<p>一般に，低磁場ではNMR信号検出が困難とされる中で，本研究では永久磁石を用いた磁場強度52 mTの超低磁場なNMR測定装置を開発し，これを用いた緩和時間の測定結果の妥当性を評価するとともに，非破壊での食品類の品質評価，特に果実類の糖度変化やヨーグルトの熟度診断への有用性を検討した．非破壊によるウンシュウミカンの緩和時間測定ではT₁の変化から糖度変化を，T₂の変化から果実内部の水分量変化を推測できる可能性が示唆され，本装置は熟度診断としての有用性が見込まれることを示した．ヨーグルトの緩和時間測定ではT₂の変化からゲル化の進行状態を把握し，発酵状態を推測できることを示した．以上のように，本研究で開発した卓上型で軽量かつ超低磁場NMR測定装置は，非破壊で食品類の品質ならびに状態を分析・評価する装置として期待が持てると結論した．</p>