大畑素子 (Motoko Ohata) - マイポータル

基本情報

学位: 博士（学術）(お茶の水女子大学)
学士（教育学）(岩手大学)
修士（教育学）(岩手大学)
Doctor(Ochanomizu University)
Bechelor(Iwate University)
Master(Iwate University)

DMHF (2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone), a volatile food component generated by the Maillard reaction, promotes appetite and changes gene expression in the rat brain through inhalation

Yokoyama, I, Nakai, Y, Suzuki, Y, Ohata, M, Komiya, Y, Nagasao, J, Arihara, K

Journal of Food Science 85(4) 1338 - 1343 2020年2月13日査読有り
Koalas (Phascolarctos cinereus) utilise volatile compounds to choose preferred Eucalyptus leaves

Ogura T, Nakayama T, Yamabe K, Shigeno H, Tani Y, Yugawa M, Shibata E, Miyakawa E, Ohata M

Journal of Zoo and Aquarium Research 7(2) 94 - 101 2019年4月30日査読有り
Investigation of potent odorants generated during the production of whey protein hydrolysates

Nakada H, Ohata M, Hosaka M, Ochi H, Abe F, Arihara K

Animal Science Journal (2018) 1348 - 1354 2018年6月26日査読有り
Odors generated from the Maillard reaction affect autonomic nervous activity and decrease blood pressure through the olfactory system

Zhou L, Ohata M, Owashi C, Nagai K, Arihara K

Journal of the Science of Food and Agriculture 98(3) 923 - 927 2018年1月10日査読有り
Investigation of volatile components and identification of the most potent odour‐active component in fermented meat sauce

Ohata M, Zhou L, Higuchi K, Nagai T, Kasamatsu H, Arihara K

Flavour and Fragrance Journal 32 171 - 177 2017年1月査読有り

Inhalation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction affects physiological parameters in rats

Yokoyama I, Ohata M, Komiya Y, Nagasao J, Arihara K

Scientific Reports 10 13931 - 13939 2020年8月18日査読有り
2,3-Dimethylpyrazine (3DP) and 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF) generated by the Maillard reaction in foods affect autonomic nervous activity and central nervous activity in human

Ohata M, Zhou L, Yada Y, Yokoyama I, Arihara K

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 84(9) 1894 - 1902 2020年6月17日査読有り
メイラード反応生成香気の機能性

大畑素子

アグリバイオ 4(2) 44 - 46 2020年2月2日招待有り
メイラード反応生成香気成分が有する新たな可能性への挑戦

大畑素子, 横山壱成, 有原圭三

化学と生物 57(12) 722 - 727 2019年12月1日査読有り招待有り
おいしい香りの新たな機能性とその利用の可能性

大畑素子

食品と開発 53(11) 18 - 20 2018年11月1日招待有り

加工・調理におけるメイラード反応『グリケーションの制御とメイラード反応の利用』

大畑素子

株式会社シーエムシー出版 2020年12月25日
メイラード反応により生成される香り『グリケーションの制御とメイラード反応の利用』

大畑素子, 横山壱成(担当:共著, 範囲:メイラード反応により生成される香り)

株式会社シーエムシー出版 2020年12月25日
メイラード反応生成香気の保健的機能性『グリケーションの制御とメイラード反応の利用』

横山壱成, 大畑素子(担当:共著, 範囲:メイラード反応生成香気の保健的機能性)

株式会社シーエムシー出版 2020年12月25日
グリケーションの制御とメイラード反応の利用

横山壱成, 大畑素子(担当:共著, 範囲:メイラード反応生成香気の保健的機能性)

株式会社シーエムシー出版 2020年12月25日
グリケーションの制御とメイラード反応の利用

大畑素子, 横山壱成(担当:共著, 範囲:メイラード反応により生成される香り)

株式会社シーエムシー出版 2020年12月25日

和柑橘精油の香気がヒトの生理・心理に及ぼす影響の解明

安藤史織, 大畑素子, 周欄西, 金子秀, 矢田幸博

日本食品科学工学会第66回大会 2019年8月30日
Factors affecting DMHF generation by the Maillard reaction in cooked meats

Issei Yokoyama, Minami Endo, Motoko Ohata, Yusuke Komiya, Jun Nagasao, Keizo Arihara

65th International Congress of Meat Science and Technology 2019年8月
加熱調理された食肉におけるDMHF生成に及ぼす要因の検討

横山壱成, 遠藤南, 大畑素子, 小宮佑介, 長竿淳, 有原圭三

第60回食肉研究会大会 2019年3月30日
DMHF generated from the Maillard reaction in cooked meats promotes appetite

Issei Yokoyama, Motoko Ohata, Yusuke Komiya, Jun Nagasao, Keizo Arihara

64th International Congress of Meat Science and Technology 2018年8月
Appetite regulation of odors containing DMHF generated by the Maillard reaction

Issei Yokoyama, Yuji Nakai, Yoshihiro Suzuki, Motoko Ohata, Yusuke Komiya, Keizo Arihara

Institute of Food Technologists 18 Annual Meeting 2018年7月