2006年11月 発酵食品閑話(1) ビジネスツールとしての発酵食品 作品分類 その他 発表場所 味噌の科学と技術, 54(6), (2006) 食形態の多様性から今後の発酵食品の消費者における許容性を類推し、ビジネスツールとしての「発酵食品モドキ」について、製造者としての矜持、あるいは固有の食文化としての伝承を含めたあり方について、一方向性を述べた