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Profile Information

Affiliation: Professor, Faculty of Nutritional Sciences, Department of Nutritional Sciences, Nakamura Gakuen University

Degree: 博士（栄養学）(女子栄養大学)

J-GLOBAL ID: 200901017209970110
researchmap Member ID: 5000055696

Research Interests

Research Areas

Research History

2010 - 2012

Nakamura Gakuen University

Education

Sep, 1996 - Aug, 1997

研究生, 薬膳研究所, 中国上海中医薬大学
Apr, 1971 - Mar, 1975

Nakamura Gakuen University

Committee Memberships

Apr, 2012 - Present

理事, 公益社団法人福岡県栄養士会
Jul, 2011 - Present

学校給食のあり方評価委員, 佐賀県鳥栖市教育委員会
Apr, 2011 - Present

中村学園大学同窓会理事, 一般社団法人山河会
2011 - Present

代議員, 日本調理科学会
Apr, 2010 - Present

学校給食センター運営委員会委員, 福岡市教育委員会
Apr, 2010 - Present

教員免許状更新講習会講師, 福岡県
Apr, 2008 - Present

食育推進アドバイザー, 沖縄県国頭郡伊江村
Apr, 2008 - Present

酪農調整審議会委員, 福岡県
Apr, 2006 - Present

食育推進計画推進委員, 福岡県築上郡上毛町
Aug, 2005 - Present

教育職員免許法認定講師（栄養教諭の教科）, 福岡県
May, 2005 - Present

薬膳クラスター事業コーディネータ, 農林水産省
2003 - Present

評議員, 日本栄養改善学会
Apr, 2002 - Present

薬膳食開発のためのコーディネータ
Apr, 2002 - Present

訪問研究員（臨床疫学、栄養疫学、公衆栄養）, 産業医科大学生態科学研究所
Apr, 2001 - Present

コーディネータ, 福岡県食品産業協議会
Mar, 1998 - Present

評議員, 日本食物繊維研究会
Mar, 1998 - Present

評議員, 日本食生活学会
1997 - Present

アドバイザー, 福岡県市町村食進会
Apr, 2012

「食のオフィシェ」, 農林水産省
May, 2011 - Mar, 2012

釜山・福岡アジアゲートウェイ2011実行委員, 福岡市

Awards

Papers

沖縄県離島の保育所乳幼児の授乳法と腸内細菌叢の関連

三成由美, 大仁田あずさ, 松崎景子, 古堅守, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 72(6) 302-310, 2014 Peer-reviewed
韓国宮廷料理と薬膳(クッキングルーム)

三成由美

日本調理科学会誌, 46(2) 139-141, Apr 5, 2013
便秘の定義と便秘体質

徳井教孝, 三成由美

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (5) 49-54, Sep 1, 2012
Classification of the foodstuff of Chinese medical diet with beauty effect based on Traditional Chinese Medicine

Shanying CHEN, Azusa OHNITA, Noritaka TokuI, Yoshimi MINARI

中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要, (5) 29-48, Apr, 2012 Peer-reviewed
Effects of Self-Esteem and Eating Self-Efficacy on Eating Behaviors of Female University Students

(44) 1-8, Mar, 2012
The Effect of Honey, Sesame and Okara Bread on Constipation in Young Women

MINARI Yoshimi, OHNITA Azusa, MIYAHARA Yoko, TOKUI Noritaka, INNAMI Satoshi

The Japanese journal of nutrition and dietetics, 69(5) 241-252, Oct 1, 2011
高校生の食教育プログラム開発のための食事と栄養に関する疫学調査

筒井佐和子, 三成由美, 徳井教孝, 徳井教孝

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (4) 61-70, Apr 11, 2011
中医学理論に基づく子供の体質分類と薬膳食材の整理

呉一中, 朱根勝, 三成由美, 三成由美, 徳井教孝, 徳井教孝

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (4) 41-59, Apr 11, 2011
美容と薬膳

徳井教孝, 三成由美

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (4) 35-39, Apr 11, 2011
Regional Difference of a Survey on Awareness and Preference of Fish and Shellfish Intake for Promoting Food and Nutrition Education by Elementary School Children in Fukuoka Prefecture

ONITA AZUSA, MINARI YUMI, TOKUI NORITAKA, UCHIYAMA FUMIAKI

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (3) 51-60, Apr 5, 2010
腸内環境からみた子どもの食と健康

徳井教孝, 三成由美

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (3) 47-50, Apr 5, 2010
The masticatory score and the occlusal force based on the textural properties of food for infants

吉岡慶子, 三成由美, 時藤亜衣, 米田妙子

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (3), 2010 Peer-reviewed
Comparison of the effects of gas heating and induction heating on the characteristics of wet heating

YOSHIDA Hiroko, HAYASHI Yumi, HAYASHI Hideyuki, MINARI Yoshimi

Journal for the integrated study of dietary habits, 20(3) 178-186, Dec 30, 2009
ストレスと薬膳

徳井教孝, 三成由美

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (2) 31-34, Apr 10, 2009
保育所幼児における日本型薬膳摂取の排便習慣に及ぼす影響

三成由美, 山村のり子, 大仁田あずさ, 満屋香織, 江口明菜, 酒見康廣, 徳井教孝

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (2) 35-45, Apr 10, 2009
柿葉食物繊維の化学的性状と組織化学的観察

楠喜久枝, 原孝之, 藤田守, 石田裕, 松隈美紀, 工藤慶太, 三成由美, 徳井教孝, 田所忠弘, 前川昭男

日本食物繊維学会誌, 12(2), Dec, 2008 Peer-reviewed
Characteristics of Chinese health foods and planning for healthy diet

。Yoshimi Minari, Noritaka Tokui, Azusa ohnita, Xin Guo, Gen Sheng Zhu, Fumiaki Uchiyama

Acta Horticulturae, 790 243-+, Jun, 2008 Peer-reviewed
日本の自動車製造会社における交替勤務者の体質と栄養素摂取との横断研究

三成由美, 緒方愛子, 山口祐美, 田中美沙, 徳井教孝

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (1) 35-45, Mar, 2008 Peer-reviewed
児童を対象にした日本型薬膳食育プログラムの開発と評価

三成由美, 大仁田あずさ, 酒見康廣, 内山文昭, 徳井教孝

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, 47-58, 2008 Peer-reviewed
中国医学の体質分類と肥満度,血液生化学検査に関する横断研究

徳井教孝, 三成由美, 緒方愛子, 内山文昭

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (1) 27-37, 2008 Peer-reviewed

Misc.

113

福岡県上毛町の保育所乳幼児の家庭における食料在庫状況調査

入来寛, 三成由美, 宮原葉子, 北原詩子, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 333, Sep 12, 2012
長期食生活調査における寄与率の高い調理品を活用したヘルシーメニューの開発

北原詩子, 宮原葉子, 三成由美, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 285, Sep 12, 2012
福岡県築上郡上毛町における郷土食・行事食・儀礼食の意識と調理状況の実態調査

三成由美, 大仁田あずさ, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 246, Sep 12, 2012
福岡県築上郡上毛町「食育のまちづくり」推進のための食習慣および排便に関する調査

田邉円香, 三成由美, 大仁田あずさ, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 351, Sep 12, 2012
高齢入院患者の入院時の栄養状態と腸内細菌叢に関する断面調査

宮川美智代, 三成由美, 嶋川成浩, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 294, Sep 12, 2012
加熱方法が鶏がらスープの食味と呈味成分に及ぼす影響(第3報)

楊萍, 三成由美, 嶋川成浩, 徳井教孝

栄養学雑誌, 70(5 Supplement) 204, Sep 12, 2012
Classification of the foodstuff of Chinese medical diet with beauty effect based on Traditional Chinese Medicine

CHEN SHANYING, ONITA AZUSA, TOKUI NORITAKA, TOKUI NORITAKA, MINARI YOSHIMI, MINARI YOSHIMI

中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要, (5) 29-47, Sep 1, 2012
長期食生活調査における食事パターンの構造と食物繊維摂取状況

三成由美, 北原詩子, 印南敏, 徳井教孝

ルミナコイド研究, 15(2) 121-122, Dec 31, 2011
ライフステージに応じた肥満予防のための薬膳における咀嚼と腸内フローラに関する研究

三成由美, 吉岡慶子, 時藤亜衣, 松田千照, 北原詩子

中村学園大学・中村学園大学短期大学部プロジェクト研究研究成果報告書, (2) 27-35, Dec 25, 2011
北海道厚沢部町の野菜メニュー集

三成由美, 徳井教孝

Oct, 2011
沖縄県離島の保育所乳幼児における腸内細菌叢と栄養成分に寄与する調理品

二階堂広人, 宮原葉子, 三成由美, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 69(5 Supplement) 233, Sep 8, 2011
高校生の食教育プログラム開発のための食事と栄養に関する疫学調査

筒井佐和子, 三成由美, 徳井教孝

栄養学雑誌, 69(5 Supplement) 242, Sep 8, 2011
沖縄県離島の保育所乳幼児における生活習慣調査と腸内細菌叢

大仁田あずさ, 北原詩子, 松田千照, 三成由美, 吉岡慶子, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 69(5 Supplement) 233, Sep 8, 2011
小学校現場における食育推進の実態調査

三成由美, 大仁田あずさ, 徳井教孝

栄養学雑誌, 69(5 Supplement) 173, Sep 8, 2011
福岡県上毛町の保育所幼児における食習慣調査と腸内細菌叢

宮原葉子, 松田千照, 北原詩子, 吉岡慶子, 三成由美, 印南敏, 徳井教孝

栄養学雑誌, 69(5 Supplement) 234, Sep 8, 2011
模擬患者実習の栄養素相談シナリオ集2011年度版

森山耕成, 岩本昌子, 大部正代, 三成由美, 今井克己, 近江雅代, 大和孝子, 森口里利子, 三堂徳孝, 三好惠美子 …

模擬患者実習の栄養素相談シナリオ集2011年度版, Sep, 2011
中医学理論を基本にした薬膳教育

三成由美

平成22年度西部ガス（株）総合研究所実績報告書, Mar, 2011
薬膳公開講座、美容の薬膳

三成由美

薬膳研修会等の開催助成事業報告書、財団法人江頭ホスピタリティ事業振興財団, Mar, 2011
薬膳スイーツの開発報告書

三成由美, 徳井教孝

平成22年度農林水産省食料産業クラスター推進事業地域食品開発等支援−報告書, Mar, 2011
加熱方法が鶏がらスープの食味と呈味成分に及ぼす影響(第2報)

楊萍, 正尾竜馬, 松田千照, 野見山宰, 印南敏, 三成由美, 徳井教孝

栄養学雑誌, 68(5 Supplement) 288, Sep 10, 2010

Books and Other Publications

ライフステージ別在宅栄養管理・実習〔第2版〕

吉岡慶子, 三成由美, 徳井教孝 (Role: Joint author)

建帛社, Feb, 2015 (ISBN: 9784767905440)
ライフステージ別栄養管理・実習

三成由美, 吉岡慶子, 徳井教孝 (Role: Joint author)

建帛社, Mar, 2013 (ISBN: 4767904773)
これからの応用栄養学演習・実習 -栄養ケアプラント食事計画・供食-

三成由美, 渡邉早苗, 松田康子 (Role: Joint author, 第14章)

朝倉書店, Apr, 2012
家庭で味わう郷土食レシピvol.2（上毛町上毛町教育委員会）

三成由美

上毛町教育委員会, Apr, 2011
調理学第2版スタンダード栄養・食物シリーズ6

三成由美, 畑江敬子, 香西みどり他 (Role: Joint author, 3・1〜3・3)

東京化学同人, Apr, 2011
家庭で味わう郷土食レシピvol.1

三成由美

上毛町教育委員会, Apr, 2011
食物繊維基礎と応用

青江誠一郎, 池上幸江, 印南敏, 徳井教孝, 三成由美他 (Role: Joint author, P240-248)

第一出版, Oct, 2008
「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け

三成由美 (Role: Joint author, 77−79)

家の光協会（ぬか床づくり母から子へ伝えたいスローフード), 2007
日本語で中医を語る

張再良, 三成由美 (Role: Joint author, p153-p169)

上海中薬大学出版社, Nov, 2005
「薬膳と健康増進」（1）薬膳とは −臨床栄養−

三成由美, 徳井教孝, 内山文昭 (Role: Joint author, 106（4）417-424)

医歯薬出版, Jul, 2005
「薬膳と健康増進」（2）薬膳の食材 −臨床栄養−

三成由美, 徳井教孝, 内山文昭 (Role: Joint author, 106（5）553-561)

医歯薬出版, Jul, 2005
「薬膳と健康増進」（3）薬膳食材の使用方法 −臨床栄養−

三成由美, 徳井教孝, 内山文昭 (Role: Joint author, 106（7）853-861)

医歯薬出版, Jul, 2005
「薬膳と健康増進」（4）韓国薬膳と今後の薬膳教育・研究 −臨床栄養−

三成由美, 徳井教孝, 内山文昭 (Role: Joint author, 107（1）1-9)

医歯薬出版, Jul, 2005
薬膳と中医学

徳井教孝, 張再良, 三成由美, 郭忻 (Role: Joint author)

建帛社, Oct, 2003 (ISBN: 4767960991)
植物の不思議パワーを探る -心身の癒しと健康を求めて-

三成由美, 松尾英輔, 正山征洋 (Role: Joint author, 第2章自然の恵を健康に食べる)

九州大学出版会, Nov, 2002
料理百科−薬膳−（〜12月）

三成由美

柴田書店MOOK, Jan, 2000
基礎と応用の調理学実習 (栄養士テキストシリーズ)

楠喜久枝, 吉岡慶子, 松隈紀生, 三成由美 (Role: Joint author)

講談社, Apr 21, 1995 (ISBN: 4061397710)

Presentations

370

ASSOCIATION BETWEEN INTESTINAL

徳井教孝, 田邉円香, 大仁田あずさ, 宮原葉子, 三成由美

Aug, 2014
THE INTESTINAL MICROBIOTA IN ELDERLY INPATIENTS WITH GOOD AND POOR NUTRITION

三成由美, 入来寛, 御手洗早也伽, 高橋治城, 徳井教孝

Aug, 2014
THE EFFECT OF THE HEATING METHODS ON TASTE COMPONENTS AND PALATABILITY OF YAOSHAN CHICHEN SOUP

楊萍, 三成由美, 徳井教孝

Aug, 2014
日本の伝統食と薬膳

三成由美

2013年韓日学術交流薬膳セミナシンポジウム, Jun, 2013
学会主催、運営（福岡県栄養士会）

公益社団法人福岡県栄養士会平成25年度福岡県研究教育事業部会、福岡, Mar, 2013
学会主催、運営（日本調理科学会）

一般社団法人日本調理科学会九州支部講演会, Mar, 2013
美容に効果的な中国料理‐今、薬膳の伝統を活かす

中村調理製菓専門学校、福岡, Mar, 2013
薬膳料理で腸内環境改善

平成24年度食育講演上毛町教育委員会主催、町と協力して進めるCHO元気プロジェクト講演会福岡, Mar, 2013
平成24年度福岡県米粉普及推進協議会米粉普及イベント

農林水産省福岡県米粉普及推進協議会、福岡、2013.3, Mar, 2013
冷え症と薬膳

2013年度ふれあい講習会、福岡, Mar, 2013
薬膳料理講習会

筑紫野市原田公民館、福岡, Mar, 2013
高校生を対象としたJA中央会料理コンテスト

審査委員：高校生を対象としたJA中央会料理コンテスト福岡, Feb, 2013
親子食と健康講演会

平成24年度上毛町食育推進事業、簡単にできるおやつ作り、朝食の大切さ、2013., Jan, 2013
スポーツをしている児童の食と健康

須恵町ジュニアスポーツ保護者セミナー「」、福岡, Dec, 2012
冬の薬膳

須恵町食生活改善推進協議会薬膳料理教室、福岡, Dec, 2012
全国親子クッキングコンテスト

審査委員：福岡、第6回ウィズガス「」九州地区大会、福岡, Dec, 2012
早寝・早起き・朝ごはんフォーラム

福岡市PTA協議会主催、福岡, Dec, 2012
食物繊維摂取と食育

第17回日本食物繊維学会学術総会(福岡), Nov, 2012
薬膳食材と便通改善

第11回薬膳市民公開講座、、福岡, Nov, 2012
日本型薬膳と食育

第17回日本食物繊維学会学術集会-食物繊維をいかに食べて、免疫力を上げるか‐、福岡, Nov, 2012

Professional Memberships

Works

模擬患者の栄養相談シナリオ集2011年度版（中村学園大学栄養科学部）

共著森山耕成, 岩本昌子, 中野修治, 三成由美

Sep, 2011 Educational material
平成22年度福岡県教育職員免許法認定講習

Aug, 2010 Educational material
福岡県教育職員免許法認定講習「学校栄養教育論 1」

三成由美

Mar, 2010 Educational material
模擬患者の栄養相談シナリオ集2009年度版（中村学園大学栄養科学部）

共著森山耕成, 岩本昌子, 中野修治, 三成由美

Mar, 2010 Educational material
模擬患者の栄養相談〜病院実習前の臨床栄養学実習〜学習の手引き2009年度版（中村学園大学栄養科学部）

共著森山耕成, 岩本昌子, 中野修治, 三成由美

Dec, 2009 Educational material
模擬患者導入実習

Nov, 2009 Educational material
平成21年度教員免許更新講習

Aug, 2009 Educational material
管理栄養士のための学校栄養教育論 2

三成由美

Apr, 2009 Educational material
管理栄養士のための学校栄養教育論 1

三成由美

Apr, 2009 Educational material
管理栄養士入門

Apr, 2009 Educational material
日本における食育推進のためのカレンダー

Feb, 2005 - Feb, 2008 Educational material
栄養教諭

三成由美, 全国学校栄養士協会

Aug, 2007 Educational material
福岡県教育職員免許法認定講習「学校栄養教育論 2」

共著, 福岡県教育職員免許法認定講習

Aug, 2005 Educational material
福岡県教育職員免許法認定講習「学校栄養教育論 1」

共著, 福岡県教育職員免許法認定講習

Aug, 2005 Educational material
食農教育を取り入れた規則正しい排便習慣を身につけるための食育プログラムの開発と実践 17年4月〜

三成由美, 誌名, 福岡県築上郡南吉富小学校, 西吉富小学校, 総合学習, モデル授業, 年生対象, 九州農政局報告

Apr, 2005 Educational material
食農教育を取り入れた規則正しい排便習慣を身につけるための食育プログラムの開発と実践 16年4月〜

三成由美, 誌名, 福岡県築上郡南吉富小学校, 西吉富小学校総合学習, モデル授業, 対象

Apr, 2004 Educational material
児童における日本型薬膳を食べて正しい排便習慣を身につけるプログラムの開発と実践

三成由美, 誌名, 福岡市博多小学校総合学習, モデル授業, 生対象, 平成, 年度文部科学省研究費報告書

Oct, 2003 - Dec, 2003 Educational material
すこやかに快適な食生活−家庭料理編−

三成由美, 誌名, 家政科三成研究室

Apr, 1994 Educational material

Research Projects

健康に寄与する薬膳メニューの開発及びその普及活動

西部ガス㈱受託研究, 西部ガス株式会社, Apr, 2013 - Mar, 2014

三成由美
中学生の健康に寄与する薬膳メニュー開発及びその普及活動

財団法人江頭外食産業ホスピタリティ事業振興財団, Apr, 2013 - Mar, 2014

三成由美
健康に寄与する薬膳メニューの開発及びその普及活動

西部ガス株式会社受託研究, Apr, 2011 - Mar, 2012

三成由美
薬膳セミナー（第10回の薬膳公開講座）支援のため

財団法人江頭外食産業ホスピタリティ事業振興財団, Apr, 2011 - Mar, 2012

三成由美
保育所乳幼児の腸内環境改善のための日本型薬膳メニューの開発と評価

科学研究費補助金(基盤研究(C), 基盤研究(C)), 文部科学省, 2010 - 2012

三成由美
福岡県産農産物を利用した薬膳スイーツの開発

農林水産省, Sep, 2010 - Mar, 2011

三成由美, 分担者, 徳井教孝
高齢者の健康増進に寄与する薬膳メニューの開発

西部ガス株式会社受託研究, Apr, 2010 - Mar, 2011

三成由美
薬膳セミナー（第９回の薬膳公開講座）支援のため

財団法人江頭外食産業ホスピタリティ事業振興財団, Apr, 2010 - Mar, 2011

三成由美
健康に寄与する薬膳メニューの開発及びその普及活動

西部ガス株式会社, Apr, 2009 - Mar, 2010

三成由美
薬膳セミナー（第８回の薬膳公開講座）支援のため

財団法人江頭外食産業ホスピタリティ事業振興財団, Apr, 2009 - Mar, 2010

三成由美
福岡県産の農産物を利用した美味しくて健康に寄与する副食材として「健康甘酒の開発・販路拡大」

農林水産省, Apr, 2009 - Mar, 2010

三成由美, 分担者, 徳井教孝
健康に寄与する薬膳メニューの開発及びその普及活動

西部ガス株式会社受託研究, Apr, 2008 - Mar, 2009

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ
第15回国際栄養士会議「薬膳シンポジウム」開催のための支援

財団法人江頭外食産業ホスピタリティ事業振興財団, Apr, 2008 - Mar, 2009

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ
健康増進に役立つ高付加価値食品の開発のための支援

農林水産省, Apr, 2008 - Mar, 2009

三成由美, 分担者, 徳井教孝
薬膳セミナー（第６回の薬膳公開講座を実施のため）

西部ガス株式会社総合研究所, Apr, 2007 - Mar, 2008

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ
薬膳と食育（児童の健康モデル食を開発する）

西部ガス株式会社, Apr, 2007 - Mar, 2008

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ
外食産業における食育推進を目指したメニュー開発（洋風レストランの昼食メニューとしてメタボリックシンドロ-ム予防の食事と夏美容メニューを開発し、レストランで展開しそのメニューについてモバイルサイトを使って評価する。）

財団法人江頭外食産業およびホテル産業振興財団, Apr, 2007 - Mar, 2008

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ
健康味噌の開発（福岡県上毛町の地域の食材を活用した健康味噌の開発）

農林水産省産業クラスター推進事業, Apr, 2007 - Mar, 2008

三成由美, 分担者, 徳井教孝
Food education for children to improved intestinal condition using IT instruments programmed Japanese traditional dietetics

Grants-in-Aid for Scientific Research(基盤研究(C)), Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, 2007 - 2008

Yoshimi MINARI
外食産業における食育推進を目指したメニュー開発

財団法人江頭外食産業およびホテル産業振興財団, Apr, 2006 - Mar, 2007

三成由美, 分担者, 大仁田あずさ