和田浩二 (Koji Wada) - マイポータル

基本情報

所属: 放送大学沖縄学習センター所長 (特任教授)

学位: 農学博士(1989年12月九州大学)
Doctor of Agriculture(Kyushu University)

J-GLOBAL ID: 200901017968592740
researchmap会員ID: 5000078829

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品分析学

経歴

2025年4月 - 現在

放送大学, 沖縄学習センター, 所長（特任教授）
2007年5月 - 2025年3月

琉球大学農学部教授
1993年3月 - 2007年4月

琉球大学農学部助教授（2007年より准教授）
1989年12月 - 1993年3月

琉球大学農学部助手
1986年11月 - 1989年11月

九州大学農学部助手

学歴

1984年4月 - 1987年10月

九州大学, 農学研究科博士課程, 食糧化学工学専攻
1982年4月 - 1984年3月

九州大学, 農学研究科修士課程, 食糧化学工学専攻
1978年4月 - 1982年3月

九州大学, 農学部, 食糧化学工学科

委員歴

2024年12月 - 現在

日本油化学会, 代議員
2022年4月 - 現在

日本食品安全協会, 副理事長
2015年6月 - 現在

日本食品保蔵科学会, 理事

受賞

2023年8月

日本食品科学工学会学会賞, 日本食品科学工学会
2014年6月

日本食品保蔵科学会論文賞, 日本食品保蔵科学会

その他の受賞者
2010年6月

日本食品保蔵科学会学会賞, 日本食品保蔵科学会

論文

133

Determination of sotolon, sotolon precursors, and minerals in Okinawan awamori

Kensaku Takara, Azusa Soga, Kotomi Irei, Shunpei Toguchi, Yonathan Asikin, Koji Wada

Food Science and Technology Research 31(3) 223-232 2025年5月20日査読有り
The Effect of Raw Sugar Addition on Flavor and Retronasal Olfaction Profiles of Processed Brown Sugar.

Yonathan Asikin, Yuki Nakaza, Moena Oe, Eriko Arakaki, Goki Maeda, Hirotaka Kaneda, Kensaku Takara, Koji Wada

Foods (Basel, Switzerland) 14(9) 2025年4月24日査読有り
Volatile Organic Components and MS-e-nose Profiles of Indonesian and Malaysian Palm Sugars from Different Plant Origins

Aldia Katherinatama, Yonathan Asikin, Ryo Amano, Siti Hajar-Azhari, David Yudianto, Dhina Aprilia Nurani Widyahapsari, I Wayan Rai Widarta, Kensaku Takara, Koji Wada

Chemosensors 13(5) 155-155 2025年4月22日査読有り
Volatile Component Composition, Retronasal Aroma Release Profile, and Sensory Characteristics of Non-Centrifugal Cane Sugar Obtained at Different Evaporation Temperatures

Yonathan Asikin, Yuki Nakaza, Moena Oe, Hirotaka Kaneda, Goki Maeda, Kensaku Takara, Koji Wada

Applied Sciences 14(24) 11617-11617 2024年12月12日査読有り
Genetic Characteristics and Volatile Organic Compounds of Leaves and Fruit Edible Parts of Citrus depressa Hayata from Different Geographic Origins

Moena Oe, Yonathan Asikin, Misaki Kashima, Masashi Yamamoto, Fumimasa Mitsube, Shu-Yen Lin, Kensaku Takara, Koji Wada

Horticulturae 10(9) 939-939 2024年9月2日査読有り
Physicochemical, Carotenoid, Metabolite, and Volatile Organic Compound Profiling of Okinawan Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) and Calamansi (C. microcarpa Bunge)

Moena Oe, Yonathan Asikin, Fumimasa Mitsube, Yasuyo Sekiyama, Kensaku Takara, Koji Wada

Applied Sciences 14(15) 6746-6746 2024年8月2日査読有り
Gas chromatography–mass spectrometry‐based electronic nose, glycosidically bound volatile, and alcohol‐acyltransferase activity profiles of Okinawan pineapple

Yonathan Asikin, Annu Kohama, Tomomasa Kudaka, Ryota Maekawa, Takuya Kobayashi, Makoto Takeuchi, Yusuke Kamiyoshihara, Kensaku Takara, Koji Wada

International Journal of Food Science & Technology 2024年4月17日
Effects of Cooking Methods on Caffeoylquinic Acids and Radical Scavenging Activity of Sweet Potato.

Megumi Kido, Makoto Yoshimoto, Kozue Sakao, Koji Wada, De-Xing Hou

Foods (Basel, Switzerland) 13(7) 2024年4月3日
Assessment of Volatile Characteristics of Okinawan Pineapple Breeding Lines by Gas-Chromatography–Mass-Spectrometry-Based Electronic Nose Profiling and Odor Activity Value Calculation

Yonathan Asikin, Mutsumi Kawahara, Sora Kochi, Ryota Maekawa, Yuta Omine, Makoto Takeuchi, Kensaku Takara, Koji Wada

Chemosensors 11(10) 512-512 2023年9月28日
Ameliorative Effects of Anthocyanin Metabolites on Western Diet-Induced NAFLD by Modulating Co-Occurrence Networks of Gut Microbiome.

Hironobu Nakano, Kozue Sakao, Koji Wada, De-Xing Hou

Microorganisms 11(10) 2023年9月27日
Multivariate profiling of metabolites and volatile organic compounds in Citrus depressa Hayata fruits from Kagoshima, Okinawa, and Taiwan

Yonathan Asikin, Yoshio Tamura, Yusuke Aono, Miyako Kusano, Hiroshi Shiba, Masashi Yamamoto, Fumimasa Mitsube, Shu-Yen Lin, Kensaku Takara, Koji Wada

Foods 12(15) 2951 2023年8月査読有り
Evaporation Temperature Alters Physicochemical Characteristics and Volatile Maillard Reaction Products of Non-Centrifugal Cane Sugar (NCS): Comparison of Polyethylene Membrane and Retronasal Aroma Simulator Techniques for the Extraction of Volatile Organic Compounds in NCS

Yonathan Asikin, Yuki Nakaza, Goki Maeda, Hirotaka Kaneda, Kensaku Takara, Koji Wada

Applied Sciences 13(11) 6402-6402 2023年5月24日
Effects of processing methods on the aroma constituents of hihatsumodoki (Piper retrofractum Vahl)

Moena Oe, Koji Wada, Yonathan Asikin, Mika Arakaki, Masahiro Horiuchi, Makoto Takahashi

Journal of Food Science 88(6) 2463-2477 2023年5月15日
Composition of Minerals and Volatile Organic Components of Non-Centrifugal Cane Sugars from Japan and ASEAN Countries

Fitriyono Ayustaningwarno, Yonathan Asikin, Ryo Amano, Nam Tuan Vu, Siti Hajar-Azhari, Gemala Anjani, Kensaku Takara, Koji Wada

Foods 12(7) 1406-1406 2023年3月26日査読有り
Characterization of physicochemical traits, total carotenoids, volatile components, and orthonasal aroma profiles of new Okinawan pineapple (<i>Ananas comosus</i>) breeding lines

Yonathan Asikin, Tomomasa Kudaka, Ryota Maekawa, Takuya Kobayashi, Makoto Takeuchi, Masahiro Horiuchi, Koji Wada

Food Science and Technology Research 2023年
ヘチマ(Luffa aegyptiaca Mill.)におけるγ-アミノ酪酸(GABA)含量と部位,受粉後日数,収穫時期の関係

前田剛希, 広瀬直人, 土田永渡, 究セ, 恩田聡, 棚原尚哉, 玉城盛俊, 高良健作, 和田浩二

日本食品保蔵科学会誌 48(5) 227-234 2022年9月30日査読有り
Stability of hen egg-white lysozyme during embryonic development

Yukiko Muroi, Izumi Aburaya, Yuki Kiyokawa, Keiichi Watanabe, Koji Wada, Yoshito Abe, Yasushi Sugimoto

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 86(10) 1353-1361 2022年9月23日査読有り
Free and Glycosidically Bound Volatile Compounds in Okinawan Pineapple (Ananas comosus)

Yonathan Asikin, Kazuki Shimoda, Makoto Takeuchi, Ryota Maekawa, Yusuke Kamiyoshihara, Kensaku Takara, Koji Wada

Applied Sciences 12(19) 9522-9522 2022年9月22日査読有り
Stress amelioration and anti-inflammatory potential of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) essential oil, limonene, and γ-terpinene

Yonathan Asikin, Kuniyoshi Shimizu, Hironori Iwasaki, Hirosuke Oku, Koji Wada

Journal of Food and Drug Analysis 30(3) 454-465 2022年9月14日査読有り
Repression Effects of Hydrolysates from Hen-Egg Proteins on Amyloid Fibril Formation

Yukiko Muroi, Izumi Aburaya, Takuro Shima, Mitsuharu Matsumoto, Ryo Sasahara, Takahisa Suzuki, Keiichi Watanabe, Koji Wada, Yasushi Sugimoto

The Journal of Poultry Science 59(4) 384-391 2022年7月査読有り

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MISC

食品のおいしさとその科学：（４）食品の香りとその成分

和田浩二, Yonathan Asikin

日本食品安全協会会誌 20(4) 321-328 2025年10月31日筆頭著者
食品のおいしさとその科学：（３）食品の味とその成分

和田浩二, Yonathan Asikin

日本食品安全協会会誌 20(3) 227-234 2025年7月31日筆頭著者
食品のおいしさとその科学：（２）食品の色とその成分

和田浩二, Yonathan Asikin

日本食品安全協会会誌 20(2) 125-133 2025年4月30日筆頭著者
沖縄産パインアップル(Ananas comosus)の香気特性に及ぼすエステル生合成および配糖体由来香気成分の解析

小浜杏, 川原睦実, 竹内誠人, 前川龍太, 小林拓也, 上吉原裕亮, 高良健作, 和田浩二, アシキンヨナタン

日本食品保蔵科学会大会講演要旨集 72nd 2023年
ヘチマのGABA含量と部位,受粉後日数,加熱条件の関係

前田剛希, 花ケ崎敬資, 広瀬直人, 恩田聡, 棚原尚哉, 玉城盛俊, 高良健作, 和田浩二

日本食品保蔵科学会大会講演要旨集 68th 2019年
包装形態の異なる黒糖の保存に伴うフレーバー特性の変化

津波晃一, 新垣江利子, 金城由希子, 広瀬直人, 前田剛希, 花ケ崎敬資, 高良健作, 和田浩二

日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
香気を強化した黒糖の製造技術開発

広瀬直人, 前田剛希, 照屋亮, 高良健作, 和田浩二, ひろせなおと, まえだごうき, てるやりょう, たからけんさく, わだこうじ …

沖縄農業 49(1) 11-19 2018年5月28日
ポータブル屈折旋光計による純糖率測定に適したサトウキビ搾汁液の簡易清澄化法の検討

広瀬直人, 小野裕嗣, 前田剛希, 和田浩二, Hirose Naoto, Ono Hiroshi, Maeda Goki, Wada Koji, 沖縄県農業研究センター, 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構高度解析センター …

南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the Society of Tropical Resources Technologists 33(1) 43-49 2018年3月
主要な沖縄伝統野菜の呼吸量と栄養成分含有量

広瀬直人, 前田剛希, 玉城盛俊, 和田浩二, 宮城一菜, Hirose Naoto, Maeda Goki, Tamaki Moritoshi, Wada Koji, Miyagi Kazuna …

南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the Society of Tropical Resources Technologists 33(1) 35-42 2018年3月
モデル黒糖製造中におけるアクリルアミド生成に影響を与える因子

中村駿, 高良健作, 前田剛希, 広瀬直人, 広瀬直人, 花ヶ崎敬資, 和田浩二

日本食品科学工学会西日本支部大会講演要旨 2018 2018年
沖縄県内の未活用天然資源探索およびホウビカンジュ(Nephrolepis biserrata)からの抗酸化物質の分離同定

山中迅, 高良健作, 幸田徹, 松田友彦, 和田浩二

日本食品科学工学会西日本支部大会講演要旨 2018 2018年
黒糖の長期貯蔵によるフレーバー特性の変化 : 食品加工への応用を探る

和田浩二

食品と科学 59(8) 14-18 2017年8月
沖縄在来柑橘シークヮーサーの搾汁残渣を原料としたノビレチン含有抽出酢の開発

広瀬直人, 宮城一菜, 前田剛希, 和田浩二, 太田英明

果汁協会報 (703) 1-8 2017年3月
黒麹菌を用いた固体発酵によるサトウキビエキスの開発

広瀬直人, 照屋亮, 三枝隆裕, 和田浩二, ひろせなおと, てるやりょう, みつえたかひろ, わだこうじ, Hirose Naoto, Teruya Ryo …

沖縄農業 48(1) 27-34 2017年2月10日
γ-アミノ酪酸(GABA)生産量を指標としたサトウキビ乳酸発酵飲料製造条件の検討

広瀬直人, 前田剛希, 照屋亮, 和田浩二

沖縄県農業研究センター研究報告 (9) 34-41 2015年3月
再現性の高い試験用黒糖の製造方法の開発

広瀬直人, 前田剛希, 照屋亮, 宮平守邦, 比屋根真一, 和田浩二

沖縄県農業研究センター研究報告 8(8) 40-44 2014年3月
LC-MS/MSによる沖縄県産野菜および果物中のニコチアナミンの定量分析

高良健作, 亀谷有希, 岩崎公典, 和田浩二

日本食品科学工学会大会講演集 61st 2014年
産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う(26)沖縄特産柑橘｢シークヮーサー｣ : 産学官連携研究の成果と今後の展望

和田浩二

食品と開発 48(9) 71-73 2013年9月
沖縄在来柑橘シークヮーサーの香り,味と機能性

和田浩二

香料 (260) 47-59 2013年
高齢者の食事の現状と咀嚼・嚥下困難者用食品の開発

松隈美紀, 高橋誠, 和田浩二, Matsuguma Miki, Takahashi Makoto, Wada Koji

琉球大学農学部学術報告 59(59) 19-23 2012年12月

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書籍等出版物

A Guidebook for Sugarcane in Japan

Takara, K, Wada, K, Yoshimoto, M, t. Al (担当:共著)

その他の出版機関 2005年
A Guidebook for Sugarcane in Japan

2005年
コーヒーの事典

日本コーヒ (担当:共著)

その他の出版機関 2001年12月
コーヒーの事典

2001年
根も葉もあってみになる本

外間ゆき, 和田浩二 (担当:共著)

その他の出版機関 2000年3月
根も葉もあってみになる本

2000年
コーヒー焙煎の化学と技術

中林敏郎, 筬島豊, 本間清一, 中林義晴, 和田浩二 (担当:共著)

その他の出版機関 1995年2月
コーヒー焙煎の化学と技術

1995年

講演・口頭発表等

Stress Amelioration Potentials of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) Essential Oil

Yonathan Asikin, Eriko Haga, Kuniyoshi Shimizu, Miyako Kusano, Hirosuke Oku, Koji Wada

ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM 2019年 KARGER
Physico-Chemical Quality Discrimination and Volatile Flavor Profiling of Regional Non-Centrifugal Sugar Made From Sugarcane, Palm, and Coconut

Yonathan Asikin, Miyako Kusano, Monthana Weerawatanakorn, Kanyaphat Meerod, Hajime Tamaki, Koji Wada

ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM 2019年 KARGER
サトウキビ内実部を原料とした含蜜糖の嗜好性と抗酸化性の分析

高橋誠, ムタンダイシュマエル, ヨナタンアシキン, 広瀬直人, 水雅美, 和田浩二

日本農芸化学会2016年度札幌大会、札幌コンベンションセンター（札幌） 2016年3月
沖縄産パインアップル（Ananas comosus）のフレーバーおよび品質特性

宮城春理, Yonathan Asikin, 竹内誠人, 諸見里知絵, 玉城聡, 平良栄三, 平良東紀, 高良健作, 和田浩二

日本農芸化学会2016年度札幌大会、札幌コンベンションセンター（札幌） 2016年3月
黒糖におけるアクリルアミド生成の低減化

島田健作, 高良健作, 広瀬直人, 和田浩二

日本農芸化学会2016年度札幌大会、札幌コンベンションセンター（札幌） 2016年3月
ニコチアナミンの定量方法の検討と沖縄県産植物のニコチアナミン定量評価

長嶺伸, 高良健作, 和田浩二

日本農芸化学会2016年度札幌大会、札幌コンベンションセンター（札幌） 2016年3月
シークヮーサーの魅力～機能性と香り～

和田浩二

第26回生物試料分析科学会年次学術集会、沖縄コンベンションセンター（沖縄） 2016年2月
Flavor characteristics and antioxidant properties of Okinawan chili pepper, Shimatogarashi (Capsicum frutescens)

Manikharda, Takahashi,M, Yonamine, K, Arakaki, M, Takara, K, Wada, K

日本食品科学工学会第64回大会、京都（京都大学） 2015年8月
シークヮーサー（Citrus depressa HAYATA）パルプ由来精油の香気特性および機能性の評価

富村天衣, Yonathan Asikin, 川平早紀, 前田剛希, 広瀬直人, 許田正悟, 山川良勝, 水雅美, 和田浩二

日本食品科学工学会第63回大会、京都（京都大学） 2015年8月
シークヮーサー抽出酢製造条件の検討

広瀬直人, 前田剛希, 正田守幸, 宮城一菜, 和田浩二, 太田英明

日本食品科学工学会第62回大会、京都（京都大学） 2015年8月
Genetic and seasonal discriminations of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) peel oils using aroma compositional, MS-based electronic nose, and antioxidant analyses

Asikin, Y, Maeda, G, Hirose, N, Mizu, M, Iwasaki1, H, Oku, H, Wada, K

12th Asian Congress of Nutrition, Yokohama, Japan 2015年5月
The finish-heating and cooling-agitation process is influence on the quality of the brown sugar Kokuto - Small scale manufacturing method of the brown sugar “Kokuto” -

Hirose, N, Maeda, G, Shoda, M, Takara, K, Wada, K

Taiwan-Japan Joint Symposium on Food Science & Technology at Food Industry Level, Taiwan 2015年5月
沖縄特産柑橘シークヮーサーの香りを探る

和田浩二

第25回西日本食品産業創造展機能性食品特別セミナー、福岡（マリンメッセ福岡） 2015年5月
Extraction Method Influenced the Physical, Aroma, and Antioxidant Profiles of Essential Oil from Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) Pulp

Asikin, Y, Tomimura, A, Yamakawa, Y, Maeda, G, Hirose, N, Oku, H, Wada, K

The Third International Symposium on Citrus Biotechnology, Shizuoka, Japan 2014年11月
食品由来フラボノイドおよびテルペンの最新研究：生体代謝，生理活性からその分子メカニズムまで、はじめに‐食品由来のフラボノイドとテルペン‐ その分子メカニズムまで、はじめに‐食品由来のフラボノイドとテルペン‐

和田浩二

日本食品科学工学会第66回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月
黒糖のストレス低減効果に及ぼす影響

金城由希子, 高橋誠, 広瀬直人, 前田剛希, 渡辺剛, 和田浩二

日本食品科学工学会第65回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月
シークヮーサー搾汁残渣の酢抽出条件と有用成分の動向

広瀬直人, 前田剛希, 宮城一菜, 和田浩二, 太田英明

日本食品科学工学会第64回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月
シークヮーサー（Citrus depressa HAYATA）パルプ由来精油の物理化学的特性および香気特性と機能性

富村天衣, Yonathan Asikin, 前田剛希, 広瀬直人, 許田正悟, 山川良勝, 新垣江利子, 高良健作, 和田浩二

日本食品科学工学会第63回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月
シークワシャー果皮中のシネフリン：ノビレチンとの分離技術の検討

宮城一菜, 古賀信幸, 岩本昌子, 和田浩二, 太田英明

日本食品科学工学会第62回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月
LC-MS/MSによる沖縄県産野菜および果物中のニコチアナミンの定量分析

高良健作, 亀谷有希, 岩崎公典, 和田浩二

日本食品科学工学会第61回大会、福岡（中村学園大学） 2014年8月

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所属学協会

2007年1月 - 現在

日本油化学会
2002年4月 - 現在

日本食品保蔵科学会
1986年2月 - 現在

日本農芸化学会
1986年1月 - 現在

日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

食品の香りのもつ多面的な機能の解析とウェルネス資源としての活用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2021年4月 - 2025年3月

和田浩二, 荒川雅志, 中山素一
食品の香りのもつ多面的な機能の解析とウェルネス資源としての活用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 基盤研究(B) 2021年4月 - 2025年3月

和田浩二
多種用途に対応したパインアップル品種開発および育種技術の確立

イノベーション創出強化研究推進事業 2019年6月 - 2023年3月
亜熱帯柑橘資源の香りの特性と香り成分によるストレス低減および抗炎症効果の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2017年4月 - 2021年3月

和田浩二
亜熱帯甘味資源由来の甘味素材の嗜好性および機能性解析と評価

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2014年4月 - 2017年3月

和田浩二
含蜜糖の食品機能成分の分析とそれらのストレス緩和効果

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2011年 - 2013年

和田浩二
国産黒糖ブランド力強化対策事業における黒糖判別手法の確立

沖縄県黒砂糖協同組合代表理事新里光男 - 2009年10月 - 2010年3月

和田浩二, 高良健作
黒糖の風味変化に関する研究

株式会社虎屋虎屋総合三井製糖株式会社上席執行役員総合研究所長葉山静憲共同研究 2009年6月 - 2010年3月

和田浩二
沖縄県産柑橘のヒーリングアロマ効果を活用した機能性果汁飲料の開発

財団法人沖縄科学技術振興センター理事長諸喜田茂充共同研究 2009年4月 - 2010年3月

和田浩二
亜熱帯生物資源を利用した機能性素材・健康食品の開発に関する研究

レキオファーマ株式会社代表取締役社長奥キヌ子共同研究 2008年8月 - 2009年8月

和田浩二
サトウキビ由来素材を利用した機能性食品・化学品等の開発

- - 2008年

和田浩二
ナノテク活用型製造技術による沖縄産食素材の多用途展開

- - 2006年 - 2007年

和田浩二
シイクワシャーからの機能性成分の検索と評価

生物系特定産業技術研究支援センター - 2001年10月 - 2005年3月
ケーンセパレーションによる蔗汁の特性解明と新含蜜糖製品および食素材の開発

- - 2003年 - 2005年

和田浩二
沖縄特産紅イモ葉茎部を有効利用した機能性エキスの開発

- - 2005年

和田浩二
健康食品素材の機能評価

- - 2005年

和田浩二
大豆たん白質-油-水系ゲルを用いた新規発酵食品の熟成機構の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業一般研究(C) 1992年 - 1993年

安田正昭, 和田浩二, 屋宏典
沖縄産ネギの育種特性とフレーバー成分の分析
沖縄産柑橘の精油成分ならびに機能性の分析と評価
ケーンセパレーションシステムによるサトウキビの総合利用

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和田浩二

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受賞

論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

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