1992年8月
「カボチャは良質のタンパク質といっしょに食べるとビタミンＡが効率よく摂取できる」
私の健康 8号, 主婦の友社.
- 記述言語
- 日本語
- 掲載種別
- 記事・総説・解説・論説等（その他）
β-カロテンからビタミンＡへの転換には摂取タンパク 質の量や質が強く影響を及ぼすことを動物実験の結果か ら導きだし、通常の食事において良質のタンパク質摂取 が β-カロテンの有効な利用に必要であることを提言し た。 pp. 131 ～ 133.