書籍等出版物

2003年10月

食品加工学実習 加工の基礎知識と品質試験

  • 片岡榮子
  • ,
  • 鈴木敏郎
  • ,
  • 鈴野弘子
  • ,
  • 徳江千代子
  • ,
  • 西山由隆
  • ,
  • 野口智弘
  • ,
  • 古庄
  • ,
  • 律 村 清司

担当区分
共著
担当範囲
パン、ジャム、マヨネーズ 企画および編集
出版者・発行元
地人書館
記述言語
日本語
著書種別
その他

一般の食品加工学実習書とは異なり、加工の基礎知識、品質評価法(品質試験法、官能評価法)を加え、食品を製造する工程だけでなく、製造理論やおよその製造所要時間も書かれたテキストである。