会
2006年8月

2006年度日本食品工学会年次大会優秀発表賞受賞, 分子動力学法による凍結濃縮相の水の拡散係数推算および氷結晶再結晶化速度との関連, 日本食品工学会
2006年8月

2005年度日本食品工学会論文賞, ガラス状態にある凍結乾燥食品のメイラード反応速度に及ぼす還元糖の影響, 日本食品工学会
2004年8月

2003年度日本食品工学会論文賞, Fractal analysis of ice crystals in frozen fish meat., 日本食品工学会

論文

Expeditious prediction of post-mortem changes in frozen fish meat using three-dimensional fluorescence fingerprints

Rahman Md. Mizanur, Shibata Mario, ElMasry Gamal, Nakazawa Naho, Nakauchi Shigeki, Hagiwara Tomoaki, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 83(5) 901-913 2019年5月4日査読有り
凍結食品中の氷結晶成長の予測と制御

萩原知明

日本食品工学会誌 19(2) 79-88 2018年招待有り
Effect of retort treatment on physicochemical properties of high-amylose rice gel made by high-speed shear treatment

Keisuke Isaka, Mario Shibata, Marin Osawa, Junichi Sugiyama, Tomoaki Hagiwara

Journal of Cereal Science 79 335-340 2018年1月1日査読有り
Control of Physical Changes in Food Products

Kawai Kiyoshi, Hagiwara Tomoaki

SURVIVAL STRATEGIES IN EXTREME COLD AND DESICCATION: ADAPTATION MECHANISMS AND THEIR APPLICATIONS 1081 385-399 2018年査読有り
Recrystallization of Ice Crystals in Trehalose Solution at Isothermal Condition

Phatthranit Klinmalai, Mario Shibata, Tomoaki Hagiwara

FOOD BIOPHYSICS 12(4) 404-411 2017年12月査読有り
食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第56回)食品製造装置の洗浄(4)新規洗浄法

萩原知明

冷凍 = Refrigeration 92(1080) 700-703 2017年10月招待有り
食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第54回)食品製造装置の洗浄(2)汚れの洗浄

萩原知明

冷凍 = Refrigeration 92(1077) 515-518 2017年7月招待有り
食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第53回)食品製造装置の洗浄(1)汚れの付着機構

萩原知明

冷凍 = Refrigeration 92(1076) 429-432 2017年6月招待有り
ヒト液性試料の凍結ならびに凍結貯蔵時の変化について (第63回学術集会) -- (シンポジウム臨床検査と液性試料(検体) : 質の観点から)

萩原知明

臨床病理 = The official journal of Japanese Society of Laboratory Medicine : 日本臨床検査医学会誌 65(4) 432-738 2017年4月招待有り
Monitoring of adsorption behaviors of bovine serum albumin onto a stainless steel surface by the quartz crystal microbalance based on admittance analysis

Tomoaki Hagiwara, Phosri Nattawut, Mario Shibata, Takaharu Sakiyama

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 81(4) 783-789 2017年4月査読有り
Chitosan effects on physical properties, texture, and microstructure of flat rice noodles

Phatthranit Klinmalai, Tomoaki Hagiwara, Takaharu Sakiyama, Savitree Ratanasumawong

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 76 117-123 2017年3月査読有り
保護物質が凍結乾燥乳酸菌の生菌数に及ぼす影響

川井清司, 三ヶ尻脩人, 滕達, 羽倉義雄, 鈴木大, 萩原知明, 黄川田隆洋, 鈴木徹

低温生物工学会誌 63(2) 143-146 2017年
不凍タンパク質による食品の凍結劣化抑制 (特集食品の冷蔵・冷凍・解凍技術)

萩原知明

伝熱 55(232) 46-51 2016年7月招待有り
Ⅲ-2. 不凍タンパク質の活用

萩原知明

日本水産学会誌 82(6) 958-958 2016年招待有り
冷凍食品の品質劣化と氷結晶の再結晶化

萩原知明

低温生物工学会誌 62(1) 21-24 2016年招待有り
Utilization of antifreeze proteins for improved quality of frozen foods

Tomoaki Hagiwara

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 82(6) 958-958 2016年査読有り
Pretreatment with citric acid or a mixture of nitric acid and citric acid to suppress egg white protein deposit formation on stainless steel surfaces and to ease its removal during cleaning

Tomoaki Hagiwara, Saki Hagihara, Akihiro Handa, Nobuyuki Sasagawa, Risa Kawashima, Takaharu Sakiyama

FOOD CONTROL 53 35-40 2015年7月査読有り
Effect of Sodium Chloride on the Adsorption of Proteins from Pink Shrimp (Pandalus eous) onto Stainless Steel Surfaces

Savitree Ratanasumawong, Tomoaki Hagiwara, Takaharu Sakiyama

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(3) 327-331 2015年5月査読有り
Temperature Effect on Pink Shrimp (Pandalus eous) Protein Adsorption onto a Stainless Steel Surface

Tomoaki Hagiwara, Madoka Suzuki, Yuki Hasegawa, Saki Isago, Hisahiko Watanabe, Takaharu Sakiyama

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(3) 341-345 2015年5月査読有り
東北産マダラ由来不凍タンパク質（AFP）の特性解析と中間精製

田口尭麻呂, 高橋幸幹, 﨑山高明, 萩原知明

日本冷凍空調学会論文集 32(2) 189-193 2015年査読有り

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MISC

水に浸漬したステンレス表面での腸炎ビブリオの付着と生残

オルテガ-カリシックメルバ・パヅア, 中野真仁, 萩原知明, 﨑山高明

日本食品工学会誌 15(1) 7-11 2014年
Staphylococcus epidermidisのステンレス鋼表面に対する付着に及ぼす諸因子の影響

Ortega Melba Padua, 萩原知明, 渡辺尚彦, 崎山高明

日本食品工学会誌 9(4) 251-260 2008年12月
Staphylococcus epidermidisのステンレス鋼表面に対する付着に及ぼす諸因子の影響

オルテガメルバ・パヅア, 萩原知明, 渡辺尚彦, 崎山高明

日本食品工学会誌 9(4) 251-259 2008年
デンプン食品の茹で加熱過程における水分移動を支配する水分保持容量プロファイル

Thammathongchat Savitree, 福岡美香, 萩原知明

日本食品工学会誌 8(3) 131-137 2007年9月
デンプン食品の茹で加熱過程における水分移動を支配する水分保持容量プロファイル

タマトンチャートサウィットリ, 福岡美香, 萩原知明, 崎山高明, 渡辺尚彦

日本食品工学会誌 8(3) 131-137 2007年
C1,C2部門 (IIR第21回国際冷凍会議報告記)

萩原知明, 相良泰行

冷凍 78(914) 954-956 2003年12月
9. 二糖類によってガラス包埋した凍結乾燥タンパク質の貯蔵時における安定性(第49回低温生物工学会研究報告)

川井清司, 鈴木徹, 萩原知明, 高井陸雄

低温生物工学会誌 49(2) 139-143 2003年
Effects of Water State upon Freshness Change of Raw Tuna Meat during Storage (jointly worked)

21st International Congress of Refrigeration - Serving the Needs of Mankind ICR0422 2003年
Quantitative Characterization of Morphology of Ice Crystal in Frozen Foods by Using the Concept of Fractal (jointly worked) 21st International Congress of Refrigeration - Serving the Needs of Mankind

21st International Congress of Refrigeration - Serving the Needs of Mankind ICR0421 2003年
Study on the glass transition of Katsuobishi(boiled and dried bonito fish stick) by differential scanning calorimetry and dymamic mechanical analysis (jointly worked)

Fisheries Science 69, 1288-1295 2003年
2. ガラス状態下にある糖類の分子運動性の評価(平成14年度第48回低温生物工学会研究報告)

川井清司, 鈴木徹, 萩原知明, 高井陸雄

低温生物工学会誌 48(2) 71-74 2002年
食品冷凍の分野における各国文献情報（77）（共著）

冷凍 77(900) 909-911 2002年
食品冷凍の分野における各国文献情報（75）（共著）

冷凍 77(898) 715-720 2002年
食品冷凍の分野における各国文献情報（71）（共著）

冷凍 77(894) 342-348 2002年
食品冷凍の分野における各国文献情報(69)（共著）

冷凍 77(892) 162-167 2002年
6. ATP, ADPのガラス形成能と安定性(平成13年度第47回低温生物工学会研究報告)

川井清司, 鈴木徹, 萩原知明, 高井陸雄

低温生物工学会誌 47(2) 95-98 2001年
食品冷凍の分野における各国文献情報（65）.（共著）

冷凍 76(888) 902-910 2001年
食品冷凍の分野における各国文献情報（61）.（共著）

冷凍 76(884) 511-517 2001年
Evaluation of fish freshness deterioration of yellowfin tuna(Tunnus albacares) based on kinetic study (jointly worked)

Proceedings of the JSPS-DGHE International Sympsium on Fisheries Science in Tropical Area: August 2000 10,574-577. 2001年
The Effect of Thermal History on The Glass Transition of Dried Gelatin Gel (jointly worked)

Transactions of the Materials Research Society of Japan 26(2) 659-662 2001年

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書籍等出版物

Glass-forming Ability of Polyphosphate Compound and Their Stability.(共著)

Amorphous Food and Pharmaceutical Systems, The Royal Society of Chemistry 2002年
Glass-forming Ability of Polyphosphate Compound and Their Stability (jointly worked)

Amorphous Food and Phamaceutical Systems (The Royal Society of Chemistry) 2002年
Glass Transition Behaviour of Amorphous Starch Formed by Ball-Milling (jointly worked)

Starch Advances in Structure and Function: Structure and Function (The Royal Society of Chemistry) 2001年
Analysis of Heat-induced BSA Aggregates by Scattering Methods.（共著）

Hydrocolloids 1: Physical chemistry and industrial application of gels, polysaccharides and protein, Elsevier 2000年
Evaluation of The Fractal Dimension for Aggregates in Heat Induced BSA Gels. （共著）

Hydrocolloids 1: Physical chemistry and industrial application of gels, polysaccharides and protein, Elsevier 2000年
Analysis of Heat-Induced BSA Aggregates by Scattering Methods (jointly worked)

Hydrocolloids 1 : Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins(Elsevier) 2000年
Evaluation of the Fractal Dimension for Aggregates in Heat Induced BSA Gels (jointly worked)

Hydrocolloids 1 : Physical Chemistry and Industrial Application of Gels, Polysaccharides, and Proteins (Elsevier) 2000年

講演・口頭発表等

不凍タンパク質のice affinityとその氷結晶への吸着機構について

宮脇長人, 津田栄, 萩原知明, 鈴木徹

低温生物工学会セミナー及び年会講演要旨集 2019年
シロキクラゲ多糖が氷結晶化ならびに水の存在状態におよぼす影響

馬霜, 戸田拓士, 萩原知明

日本食品科学工学会大会講演集 2018年8月22日
蛍光指紋によるイクラの簡易分析技術の開発

高木祐夏, 柴田真理朗, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
調製条件が乳化米ゲルの物理化学的性質に及ぼす影響

洞靖子, 柴田真理朗, 杉山純一, 杉山純一, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
蛍光指紋によるメバチマグロの品質モニタリング

井上将, 柴田真理朗, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
タンパク質の凝集がDSF曲線に及ぼす影響の検証

岡澤健太, 柴田真理朗, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
ワカメ未利用部位由来の氷結晶再結晶化抑制物質に関する研究

稲葉悠馬, AKSOY Enver Burak, 季航, 柴田真理朗, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
高速せん断加熱処理による糊化高アミロース米の物理学的変化

井坂圭良, 柴田真理朗, 塩賀彬裕, 杉山純一, 杉山純一, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
界面前進凍結濃縮法における氷結晶構造に及ぼす不凍タンパク質の影響

宮脇長人, 宮脇長人, 津田栄, 萩原知明, 鈴木徹

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
ニューラルネットワークによるマグロの蛍光指紋データの解析

滝沢知也, 柴田真理朗, 萩原知明

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
分子動力学シミュレーションによるβ-ラクトグロブリンの金属表面への吸着状態の解析

萩原知明, 崎山高明

化学工学会研究発表講演要旨集 2010年
ニューラルネットワークモデルによるレトルトパウチ内温度の精密予測

崎山高明, ラベペレスイバンアントニオ, 萩原知明

化学工学会研究発表講演要旨集 2010年
ステンレス鋼表面に対するタンパク質の吸着抑制法

崎山高明, 佐藤謙太郎, 杉山広樹, 萩原知明

化学工学会研究発表講演要旨集 2009年
ステンレス表面に対する食品成分と微生物の付着挙動

崎山高明, 杉山広樹, Ortega Melba Padua, 七崎裕介, 萩原知明, 渡辺尚彦

化学工学会研究発表講演要旨集 2007年
固体表面における大腸菌の生存状況

崎山高明, 本田洋一郎, 小笠原文恵, 福岡美香, 萩原知明, 渡辺尚彦

化学工学会研究発表講演要旨集 2005年
画像解析法による氷結晶の再結晶化挙動の解析（共著）

日本食品工学会第３回（２００２年度）年次大会講演要旨集 2002年
Evaluation of fish freshness deterioration of yellowfin tuna(Tunnus albacares) based on kinetic study (共著）

Proceedings of the JSPS-DGHE International Sympsium on Fisheries Science in Tropical Area: August 2000 2001年
フラクタル理論による食品中の氷結晶再結晶化モデルの改良(共著).

日本食品工学会第2回(2001年度)年次大会 2001年
小角X線散乱法による食品タンパク質ゲルの構造解析（共著）．

日本食品工学会第1回(2000年度)年次大会 2000年
Image Analysis of The Structure of Ice Crystals Formed in Frozen Food With a Concept of Fractals

8th International Symposium on the Properties of Water 2000年

所属学協会

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

魚介類の凍結及び解凍技術の開発

1999年
Freezing and Thawing of Sea Food

1999年
食品中の氷結晶に関する研究

1998年
Ice Crystals in Frozen Food

1998年
Glass Transition of Foods

1998年
食品のガラス転移

1997年
食品のフラクタル構造に関する研究

1997年
Fractal Analysis of Food Microstructure

1997年
食品（水産物も含む）の凍結・解凍
食品の微視的構造の定量的解析
冷凍食品中の氷結晶観察
Quantitative Analysis of Food Microstructure
Observation of Ice Crystals in Frozen Foods