共同研究・競争的資金等の研究課題

2014年4月 - 2016年3月

光照射によるカンピロバクター侵入性制御を目指した新規鶏肉保存システムの開発

日本学術振興会  科学研究費助成事業 挑戦的萌芽研究  挑戦的萌芽研究

課題番号
26560046
体系的課題番号
JP26560046
配分額
(総額)
3,640,000円
(直接経費)
2,800,000円
(間接経費)
840,000円
資金種別
競争的資金

本研究では近年明らかとなった、酸化傷害によるカンピロバクターの病原性(運動性、侵入性)抑制機構を参考に、UVA照射による酸化傷害も、菌の病原性を抑制し、食肉への拡散・侵入防止に役立つと考えその有用性について検討した。
(1)カンピロバクターはUVA紫外線に強い感受性を示し、強い殺菌効果を示すことが明らかとなった。(2) またUVA紫外線照射により酸化傷害が引き起こされており、さらに(3)菌の宿主細胞への侵入性が低下することも明らかとなった。以上の結果からUVA紫外線照射は、その殺菌効果に留まらず、酸化傷害を介した病原性低下も引き起こすため、食中毒予防の新しいシステムとして有効性が示された。

リンク情報
Kaken Url
https://kaken.nii.ac.jp/file/KAKENHI-PROJECT-26560046/26560046seika.pdf
URL
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-26560046/
KAKEN
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-26560046
ID情報
  • 課題番号 : 26560046
  • 体系的課題番号 : JP26560046