安田 伸

当研究室では「食と健康」を食の機能面より解明するための研究を行っています。

食品食材の良さを知り健康維持に役立てよう

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【最近の卒業研究テーマ】
●ヤーコンハーブティーの抗酸化に関する研究
●食用イグサの抗炎症作用に関する研究
●風邪薬の代謝物の合成と機能性に関する研究
【研究室の概要】
当研究室では「医食同源」をメインテーマに、農産物が持っている効能を明らかにするための基礎研究を行なっています。地域に特化した食素材であるヤーコン、ブラックベリー、ムラサキイモ、モリンガ、食用イグサ、伝統野菜などの農産物や薬用植物に含まれるポリフェノール等の有効成分と、抗酸化、抗炎症、消化酵素阻害作用との関連性や、チーズの抗腫瘍作用について調べてきました。「食品を科学し健康を考えていく」うえで、毒性と機能性を簡便に評価し、安全面と有効性について広く評価することも重要です。一方、風邪薬などの医薬品と同じくポリフェノールも身体の中では薬物代謝により別の物質に変わってしまうため、代謝物の隠れた機能にも注目しています。