2003年10月 食品加工学実習 加工の基礎知識と品質試験 片岡榮子, 鈴木敏郎, 鈴野弘子, 徳江千代子, 西山由隆, 野口智弘, 古庄, 律 村 清司 担当区分 共著 担当範囲 パン、ジャム、マヨネーズ 企画および編集 出版者・発行元 地人書館 記述言語 日本語 著書種別 その他 一般の食品加工学実習書とは異なり、加工の基礎知識、品質評価法(品質試験法、官能評価法)を加え、食品を製造する工程だけでなく、製造理論やおよその製造所要時間も書かれたテキストである。