七面鳥肉「ターキー」は主要生産国である欧米を中心に，1年を通して消費されており，世界における消費量は，2012年において517万6千トンであった。また，世界のターキー生産量は増加傾向にあり，2012年では549万8千トンと，2000年に比べ15.6%の増加率であり，世界のターキー市場は着実にその規模を拡大させている。我が国においては，レストランやサンドウィッチ店，テーマパーク等で，ターキーが通年提供されるようになったものの，小売店の取扱いは大部分がクリスマスの時期に限られており，その数も少ない。近年，国際食品展や食品業界向けの展示会で，各国のターキー業者が出展し，日本市場へのターキーの定着を図るプロモーション活動が行われているが，依然として普及は進んでいない。それに加えて我が国におけるターキーの消費量や生産状況についての研究は，2000年以前になされたものが多く，今日における生産量や消費量，国内ターキー生産者の現状等は明らかになっていない。そこで，本研究では，(1)消費者アンケート調査を行い，一般消費者のターキーの食経験や需要の有無等を明らかにすること，(2)生産者に対して聞き取り調査を行い，国産ターキーの生産の現状および問題を明らかにすること，(3)調査によって明らかとなった，消費者の需要や国内生産者の現状を踏まえ，ターキー市場の規模拡大の可能性と今後の課題を検討することとした。