1996年から開始された茨城県笠間市を対象とする特定プロジェクト「生態系保全システムの確立に関する研究」の研究成果報告書である。このプロジェクトは、フィールドサイエンスの手法で、学科横断的な研究組織による社会貢献をめざしたものである。筆者は、農産加工や流通、地域農業生産の組織化を担当した。