福田 育弘

土地柄性と季節感 日仏の美食感性の時空間 

『言語文化教育』 (16) web上 2026年9月  筆頭著者責任著者

飲食のコスモロジー —— 食べることと食べられること —— 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』早稲田大学 教育・総合科学学術院 (74) 171-198 2026年3月  筆頭著者責任著者

パリと江戸、ワインと日本酒 ― 東西の食都の飲食空間と文化の性格 ― 

早稲田大学大学院教育学研究科紀要 (36) 17-31 2026年3月  筆頭著者責任著者

ワインからみる世界観の転回 ―― 因果から循環へ、循環から浸りへ ―― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (73) 147-175 2025年3月  筆頭著者責任著者

美食ないしガストロノミーの社会的編成 ―― その社会的役割を考える ―― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (72) 123-150 2024年3月  筆頭著者責任著者

飲食における「再自然化」― 有機ワインから自然ワインへ ― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (70) 281-308 2022年3月  筆頭著者責任著者

日本料理における生のものと調理されたもの：文化・自然・人為をめぐる三角測量 

食の人類学 15 ネット上にあるため頁はない 2021年  査読有り筆頭著者責任著者

飲食にみる自然と文化の関係 ―― フランス料理の八角形と日本料理の四角形 ―― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (68) 209-233 2020年3月  筆頭著者責任著者

美食、文化と風景：日本の事例を通して考える人と飲食の風土的関係 （フランス語原題）Gastronomie, Culture et Paysages : le lien médial de l'homme à son alimentation à travers l'exemple japonais 

地理学者の世界 ジャン=ロベール・ピットのための論集 （フランス語原題）L'Univers d'un géographe : Mélanges en l'honneur de Jean-Robert Pitte (sous la direction de Trochet J-R, Chemla G., Moriniaux V.) 601-620 2017年11月  査読有り筆頭著者責任著者

近代日本における飲食の表象空間考察への助走 ― ワインとビールの受容と変容 ― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (64) 283-310 2016年3月  筆頭著者責任著者

近代化と大衆化：1923年の大震災以後の飲食行動と飲食感性の変容 （フランス語原題）Modernisation et popularisation : la transformation des pratiques et des sensibilités alimentaires après le désastre en 1923 

地理と文化 （フランス語題名）Revue Géographie et cultures (86) 13-29 2015年6月  査読有り招待有り筆頭著者責任著者

外食の大衆化と飲食空間のジェンダー化 ― 関東大震災後の飲食場の再編成 ― 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 (63) 281-309 2014年3月  筆頭著者責任著者

西洋料理からフレンチへ —— 飲食場の空間論的転回 —— 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学 教育・総合科学学術院 61 339-370 2013年2月  筆頭著者責任著者

飲食がつくる風土、風土がつくる飲食 —— 風景と意味の通い —— 

『学術研究 — 人文科学・社会科学編 —』 早稲田大学教育・総合科学学術院 60 327-352 2012年2月  筆頭著者責任著者

飲食にみる文化変容 鮨からsushiへ 

『学術研究 — 複合文化学科編 —』 早稲田大学 教育学部 59 29-58 2011年2月  筆頭著者責任著者

ディオンを日本語に翻訳する、ワインを日本酒に翻訳する；翻訳されたイメージあるいはイメージの翻訳？ （フランス語原題）Traduire DION en japonais, traduire le vin en saké ; Imaginaire traduit ou traduction de l’imaginaire ? 

単行本 学術書 ジャン＝ロベール・ピット編集、『良質なワイン：テロワール、ノウハウ、そして飲み方のコツ』（CNR出版） Dir. Jean-Robert Pitte, Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire, Éditons CNRS 137-145 2010年5月  査読有り筆頭著者責任著者

個食の快楽、共食の思想 —— フランス文学における飲食の表象について —— 

『日仏文化』 日仏会館 76(mars) 28-51 2009年3月  査読有り招待有り筆頭著者責任著者

食卓にアルコール飲料は欠かせない — 食べながら飲むか 飲みながら食べるか — 

『学術研究 —外国語・外国文学編 — 複合文化学特集』 早稲田大学 教育学部 (55) 25-42 2007年2月  筆頭著者責任著者

フランス人の食べ方 日本人の食べ方 — 時間と空間の変換様式としての食事 — 

日本語フランス語教育ジャーナル ; フランス語圏研究 Revue japonaise de didactique du français ; études francophones 1(2) 30-47 2006年7月  査読有り筆頭著者責任著者

鱧の皮ではブイヤベースは作れない 地方情緒としての飲食 

『学術研究 — 外国語・外国文学編 —— 複合文化学特集』 早稲田大学 教育学部 (54) 1-20 2006年2月  筆頭著者責任著者

マグレブの引き裂かれた多様性 

『学術研究 — 外国語・外国文学編 —』 早稲田大学 教育学部 (45) 37-52 1997年2月  筆頭著者責任著者

多様なるものの交点 -マグレブのフランス語文学- 

『aala』 アジア・アフリカ作家会議 94/Ⅳ冬(97) 52-64 1994年12月  招待有り筆頭著者責任著者

ミシェル・ビュトールの小説作品における話者の位置 

『流通経済大学論集』 流通経済大学 27(4) 69-96 1993年3月  筆頭著者責任著者

テクストとしてのフランス／テクストしてのフランス 

比較文学年誌 (27) 93-127 1991年3月  査読有り筆頭著者責任著者

都市のイマジネーション —— ビュトールの場合 —— 

『早稲田大学大学院文学研究科紀要 別冊第一二集』 文学・芸術篇 (12) 73-83 1986年1月  査読有り招待有り筆頭著者責任著者

作品としての可能性・可能性としての作品 —— 中村慎一郎四部作読解への序章 

『早稲田文学』 早稲田文学会 (112) 8-37 1985年9月  筆頭著者責任著者