2006年1月 発酵食品閑話(1) 食文化となった発酵食品 作品分類 その他 発表場所 味噌の科学と技術, 54(1), (2006) 高度バイオテクノロジーへ応用利用される微生物機能発現の原点である伝統的発酵食品について、その具体的例を挙げ解説すると共に、新たな利用の可能性について言及した。