佐藤伸 (Shin Sato) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: 青森県立保健大学健康科学部栄養学科教授
: (兼任)大学院健康科学研究科教授

学位: 博士（環境科学）(北海道大学)
Ph D. of Environmental Science.(Hokkaido University)

J-GLOBAL ID: 200901088274679282
researchmap会員ID: 1000275109

研究キーワード

10

研究分野

3

経歴

1

2006年 - 現在

青森県立保健大学健康科学部栄養学科教授

学歴

1

- 1994年

北海道大学, 環境科学研究科, 社会環境学（環境医学講座）

論文

67

Bangle (Zingiber purpureum Rosc.) Extract Ameliorates Colonic Inflammation and Upregulates Autophagy via the Modulation of the AMPK/mTOR/NFκB Pathway in a Mouse Colitis Model.

Kasai S., Karmacharya A., Mukai Y., Sato S.

Mol Nutr Food Res. e70034 2025年4月査読有り責任著者
Maternal Broccoli Powder Intake Ameliorates Insulin Resistance and Inflammation via AMPK/mTOR Pathway in the Livers of High-Fructose-Fed Male Rat Offspring Exposed to Maternal Protein Restriction.

Karmacharya A., Kasai S., Mukai Y., Sato S.

Mol Nutr Food Res. 68(22) e2400472 2024年10月査読有り責任著者
Melinjo (Gnetum gnemon L) Extract Attenuates Colonic Inflammation in a Mouse Colitis Model by Regulating the AMPK/NFκB/Sirt1 Pathway.

Kasai S., Karmacharya A., Sato S.

J Med Food. 27(10) 931-939 2024年10月査読有り責任著者
Curcumin intake during lactation suppresses oxidative stress through upregulation of nuclear factor erythroid 2-related factor 2 in the kidneys of fructose-loaded female rat offspring exposed to maternal protein restriction.

Yamaoka S, Sasaki K, Sato S

Birth Defects Res 115(7) 1-13 2023年2月査読有り最終著者
Bangle (Zingiber purpureum) Extract Attenuates Insulin Resistance and Inflammation in the Skeletal Muscle of High Fat Diet-fed Young SAMP8 Mice

Sato S, Takahashi N, Mukai Y

Journal of Food and Nutrition Research 9 434-441 2021年8月査読有り筆頭著者責任著者
Maternal green tea extract intake during lactation attenuates hepatic lipid accumulation in adult male rats exposed to a continuous high-fat diet from the foetal period

Shojiro Yamasaki, Goh Kimura, Kazunari Koizumi, Ning Dai, Rahel Mesfin Ketema, Tomomi Tomihara, Yukako Ueno, Yuki Ohno, Shin Sato, Masaaki Kurasaki …

Food & Nutrition Research 64 2020年10月5日査読有り
Modulation of chronic inflammation by quercetin: the beneficial effects on obesity

Shin Sato, Yuuka Mukai

Journal of Inflammation Research Volume 13 421-431 2020年8月査読有り招待有り筆頭著者
Lignin-derived low-molecular-weight oxidized lignophenol stimulates AMP-activated protein kinase and suppresses renal inflammation and interstitial fibrosis in high fat diet-fed mice.

Shin Sato, Toshio Norikura, Yuuka Mukai, Shin Yamaoka, Keigo Mikame

Chemico-biological interactions 318 108977-108977 2020年2月25日査読有り
Long-term effects of maternal resveratrol intake during lactation on cholesterol metabolism in male rat offspring

Yamasaki S, Tomihara T, Kimura G, Ueno Y, Ketema RM, Sato S, Mukai Y, Sikder T, Kurasaki M, Hosokawa T …

Int J Food Sci Nutr 71(2) 226-234 2020年2月査読有り
cis-Banglene, a bangle (Zingiber purpureum)-derived bioactive compound, promotes mitochondrial biogenesis and glucose uptake by activating the IL-6/AMPK signaling pathway in C2C12 skeletal muscle cells

Norikura T, Kajiya S, Sugawara M, Kubo M, Fukuyama Y, Sato S

Journal of Functional Foods 64(103632) 2020年1月査読有り
Polyphenol-enriched azuki bean (Vina angularis) extract reduces the oxidative stress and prevents DNA oxidation in the hearts of streptozotocin-induced early diabetic rats.

Tomomi Kita-Tomihara, Shin Sato, Shojiro Yamasaki, Yukako Ueno, Goh Kimura, Rahel M Ketema, Tae Kawahara, Masaaki Kurasaki, Takeshi Saito

International journal of food sciences and nutrition 70(7) 845-855 2019年11月査読有り
Maternal quercetin intake during lactation attenuates renal inflammation and modulates autophagy flux in high-fructose-diet-fed female rat offspring exposed to maternal malnutrition

Sato S, Norikura T, Mukai Y

Food Funct 10(8) 5018-5031 2019年8月査読有り
Effect of Bangle (Zingiber purpureum) extract and low-intensity exercise on mTOR phosphorylation and autophagy flux in skeletal muscles of rats on a high-fat diet

Shin Sato, Saori Kataoka, Megumi Sato, Akane Takahashi, Toshio Norikura, Yuuka Mukai

Journal of Functional Foods 47 554-561 2018年8月1日査読有り
Sorghum (Sorghum bicolor) Extract Affects Plasma Lipid Metabolism and Hepatic Macrophage Infiltration in Diabetic Rats

Mukai Y, Kataoka S, Sato S

Current Nutrition & Food Science 15(7) 2018年7月
Maternal green tea polyphenol intake during lactation attenuates kidney injury in high-fat-diet-fed male offspring programmed by maternal protein restriction in rats.

Kataoka S, Norikura T, Sato S

Journal of Nutritional Biochemistry 56 99-108 2018年2月査読有り
Melinjo (Gnetum gnemon) Seed Extract Consumption during Lactation Improved Vasodilation and Attenuated the Development of Hypertension in Female Offspring of Fructose-Fed Pregnant Rats

Rachael A. Uson-Lopez, Saori Kataoka, Yuuka Mukai, Shin Sato, Masaaki Kurasaki

Birth Defects Research 110(1) 27-34 2018年1月15日査読有り
Green tea extract intake during lactation modified cardiac macrophage infiltration and AMP-activated protein kinase phosphorylation in weanling rats from undernourished mother during gestation and lactation

E. Matsumoto, S. Kataoka, Y. Mukai, M. Sato, S. Sato

JOURNAL OF DEVELOPMENTAL ORIGINS OF HEALTH AND DISEASE 8(2) 178-187 2017年4月査読有り
Maternal resveratrol intake during lactation attenuates hepatic triglyceride and fatty acid synthesis in adult male rat offspring.

Masato Tanaka, Tomomi Kita, Shojiro Yamasaki, Tae Kawahara, Yukako Ueno, Mai Yamada, Yuuka Mukai, Shin Sato, Masaaki Kurasaki, Takeshi Saito

Biochemistry and biophysics reports 9 173-179 2017年3月査読有り
Azuki bean (Vigna angularis) extract reduces oxidative stress and stimulates autophagy in the kidneys of streptozotocin-induced early diabetic rats

Shin Sato, Saori Kataoka, Akane Kimura, Yuuka Mukai

CANADIAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY AND PHARMACOLOGY 94(12) 1298-1303 2016年12月査読有り
Effect of fructose on the phosphorylation of AMP-activated protein kinase and acetyl-CoA carboxylase in HepG2 cells stimulated with placental lactogen

Yuuka Mukai, Fumika Hoshi, Shin Sato

BIRTH DEFECTS RESEARCH PART B-DEVELOPMENTAL AND REPRODUCTIVE TOXICOLOGY 107(4-5) 206-210 2016年8月査読有り

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MISC

177

乳児期に摂取したクルクミンは高脂肪食摂取した雄性仔ラットのインスリン抵抗性及び肝臓の炎症を軽減する

小笠原美玖, 加藤まどか, 中村里彩, Anishma Karmacharya, 葛西志保, 佐藤伸

2024年度青森県保健医療福祉研究発表会・日本ヒューマンケア科学学会第17回学術集会合同集会、青森市 2024年12月
Effect of maternal broccoli powder intake on autophagy flux and epigenetic enzymes in the livers of high fructose-fed male rat offspring exposed to maternal protein restriction.

Anishma Karmacharya, Shiho Kasai, Shin Sato

2024年度青森県保健医療福祉研究発表会・日本ヒューマンケア科学学会第17回学術集会合同集会、青森市 2024年12月
果糖を過剰摂取した潰瘍性大腸炎モデルマウスの大腸に及ぼすジャワショウガ抽出物の影響

葛西志保, 中村里彩, 加藤まどか, 小笠原美玖, Anishma Karmacharya, 佐藤伸

2024年度青森県保健医療福祉研究発表会・日本ヒューマンケア科学学会第17回学術集会合同集会、青森市 2024年12月
ヒト肝がん細胞HepG2におけるシスプラチンの抗がん作用に及ぼすレスベラトロールの影響

向井友花, 佐藤伸

第78回日本栄養・食糧学会大会、福岡市 2024年5月
Maternal broccoli powder intake during lactation ameliorates insulin resistance and inflammation in the livers of high-fructose-fed male rat offspring exposed to maternal protein restriction.

Anishma Karmacharya, Shiho Kasai, Yuuka Mukai, Shin Sato

第78回日本栄養・食糧学会大会、福岡市 2024年5月
ジャワショウガ抽出物は潰瘍性大腸炎モデルマウスにおける大腸の炎症を軽減する．

葛西志保, Anishma Karmacharya, 向井友花, 佐藤伸

第78回日本栄養・食糧学会大会、福岡市 2024年5月責任著者
Effect of maternal broccoli powder intake during lactation on inflammation and insulin resistance in high fructose-fed rat male offspring exposed to maternal protein restriction

Anishma Karmacharya, Shiho Kasai, Shin Sato

2023年度青森県保健医療福祉研究発表会・日本ヒューマンケア科学学会第16回学術集会合同集会、2023年12月、青森市 2023年12月
ジャワショウガ(Zingiber purpureum)抽出物の潰瘍性大腸炎モデルマウスにおける炎症抑制効果の検討

葛西志保, 松本倖実, Anishma Karmacharya, 斉藤華純, 對馬美緑, 佐藤伸

2023年度青森県保健医療福祉研究発表会・日本ヒューマンケア科学学会第16回学術集会合同集会、2023年12月、青森市 2023年12月
ヒト肝臓がん由来細胞HepG2の細胞死に及ぼすレスベラトロールの影響

向井友花, 佐藤伸, 藏崎正明, 細川敏幸

第77回日本栄養・食糧学会大会、2023年5月、札幌市 2023年5月
Effect of maternal broccoli powder intake on autophagy flux in the livers of high fructose-fed male rat offspring exposed to maternal protein restriction.

Anishma Karmacharya, Shiho Kasai, Shin Sato

第77回日本栄養・食糧学会大会、2023年5月、札幌市 2023年5月
DSS誘発潰瘍性大腸炎モデルマウスの大腸に及ぼすメリンジョ(Gnetum gnemon)抽出物の影響

葛西志保, Anishma Karmacharya, 向井友花, 佐藤伸

第77回日本栄養・食糧学会大会、2023年5月、札幌市 2023年5月責任著者
Effect of maternal quercetin intake during lactation on renal inflammation in high fructose-fed female rat offspring exposed to maternal malnutrition

Shin Sato, Toshio Norikura, Yuuka Mukai

22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo 2022年12月
Infant curcumin intake enhances antioxidant by upregulating Nrf2 in the kidneys of fructose-loaded female pups exposed to undernutrition during fetal and infancy

Shin Yamaoka, Kotomi Sasaki, Shin Sato

22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition in Tokyo 2022年12月
Effect of maternal glucoraphanin intake on lipid and glucose metabolism in high fructose-fed male rat offspring exposed to maternal protein restriction

Anishma Karmacharya, Shiho Kasai, Moa Yokota, Kei Ito, Ami Fukuda, Shin Sato

2022年度青森県保健医療福祉研究発表会 2022年12月
潰瘍性大腸炎モデルマウスの大腸に及ぼすメリンジョ抽出物の影響

葛西志保, 福田杏実, Anishma Karmacharya, 伊藤慧, 横田望愛, 佐藤伸

2022年度青森県保健医療福祉研究発表会 2022年12月
タンニン酸はストレプトゾシン誘発糖尿病モデルラットの糖及び脂質代謝異常を改善する

伊藤慧, 福田杏実, 横田望愛, 葛西志保, Anishma Karmacharya, 佐藤伸

2022年度青森県保健医療福祉研究発表会 2022年12月
胎児期・乳児期に低栄養に曝された雌性仔ラットのフルクトース負荷による腎臓の Nrf2/HO-1 経路に及ぼす乳児期のクルクミン摂取の影響

山岡伸, 佐々木琴美, 佐藤伸

2021年度青森県保健医療福祉研究発表会、2021年12月18日、青森市 2021年12月
授乳期の母ラットが摂取したクルクミンは、離乳後の高脂肪食負荷による仔ラットの腎線維化を抑制する

大和拓夢, 葛西志保, 佐々木結南, 山岡伸, 佐藤伸

2021年度青森県保健医療福祉研究発表会、2021年12月18日、青森市 2021年12月
ストレプトゾシン誘発糖尿病ラットにおける小腸のリモデリング

葛西志保, 大和拓夢, 佐々木結南, 山岡伸, 佐藤伸

2021年度青森県保健医療福祉研究発表会 2021年12月責任著者
胎児期・乳児期に低栄養に曝された仔ラットの果糖負荷による腎臓のNrf2/HO-1経路に及ぼすクルクミンの影響

山岡伸, 佐々木琴美, 佐藤伸

第68回日本栄養改善学会学術総会オンライン 2021年10月

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書籍等出版物

9

特集➀「亜鉛と銅」

佐藤伸 (担当:分担執筆, 範囲:銅の生理的・臨床的意義)

臨床検査 Vol.69 No.3 、医学書院 2025年3月
豆類の百科事典

佐藤伸 (担当:共著, 範囲:豆類ポリフェノールの生理作用（1）（2）)

朝倉書店 2024年5月 (ISBN: 9784254400267)
成人病と生活習慣病特集：臨床医として知っておきたいミネラルの知識、「銅」

佐藤伸 (担当:分担執筆)

東京医学社 2018年6月
Impacts of treatment with polyphenol-containing azuki bean (Vigna angularis) seed coats on vascular oxidative stress and inflammation in rats with hypertension. In: Functional and Medical Foods with Bioactive Compounds: Science and Practical Application (

Sato S, Mukai Y, Kurasaki M (担当:共著)

Food Science Publisher 2013年5月 (ISBN: 9781483983394)
木質系有機資源の新展開Ⅱ 「生体機能開発」128-133

シーエムシー出版社 2009年 (ISBN: 9784781301662)
環境科学環境の世紀を迎えて「第２章化学物質汚染－工業化の影で人を蝕む化学物質－」

同文書院,23-37 2001年 (ISBN: 4810312453)
Restriction of cadmium transfer to egg from laying hen exposed to cadmium: Involvement of metallothionein in the ovaries. In: Metallothionein IV.(CD Klaassen, ed.)

Birkhäuser Verlag, Basel, Swizerland,315-320. 1999年 (ISBN: 3764358300)
Restriction of cadmium transfer to egg from laying hen exposed to cadmium : Involvement of metallothionein in the ovaries.(共著)

Metallothionein (]G0004[) Birkh(]E88D2[)user Verlag, Basel 1999年
Metallothionein und die chronishe Toxizität von Kupfer.In: Kupfer und frühkindliche Leberzirrhose. Expositions-und Risikoabschätzung(HH Dieter, W Seffner, Hrsg.)

WaBoLu-Hefte 9/1994. Institut für Wasser-, Boden- und Luft-hygiene des Umweltbundesamtes pp38-42 1994年

講演・口頭発表等

10

「なぜ、私たちは病気になるのか？」－発育初期の栄養環境と成人後の生活習慣病の発症について基礎研究から得られたこと－

佐藤伸

2021大学院公開ゼミ 2021年3月27日
食と健康の大切さを考えてみようー管理栄養士の役割についてー

佐藤伸

秋田県立湯沢翔北高等学校模擬授業 2019年11月7日
青森南高校のみなさん、ようこそ、栄養学科へ（栄養学科プログラム）

佐藤伸

青森県立保健大学教育研究C棟 2018年11月30日
食と健康の大切さを考えてみよう－栄養学って何だろう？－

佐藤伸

岩手県立福岡高等学校 2018年10月9日
「食」と「病気」とのかかわり－栄養学の役割とチャレンジ－

佐藤伸

青森県立弘前南高等学校 2018年8月28日
「健康によい」という食品の生理調節機能についてー栄養学の役割とチャレンジー

佐藤伸

青森県立弘前南高等学校出張講義（弘前市） 2017年8月31日
果糖と生活習慣病とのかかわり－甘い話にご注意を！－

佐藤伸

青森県学校栄養士協議会（青森市、東郡地区）研修会 2017年1月13日
病気への「かかりやすさ」は、もう、プログラムされている？

佐藤伸

十和田市民大学講座 2016年10月14日
食と健康の大切さを知ろう ― 栄養学の役割とチャレンジ ―

佐藤伸

岩手県立一関第二高等学校出張講義 2016年9月26日
果糖と生活習慣病とのかかわり－甘い話にご注意を！－

佐藤伸

青森県立保健大学公開講座 2016年7月2日

主要な担当経験のある科目(授業)

24

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主要な所属学協会

3

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共同研究・競争的資金等の研究課題

25

生理活性発現に適したリグニンの分子設計と精密分解による機能化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2024年4月 - 2027年3月

三亀啓吾, 佐藤伸, 向井友花, 原崇, 柿原嘉人
胎生期乳児期の栄養が視床下部栄養シグナルに及ぼす影響とグルコラファニンの生理機能

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2023年4月 - 2025年3月

佐藤伸, 向井友花
土壌中における機能を模倣した生理活性発現に適したリグニンの分子設計

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2020年4月 - 2023年3月

三亀啓吾, 佐藤伸, 向井友花
ポリフェノール類によるがん細胞におけるプロオキシダント効果の作用機序の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 基盤研究(B) 2020年4月 - 2023年3月

細川敏幸, 斎藤健, 佐藤伸, 向井友花, 藏崎正明
次世代の骨格筋萎縮に及ぼす発育初期のポリフェノールの影響評価とその作用機序の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2020年4月 - 2023年3月

佐藤伸, 向井友花
木材の腐朽過程をミミックした機能性リグニン分解化合物の高効率生成と高機能化

学術研究助成基金助成金基盤研究（C) 2017年4月 - 2020年3月

三亀啓吾
次世代の肥満予防を目指した発育初期のポリフェノール摂取効果の検証と分子機構の解明

学術研究助成基金助成金基盤研究（C) 2017年4月 - 2020年3月

佐藤伸
発育初期に摂取する食成分による次世代の肥満抑制効果の評価とその作用機序の解明

学術研究助成基金助成金挑戦的萌芽研究 2015年4月 - 2017年3月

片岡沙織
胎生期の栄養環境による糖尿病の栄養センシング機構の解明とポリフェノールによる制御

学術研究助成基金助成金基盤研究（C) 2014年4月 - 2017年3月

佐藤伸
小豆のオートファジー促進作用を介した糖尿病性腎症の保護効果の評価

平成26年度豆類振興事業助成金（健康維持・増進領域） 2014年4月 - 2015年3月

佐藤伸
エピジェネチックな因子反応を応用したナノマテリアルの次世代影響評価法構築

学術研究助成基金助成金基盤研究（B） 2012年 - 2013年

分担者, 佐藤
胎生期低栄養に起因する肥満のポリフェノールによる代謝制御とその分子機構の解明

学術研究助成基金助成金基盤研究（C） 2011年 - 2013年

佐藤伸
長寿遺伝子を指標とした寿命に及ぼす環境化学物質の影響評価法の構築と解析

日本学術振興会科学研究費助成事業挑戦的萌芽研究 2011年 - 2012年

蔵崎正明, 齋藤健, 佐藤伸
脂質合成転写因子を標的とした新規リグニン由来物質の有効性評価

独立行政法人科学技術振興機構平成23年度研究成果最適展開支援事業フィージビリティスタディステージ【FS】探索タイプ 2010年10月 - 2011年3月

佐藤伸
胎生期低栄養に起因する糖尿病の小豆ポリフェノールによる予防効果の検討

財団法人日本豆類基金協会研究助成金 2011年 - 2011年

佐藤伸
胎生期低栄養に起因する血圧上昇での活性酸素産生酵素の分子機構と食品成分による改善

科学研究費補助金基盤研究（C） 2008年 - 2010年

佐藤伸
胎生期低栄養に起因する血圧上昇およびエネルギー代謝に及ぼす植物ポリフェノールの影響に関する研究

財団法人アサヒビール学術振興財団食生活科学・文化および環境に関する研究助成 2009年 - 2009年

佐藤伸
小豆の抗酸化成分の変動要因と生理調節機能の解明

財団法人日本豆類基金協会研究助成金 2007年 - 2009年

分担者, 佐藤
リグノフェノールによる高血圧、糖尿病および老化における予防改善効果とメカニズムに関する研究

科学研究費補助金萌芽研究 2007年 - 2008年

分担者, 佐藤
リグノフェノールを用いたリグニン本来の生理調節機能の探索

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽研究 2007年 - 2008年

森永八江, 佐藤伸, 藤田修三

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産業財産権

2

その他

2

「小豆由来廃物のヘルシーフードへの有効利用（ペットの事例）」北東北公立大学・公設研究機関発新技術説明会

2010年10月 - 2010年10月
(No title)

2010年3月 - 2010年3月

「健康博覧会2010」への出展．「木質系新素材「リグノフェノール」のメタボリックシンドロームにおける生理的意義と応用」佐藤伸，乗鞍敏夫，向井友花，藤田修三．