赤尾 正

編者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉共著者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉, 梅本真美, 菊田千景, 黒川通典, 谷口信子, 西田有里, 平野和保, 藤本浩毅, 八竹美輝, 吉村智春 (担当:共著, 範囲:範囲:1章2、3章3・2～4項、6章1・1～3､5･2･3、7章、8章2)

中山玲子, 小切間美保, 赤尾正 (担当:分担執筆, 範囲:6章119-132)

市川, 陽子, 神田, 知子, 日本栄養改善学会赤尾正, 石田裕美, 上岡章男, 金光秀子, 金谷由希, 齋藤長徳, 佐々木ルリ子, 柴﨑みゆき, 髙橋孝子, 名倉秀子, 縄田敬子, 韓順子, 細山田洋子, 堀端薫 (担当:分担執筆, 範囲:Chapter2 1.給食経営管理とシステム 15-21)

特定非営利活動法人日本栄養改善学会監修, 編者, 市川陽子, 神田知子, 朝見祐也, 著者, 青木るみ子, 赤尾正, 朝見祐也, 市川陽子, 太田淳子, 小椋真理, 金光秀子, 神田知子, 柴崎みゆき, 高橋孝子, 韓順子, 堀内理恵 (担当:分担執筆, 範囲:Chapter2 2.食材管理P.29-33、Chapter4 2.食材管理P.77-78)

日本給食経営管理学会監修, 用語検討委員, 赤尾正, 石田裕美, 小山洋史, 登坂三紀夫, 池田昌代, 松月弘恵, 三好恵子, 佐藤愛香, 品川喜代美, 上岡章男, 高戸良之, 楠見五郎, 谷野永和, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 高城孝助, 辻ひろみ, 登坂三紀夫, 冨田教代, 佐藤理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士, 柴咲みゆき, 水津彩香, 谷野永和, 山形純子 (担当:分担執筆, 範囲:pp.42-57)

ナーシング・サプリ編集委員会, 赤尾, 正 (担当:編者(編著者), 範囲:pp.76-85,93-98)

藤原, 政嘉, 田中, 俊治, 赤尾, 正 (担当:共編者(共編著者), 範囲:pp.17-18,70-91,134-140,146-188,197-199)

編者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉共著者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉, 吉田龍平, 岡村吉隆, 双和光雄, 古勝公子, 前田浩史, 畑田澄夫 (担当:共編者(共編著者), 範囲:pp.6-13,32-45,90-97,104-109,110-117 実習の概要・準備、献立計画の立案、試作、配食管理、検食と保存食、清掃と点検、実習の全体評価、評価・改善のための各種調査法について執筆。企画・編集全般)

赤尾, 正 (担当:監修, 範囲:全般)

日本栄養改善学会監修, 編者名, 冨田教代, 神田知子, 朝見祐也, 共著者名, 赤尾正, 青木るみ子, 冨田教代, 神田知子, 朝見祐也, 市川陽子, 太田淳子, 小椋真理, 金光秀子, 柴崎みゆき, 高橋孝子, 堀内理恵 (担当:分担執筆, 範囲:食材料管理、購入計画と方法、コスト管理、プロセス評価を担当)

編者, 赤尾正, 共著者名, 赤尾正, 南川美紀, 前川みどり, 塩谷亜希子 (担当:編者(編著者), 範囲:6章1-3.6-8 P.76-85.93-99)

日本給食経営管理学会監修, 用語検討委員, 赤尾正, 石田裕美, 内田真理子, 登坂三紀夫, 平澤マキ, 松月弘恵, 三好恵子, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 高城孝助, 辻ひろみ, 登坂三紀夫, 冨田教代, 富松理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士 (担当:共著, 範囲:栄養管理分野全般を執筆。)

編者名, 赤尾正, 田中俊治, 藤原政嘉共著者名, 赤尾正, 井上範之, 植田福裕, 岡村佳代子, 岡村吉隆, 黒川通典, 田中俊治, 多門隆子, 西村智子, 畑田澄夫 (担当:共編者(共編著者), 範囲:1章2-4.8節、2章1節、3章2節、巻末資料)

編者名, 藤原政嘉, 河原和枝, 共著者名, 赤尾正, 小谷一子, 妹尾良子, 柵木嘉和, 松崎政三, 百谷由季子, 諸岡みどり (担当:分担執筆, 範囲:3.献立立案までの基礎計画 P.33-44)

日本給食経営管理学会監修, 共著者名, 赤尾正, 石田裕美, 岩井達, 岩瀬靖彦, 内田真理子, 影山光代, 太田和枝, 高城孝助, 加藤秀雄, 上岡章男, 亀山良子, 河合洋見, 韓順子, 木村靖子, 楠見五郎, 君羅満, 定司哲夫, 辻ひろみ, 照井眞紀子, 登坂三紀夫, 冨田教代, 富松理恵子, 名倉秀子, 彦坂令子, 平澤マキ, 福井富穂, 藤井恵子, 藤井わか子, 堀端薫, 松崎政三, 松月弘恵, 三好恵子, 山部秀子, 矢山陽介, 由田克士 (担当:分担執筆, 範囲:栄養管理分野全般を執筆。監修。)